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一直聽說肯德基要單獨(dú)開一家專門茶飲店，終于靴子落地。6月30日，肯德基獨(dú)立茶飲品牌“爺爺自在茶”全國首店在蘇州新區(qū)綠寶廣場(chǎng)正式開業(yè)。從第一天的情況來看，雖然由于疫情管控的原因，沒有顧客排長隊(duì)的現(xiàn)象，但現(xiàn)場(chǎng)的人氣仍然可以稱得上“夠旺”。既然有了第一家店，業(yè)內(nèi)比較關(guān)心的問題是：肯德基接著到底要開多少家？我們?cè)囍鴱陌賱僦袊酱蚵犗?，但一直沒有回應(yīng)。但據(jù)熟悉肯德基的餐飲界資深人士透露：擴(kuò)店的計(jì)劃早已在案頭，“動(dòng)作會(huì)不小”，但步伐比較專業(yè)和穩(wěn)健。
爺爺自在茶門店形象坊間解釋的版本很多：“自”為自我，強(qiáng)調(diào)個(gè)性，這是Z世代的精神特質(zhì)；“在”寓意“我在這里”，對(duì)于品牌方，寓意著“品牌和門店的在地化”，在產(chǎn)品的研發(fā)上，結(jié)合本地食材；在文化輸出上，融合本地文化。我們?cè)噲D求證更多的信息，截至發(fā)稿時(shí)為止，沒得到官方的權(quán)威說法。菜單的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)很通版。包括米乳茶、牛乳茶、果茶、冰沙，也有當(dāng)下市面上的經(jīng)典款：爆檸茶、楊枝甘露、葡萄果茶、芭樂、油柑等等。
創(chuàng)新米乳茶系列本地食材和茶基底的應(yīng)用，花了心思。例如，茶底就選了當(dāng)?shù)氐募t玉、六窖芙。糯糯桔紅糕米乳茶、雞頭米梔香碧螺米乳茶，顧客的評(píng)價(jià)很高。這兩種款型應(yīng)用到了當(dāng)?shù)氐奶厣巢碾u頭米。去年，百分茶應(yīng)用到茶飲中，當(dāng)時(shí)就很受業(yè)內(nèi)關(guān)注。
百分茶雞頭米茶飲同質(zhì)化歷來是茶飲產(chǎn)品一定時(shí)期都存在的問題。從黑糖珍珠到老紅糖珍珠，海鹽奶蓋到芝士奶蓋，或者是酒釀奶茶、湯圓奶茶，再到大蔥檸檬奶茶、煎餅?zāi)滩?、蘭州巴梨漿水。產(chǎn)品的迭代或者民間食材的改良使用，都在為茶飲品類提供可能性。最后來看看他的定價(jià)策略。菜單上23款飲品，再加上6款小料，均價(jià)在15元左右，目前市場(chǎng)上比較流行的中間價(jià)位，既不讓人感覺“一分錢一分貨”的廉價(jià)，也不讓人望而卻步、消費(fèi)不起。其次，錨定了肯德基傳統(tǒng)炸雞類餐品的價(jià)位，而且比他自己以前的茶飲飲品，價(jià)格還稍稍有了下調(diào)，肯德基試圖以品牌的勢(shì)能，托底飲品的價(jià)值感。
門店菜單02為什么開獨(dú)立品牌？其實(shí)，肯德基的傳統(tǒng)門店中，一直有茶飲在賣，這次為什么把茶飲拎出來開獨(dú)立品牌和門店？業(yè)內(nèi)有如下分析：01 穩(wěn)增長
肯德基茶飲系列“九龍金玉”受健康意識(shí)影響，炸雞類餐品的銷售有下降趨勢(shì)，肯德基嘗試其他賽道，是在穩(wěn)增長。2019年2月份，肯德基在北京開出第一家獨(dú)立的蒂芙尼藍(lán)甜品站，店內(nèi)售賣產(chǎn)品中有大量的新式茶飲產(chǎn)品，媒體就風(fēng)傳肯德基要進(jìn)軍茶飲市場(chǎng)，但被澄清。這一年的7月初，肯德基又在北京和鄭州兩個(gè)區(qū)域市場(chǎng)的甜品站一口氣上了10款茶飲新品。涉及4個(gè)系列：九龍金玉酸奶奶蓋、九龍金玉臟臟茶、九龍金玉牛乳茶和九龍金玉本味烏龍系列。均價(jià)約為19元。除了茶飲，肯德基還一直在賣咖啡。K-COFFEE在2021年售出超過1.7億杯，相比2020年增加了22%。02 拓展多元化經(jīng)營
“餐+飲”的產(chǎn)物前一段時(shí)間，老鄉(xiāng)雞正式賣奶茶。從湊湊火鍋開始，海底撈、巴奴等越來越多的餐企嘗試“餐+飲”。不僅是頭部餐企試水，多地特色品牌更是將飲品、甜品納入產(chǎn)品戰(zhàn)略中。頭部品牌帶頭，區(qū)域品牌跟進(jìn)，探索“餐+飲”模式的深度服務(wù)與解決方案需求，會(huì)成為一種趨勢(shì)。03后續(xù)的動(dòng)作肯德基可達(dá)鴨營銷，最近很火。螺螄粉火了，肯德基就做螺螄粉；東北雞架火了，肯德基立馬推出東北雞架；熱干面火了，肯德基就上新熱干面。肯德基放煙花式的整合營銷和社會(huì)化營銷比比皆是，所以他的營銷和傳播能力毋庸置疑。國際化的餐飲企業(yè)。截至目前全球店鋪24104家。立足中國、融入生活，肯德基來到中國已經(jīng)35年，如今已在國內(nèi)1000多個(gè)城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)開設(shè)了8000余家連鎖餐廳，遍及中國大陸的所有省、直轄市和自治區(qū)。這是肯德基在品牌運(yùn)作和門店經(jīng)營上的底色和成色。所以，對(duì)于他，做一家茶飲品牌、開茶飲店，是專業(yè)范疇內(nèi)的事，駕輕就熟。
爺爺自在茶門店內(nèi)展示至于肯德基在這方面的后市動(dòng)作？據(jù)傳，方案早就有了，不乏有大動(dòng)作，但受制于食品安全、標(biāo)準(zhǔn)化和供應(yīng)鏈建設(shè)，肯德基的拓店計(jì)劃相對(duì)比較穩(wěn)健?？梢源_定的是，在門店風(fēng)格和飲品研發(fā)上，結(jié)合本地食材和文化做表達(dá)，為大勢(shì)所趨?！?ARTICLE文章飯飯EDITOR編輯三月DESIGN設(shè)計(jì)啊存REVIEW復(fù)核阿魯
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