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有沒有一件事可以讓你堅持14年？Eversys在日本的品牌大使石谷貴之，Takayuki Ishitani（以下簡稱Taka）便是這樣一位執(zhí)著、積極的人。2020年是Taka參與咖啡賽事的第14年，也是他第二次代表日本咖啡師奔赴世界咖啡師大賽（WBC）的重要一年。作為一名參賽選手，他的經(jīng)歷很特別；而作為咖啡師，他同樣特立獨行。從2012年開始，他做了8年“自由咖啡師”。
雖然原本將于5月在墨爾本舉行的世界咖啡師大賽延期至了11月，世界也仿佛暫時被隔斷，但我們?nèi)匀幌Ｍ梢酝ㄟ^語言和文字將祝福帶給Taka，同時把他的故事分享給大家。
咖啡師一定要在咖啡館工作嗎？2011年，Taka從工作了7年的Anniversaire cafe離職，開始了他的Gap Year。雖然在長達半年的時間里沒有工作，但也是在這個時期Taka找到了自己職業(yè)轉型的方向，成為一名“獨立咖啡師”。2012年正是意式濃縮咖啡在日本流行起來的時代，許多咖啡公司為了趕上這波意式浪潮，同時找到了Taka參與咖啡館籌劃、咖啡師培訓、菜單研發(fā)等工作中。同時，入行以來結識的許多伙伴也向他伸出橄欖枝。
自己安排工作日程、管理時間、參與不同的項目，Taka漸漸發(fā)現(xiàn)這也不失為一種可靠的工作方式。在八年前，獨立咖啡師在行業(yè)內(nèi)絕對稱得上是特例，拿Taka來說，“這八年很幸運，一直有項目在參與，沒有停歇下來?！币f作為獨立咖啡師最大的挑戰(zhàn)，并不來自咖啡行業(yè)，更多的是當Taka代表咖啡行業(yè)參與到其他行業(yè)的工作中，所背負的那份責任。
/ Taka 經(jīng)常做駐店咖啡師的時尚品牌Saturdays Surf Nyc如今，在日本以“獨立咖啡師”自居的人越來越多，人們對于這樣的職業(yè)也不免有各自不同的理解，Taka也在思考如何重新定義他所理解的獨立咖啡師。
比賽不僅為了奪冠，更為了回報他人2007年，Taka第一次參加日本咖啡師大賽，“當時我還在咖啡館工作，參加比賽純屬于想了解自己的水平，提高作為咖啡師的能力?！边@次參賽，也開啟了一場超過十年的競技人生。直到2017年，Taka終于獲得冠軍。
成為獨立咖啡師之后，他參與比賽的心態(tài)也逐漸在改變。與有公司背景、完整咖啡團隊的選手不同，Taka得到的支持和幫助更多地來自身邊的朋友，“現(xiàn)在參賽不再是為了自己，也是為了大家，比如關心我的同行、為我提供咖啡豆的烘焙商等等，我希望通過贏得比賽讓他們感到開心?！?img data-backh="247" data-backw="350" data-cropselx1="0" data-cropselx2="350" data-cropsely1="0" data-cropsely2="197" data-ratio="0.7046296296296296" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202302/04/113547311.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />比賽帶來的不僅是冠軍的頭銜，也讓Taka感受到身邊的人際關系變得和過去不同，同行之間的聯(lián)系變得更為緊密，對于后來所接到的工作和項目也有著不容小覷的作用。
