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今天的這個配方來自巴黎巧克力甜點店SéBASTIEN PAPION(上圖)，店內此款售價是€15.95（約合￥125元左右）！
這是店BOSS兼chef Sébastien Papion（下圖）
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CAKE 100% NOISETTEPar Sébastien Papion （Orléans）
pour: 2 cakesBISCUIT NOISETTE112 g de beurre120 g de sucre glace 12 g de sucre inverti125 g d'?ufs111 g de poudre de noisettes 85 g de poudre d'amandes 33 g de farine de riz 25 g de crème liquide 35%procédure:1/ Dans la cuve du batteur,mélangez le beurre pommade avec les sucres.Ajoutez progressivement les ?ufs à température ambiante. Ajoutez les poudres et la farine de riz que vous aurez préalablement mélangées ensemble. Incorporez la crème.2/ Coulez le biscuit dans 2 cadres de 110 g.3/ Faites cuire dans un four ventilé à 160℃ pendant 15 min. Laissez refroidir sur grille.PRALINé NOISETTE100 g de noisettes 67 g de sucre 20 g d'eau0.3 g de sel finprocédure:1/ Dans un four à 120℃, torréfiez les noisettes pendant environ 45 min. Mélangez réguliérement pour obtenir une torréfaction homogène.2/ Faites cuire le sucr,l'eau et le sel dans un poêlon à 180℃. Ajoutez les noisettes chaudes .3/ Coulez sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez refroidir dans une pièce séche ou dans le four fermé et froid.4/ Broyez la masse de praliné à l'aide d'un robot pour botenir une pate semi-liquide avec des grains.FEUILLES DE PRALINé NOISETTE167 g de praliné noisette 50 g de chocolat au laitprocédure:1/ Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie à 35℃. Mélangez avec le praliné noisette.2/ Tempérez le mélangez à 25℃.3/ Coulez dans 2 cadres de 17 cm x 6 cm et de 4 cm de hauteur. Laissez durcir dans une pièce à 18℃ maximum.GLA?AGE à LA NOISETTE111 g de chocolat lait 11 g de beurre de cacao 33 g de pate de noisette 31 g d'éclats de noisettes torréfiéesprocédure:1/ Faites fondre le chocolat au lait et le beurre de cacao ensemble au bain-marie.2/ Ajoutez la pate et les éclats de noisette.3/ Vous l'utiliserez à 34℃.DéCOR & MonTAGEqs de chocolat au laitqs de noisettesprocédure:1/ Dans 2 cadres de 17 cm x 6 cm et de 6 cm de hauteur, déposez une feuille de biscuit noisette de 111 g. Posez dessus une feuille de praliné noisette. Déposez de nouveau une feuille de biscuit noisette de 111 g. Posez la dernière feuille de praliné noisette. Finissez avec la drnière feuille de biscuit noisette.2/ Laissez au réfrigérateur pendant 2 h.3/ Retirez les cadres. Posez les cakes sur une grille puis glacez-les.4/ Décorez avec des éclats de chocolat au lait et des noisettes. Consommez à température ambiante.
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j7dh?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因導致無法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。絕對“榛”蛋糕CAKE 100% NOISETTEPar Sébastien Papion （Orléans）
配方量：2個蛋糕榛子蛋糕【623克】112 克……黃油120 克……糖粉 12 克……轉化糖漿125 克……全蛋111 克……榛子粉 85 克……杏仁粉 33 克……米粉 25 克……35%稀奶油制作：1、將軟化黃油與糖粉和轉化糖漿混合攪打至奶油狀，加入室溫的全蛋攪拌至吸收，再將過篩混合的榛子粉、杏仁粉和米粉加入拌勻，最后將液態(tài)稀奶油加入拌勻。2、將面糊倒入兩個長方形蛋糕模具內，每個模具倒入110克。3、放入預熱至160℃的烤爐內，烘烤約15分鐘，出爐后放在晾曬網架上冷卻。榛子帕林內【187.3克】100 克……榛子 67 克……細砂糖 20 克……水0.3 克……細鹽制作：1、將榛子放入120℃的烤爐中烘烤約45分鐘，期間適當攪動以使烘烤均勻。2、在厚底深平底鍋中將砂糖、水和鹽混合加熱至180℃，放入烤熟的熱的榛子拌勻。3、倒在硅膠烤墊上，放在干燥的室溫房間或密閉的烤箱中靜置冷卻。4、完全冷卻后，放入破壁機（Robot-Coupe）研磨至形成半流體的帶有小顆粒狀的糊狀（“帕林內”這個詞是法語音譯，其實就是焦糖堅果醬）。榛子帕林內酥脆【117克】167 克……榛子帕林內（配方↑） 50 克……牛奶巧克力榛子：1、將牛奶巧克力融化至35℃，與“榛子帕林內”拌勻。2、調溫至25℃。3、倒入2個長方形模具框內（長17×寬6x高4cm），至于18℃的干燥室內靜置待其結晶凝固。榛子費列羅巧克力淋面【186克】111 克……牛奶巧克力 11 克……可可脂 33 克……榛子醬 31 克……烤熟切碎的榛子制作：1、將牛奶巧克力與可可脂在水浴鍋上融化混合。2、加入榛子醬拌勻。3、最佳使用溫度為34℃。組裝&裝飾適量……牛奶巧克力適量……榛子制作：1、方形模具框內（長17×寬6x高4cm），放入一片同樣尺寸的“榛子帕林內酥脆”（110克），擠入一層“榛子帕林內”，接著放入一片“榛子蛋糕”（110克），再擠入一層“榛子帕林內”，最后蓋上另一片“榛子蛋糕”。2、冷凍2小時。3、脫模，放在網架上，將“榛子費列羅巧克力淋面”淋在表面，要確保完全覆蓋整個蛋糕。4、最后，用巧克力片、榛子裝飾完成（裝飾奶油：榛子牛奶巧克力甘納許）。
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