你才是撻呢！老紙是“玫瑰Z彈”（已打包·可下載）

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BOMBE PRALINES ROSES

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202302/03/115739671.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />今天的這個配方來自甜品界的“休·格蘭特”（真的很像有木有）——chefChristophe Felder! 看著肯定以為是個“撻”，實際呢，并不是哦~vg27?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因導致無法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。玫 瑰 ZHA彈BOMBE PRALINES ROSESPar Christophe Felder配方量：1個（φ18cm）模具：半球硅膠：φ16 CM半球硅膠：φ12 CM圓形撻模：φ18 CM布列塔尼酥餅【417克】 45 克……蛋黃100 克……細砂糖110 克……黃油（室溫軟化）150 克……T45面粉 2 克……鹽 10 克……泡打粉制作：1、烤爐（風爐）預熱至170℃。2、將蛋黃和細砂糖放入攪拌缸中攪打至泛白。3、然后加入軟化的黃油，用竹鏟攪拌混合（如果大量制作，可以直接使用攪拌機）。4、拌勻后，將面粉、鹽和泡打粉加入，攪拌至形成光滑的面團狀。5、放入直徑18CM的撻模內，入烤箱烘烤20-25分鐘，出爐后靜置冷卻。紅漿果夾心果凍【338克】250 克……紅漿果果茸（purée de fruits rouges） 25 克……細砂糖#1 3 克……NH果膠粉 50 克……細砂糖#2 10 克……檸檬汁制作：1、將果茸與25克細砂糖混合煮沸。2、將NH果膠粉與剩余的50克細砂糖混合拌勻，加入并再次煮沸，最后將檸檬汁加入拌勻。玫瑰杏仁糖（表面裝飾）【375克】150 克……細砂糖0.75個……香草莢100 克……水125 克……杏仁（帶皮，整粒） 1 滴……紅色素制作：1、將1/2的細砂糖（即75克）與香草（剖開刮籽）和50克水放入厚底平底鍋中。2、加熱至118℃時，滴入一滴紅色，然后將杏仁倒入，用竹鏟攪拌，分散倒在平盤或硅膠烤墊上。3、將剩余的1/2砂糖（即75克）與剩余的50克水加熱煮至118℃，再將“步驟3”的杏仁倒入，攪拌5分鐘左右，確保糖漿附著覆蓋每個杏仁，倒在硅膠墊上待冷卻使用。草莓巴伐利亞奶油【273克】25 克……淡奶油（液態(tài)）#175 克……草莓果泥20 克……蛋黃10 克……細砂糖 3 克……吉利丁片90 克……淡奶油#250 克……瑞士蛋白霜（20克蛋白+30克細砂糖）制作：1、將25克淡奶油與草莓果泥混合煮沸，倒在混合打散的蛋黃與細砂糖上拌勻，然后倒回鍋中攪拌并加熱至82℃。2、將吉利丁片在冰水中泡軟。3、將20克蛋白與30克細砂糖混合加熱至45℃，打發(fā)至降溫室溫（即“瑞士蛋白霜”）。4、將軟化的吉利丁片加入到“步驟1”的英式奶醬中拌融，加入“步驟3”的瑞士蛋白霜，最后將打發(fā)的淡奶油加入拌勻。香草巴伐利亞奶油【314克】100 克……全脂牛奶 40 克……蛋黃 20 克……細砂糖 3 克……吉利丁片150 克……淡奶油 1 個……香草莢制作：1、將吉利丁片在冰水中泡軟。2、將牛奶與香草莢（剖開刮籽）混合煮沸，倒在混合打散的蛋黃與細砂糖上拌勻，然后倒回鍋中攪拌并加熱至82℃，加入冰水泡軟的吉利丁片拌融，靜置稍降溫。3、最后將打發(fā)的淡奶油加入拌勻。組裝&裝飾300 克……香草巴伐利亞奶油150 克……草莓巴伐利亞奶油405 克……布列塔尼酥餅100 克……玫瑰杏仁糖260 克……紅漿果夾心果凍350 克……香緹奶油 90 克……自制草莓果醬制作步驟：1、將300克“香草巴伐利亞奶油”倒入直徑16CM的半球形硅膠模具內，然后將直徑12CM的半球形硅膠模具壓入，冷凍20分鐘，完全凍結后將直徑12CM的半球形硅膠模具脫離，獲得一個半球殼狀的“香草巴伐利亞奶油”。2、將100克“草莓巴伐利亞奶油”擠入，再將“紅漿果夾心果凍”放在表面，冷凍。3、將90克“自制草莓果醬”涂抹在“布列塔尼酥餅”表面，撒少量切碎的“玫瑰杏仁糖”，用50克“草莓巴伐利亞奶油”抹平，冷凍。4、將冷凍的“步驟2”半球脫模，底部稍浸熱水（或火槍微灼），然后立刻放在“步驟4”表面，粘牢固。5、將打發(fā)的香緹奶油（淡奶油+8%細砂糖+香草籽/醬打發(fā)）用8°星形花嘴環(huán)繞擠滿半球表面，最后將玫瑰紅色的“玫瑰杏仁糖”和香草莢（刮籽并烘干的，如果覺得肉疼，當然也可以略掉）裝飾在表面。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語版vg27?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因導致無法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。BOMBE PRALINES ROSESPar Christophe Felderpour: 1 entremetsUSTENSILESD?me de 16 cm de diamètreD?me de 12 cm de diamètreCerclede 18 cm de diamètreSABLé BRETON 45 g de jaunes d'?ufs100 g de sucre semoule110 g de beurre à température ambiante150 g de farine T45 2 g de sel 10 g de levure chimiqueProcédé:1/ Préchauffez le four à 170℃ (chaleur tournante).2/ Versez les jaunes d'?ufs et le sucre semoule dans un récipient et fouettez-les de manière à les faire blanchir.3/ Dès que les jaunes sont bien montés,ajoutez les beurre ramolli et mélangez à l'aide d'une spatule en bois.4/ Lorsque la préparation est homogène,tamisez directement la farine,le sel et levure sur celle-ci.Continuez à mélanger jusqu'à ce que la pate soit homogène.5/Pochez dans un cercle de 18 cm, et enfournez pour 20 à 25 min.Sortez le sablé breton du four et laissez-le refroidir.INSERT AUX FRTUITS ROUGES250 g de purée de fruits rouges 25 g de sucre semoule 3 g pectine NH 50 g de sucre semoule 10 g de jus de citronProcédé:1/ Portez la purée de fruits à ébullition avec les 25 g de sucre.2/ Mélangez avec la pectine; ajoutez le sucre restant,portez de nouveau à ébullition,puis terminez la cuisson avec le jus de citron.Réservez pour le montage.PRALINES ROSES150 g de sucre semoule0.75u de gousse de vanille100 g d'eau125 g d'amandes entières non mondées 1 u goutte de colorant rougeProcédé:1/ Versez la moitié du sucre,la vanille et 50 g d'eau dans une casserole (ou mieux,une bassine ronde).2/ Faites chauffer l'ensemble à frémissement jusqu'àce que le thermomètre à sucre indique 118℃,ajoutez une goutte de colorant et versez les amandes.Mélangez à la cuillère en bois en soulevant la masse pour enrober les amandes.Déposez les amandes sur une assiette.3/ Préparez un sirop sur feu doux,avec les 75 g de sucre restant et 50 g d'eau;faites-le cuire jusqu'à 118℃. Mélangez une deuxième fois les amandes dedans en les remuant durant 5 min; il faut qu'elles soient complètement enrobées. Les pralines sont prêtes. Laissez-les refroidir complètement.BAVAROISE FRAISE25 g de crème liquide75 g de purée de fraise20 g de jaunes d'?ufs10 g de sucre semoule 3 g de gélatine en feuille90 g de créme fouettée50 g de meringue suisse (20 g de blanc d'?ufs, 30 g de sucre semoule)Procédé:1/ Portez la crème et la purée de fruit à légère ébullition et versez sur le mélange jaune d'?ufs et sucre; faites cuire l'ensemble à 82℃.2/ Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.3/ Chauffez le blanc d'?ufs avec le sucre (à 45℃) au bain-marie en fouettant,puis continuez de fouetter hors du feu jusqu'à refroidissement.4/ Incorporez la gélatine égoutté dans la crème anglaise aux fruits et ajoutez la meringues suisse,puis la crème fouetté et réservez.BAVAROISE VANILLE100 g de lait entier 40 g de jaunes d'?ufs 20 g de sucre semoule 3 g de gélatine en feuille150 g de crème fouettée 1 u gousse de vanilleProcédé:1/ Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.2/ Portez le lait à ébullition acec la vanille,versez sur le mélange jaunes d'?ufs et sucre et faites cuire l'ensemble à 82℃; ajoutez la gélatine,laissez presque refroidir le tout.3/ Ajoutez la crème fouettée et réservez.MonTAGE ET FINITION300 g de bavaroise vanille150 g de bavaroise fraise405 g de sablé breton100 g de praline roses260 g d'insert aux fruit rouges350 g de chantilly vanille 90 g de confiture de fraises maisonProcédé:1/ Versez 300 g de bavaroise vanille dans le même de 16 cm. Posez le d?me de 12 cm par-dessus la bavaroise et appuyez doucement. Placez au congélateur au congélateur 20 min. Enlevez ensuite le moule de 12 cm, vous obtenez une cavité.2/ Remplissez ave la bavaroise fraise (100 g),disposez l'insert dessus à la poche,et congelez le tout.3/ étalez la confiture (90 g) sur le sablé breton,puis parsemez de pralines roses écrasées. Lissez avec 50 g de bavaroise fraise.4/ Démoulez le d?me dessus.Pour démouler le d?me facilement, passez-le 2 secondes sous l'eau chaude,ou encore mieux,,passez rapidement le chalumeau dessus.5/ Décorez avec la crème Chantilly à l'aide d'une poche à douille cannelée n° 8, posez quelques pralines roses.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉載請標注：轉自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預覽時標簽不可點