/ Taka和烘豆商Cupping Room團隊一同前往原產(chǎn)地今年2月，Taka第一次去到哥倫比亞，走進種植自己比賽用豆的咖啡莊園，感受咖啡最原始的風味，也見到了這款咖啡的種植者。這次原產(chǎn)地的旅行，讓他對自己的比賽用豆有了更全面、深刻的理解，帶著新啟發(fā)Taka回到日本開始改進自己的參賽作品。“我希望可以呈現(xiàn)出更好的咖啡風味，來報答為我種植、生產(chǎn)咖啡的人們?！?img data-cropselx1="0" data-cropselx2="58" data-cropsely1="0" data-cropsely2="102" data-ratio="1.760233918128655" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202302/04/113547921.png" data-type="png" data-w="171" />咖啡師的職責遠不止做杯好咖啡作為一名從業(yè)已經(jīng)十五年的咖啡師，Taka一直認為作為咖啡師，做好喝的咖啡是理所應當?shù)氖隆５酥?，讓客人感到愉悅也同樣重要?！翱Х葞煵恢故亲隹Х鹊娜?，而是服務行業(yè)的工作者，是不管何時何地都給飲用者帶來快樂的人?！?img data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202302/04/113547911.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />對于這樣一位咖啡師來說，全自動咖啡機的出現(xiàn)意味著什么？我們也很高興能與他聊一聊他眼中的全自動咖啡機。Q：在日本，使用全自動咖啡機的咖啡館多嗎？A：全自動咖啡機在日本的咖啡館中使用的并不算多，反而在其他行業(yè)的公司企業(yè)中，使用率越來越高。Q：你是如何看待全自動咖啡機的？A：近年來市場上出現(xiàn)越來越多的全自動咖啡機，機器性能、咖啡出品都在變得越來越出色。Q：你為什么會選擇與Eversys合作？作為Eversys在日本的品牌大使你會做些什么？A：在很久以前我對全自動咖啡機是持有懷疑態(tài)度的。后來有機會使用到Eversys的咖啡機，我發(fā)現(xiàn)它出品穩(wěn)定、性能優(yōu)秀，讓我對全自動咖啡機的看法有所改觀。在獲得日本咖啡師冠軍后，我接下了Eversys在日本的品牌大使這個身份，在日本，我會將這個品牌以及它能實現(xiàn)的咖啡風味，讓更多人知道。
Q：和其他的全自動咖啡機相比，Eversys有什么特別之處？A：入行以來，我一直在做精品咖啡。在精品咖啡中，“酸”是一個很獨特的風味。市場上有許多的全自動咖啡機，不能做細致的調(diào)整，出品時會出現(xiàn)一些負面的酸味。但是Eversys的咖啡機可以表現(xiàn)出比較優(yōu)質的酸味。另一方面，它可以更精確地設定磨豆、布粉、萃取等方方面面的參數(shù)，對于咖啡師而言會更方便、輕松。
Q：對于哪些類型的咖啡館，你會向他們推薦使用Eversys的全自動咖啡機？A：比起獨立的咖啡館，我更想推薦給連鎖品牌，因為它們對于咖啡出品的穩(wěn)定性有更高的要求，全自動咖啡機的使用可以減少“人”帶來的不穩(wěn)定性；另外我會推薦酒店、旅館、便利店來使用，在沒有專業(yè)咖啡師的情況下，使用全自動咖啡機可以讓客人喝到更好喝的咖啡。Q：當咖啡館開始使用全自動咖啡機，你認為咖啡師的角色會發(fā)生什么改變？A：再先進的咖啡機，能承擔的角色和一位非常成熟、資深的咖啡師都是不同的。但對于新手咖啡師而言，全自動咖啡機的出品穩(wěn)定，一方面能帶來工作的便利和效率，另一方面對他們來說也可以作為味覺上的訓練。咖啡師不僅是一個做咖啡的人，還是一個能讓客人“充滿期待地走進來，滿意地走出門”的人。全自動咖啡機的使用可以節(jié)省掉一部分做咖啡的時間，咖啡師可以用這部分時間來提高服務的水準。因此全自動咖啡機的出現(xiàn)并不會取代咖啡師的位置，而是增強了他們的服務。
Q：你認為未來的咖啡市場會有哪些發(fā)展趨勢和改變？A：毫無疑問全自動咖啡機、AI技術會越來越進步。作為一個咖啡師如果不想被全自動咖啡機取代，不光要做好咖啡，更重要的還有關注自身的溝通、服務、研發(fā)、語言等方方面面的能力培養(yǎng)，去提高自己的價值，這也是我一直在做的。我相信這對于行業(yè)來說，也是一件好事。
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