前幾天發(fā)了一次水果王子眾多粉絲紛紛留言要配方就連“可可大王”一個(gè)軟妹紙每天都收到眾多私信就三個(gè)字“要配方”
作為一個(gè)樂于助人的好青年我怎么能不滿足大家的要求呢！所以，在這個(gè)凍得人無處躲藏的冬天?。ū狈酵埐灰闩瘹?，南方童鞋，請不要秀天氣）我決定給給大家送一波溫暖▼
你以為這是個(gè)芒果嗎？那你就大錯(cuò)特錯(cuò)了！▼芒果慕斯
配方+操作過程芒果餅底蛋清65g紅糖40g堅(jiān)果粉40g低筋粉15g芒果適量
（任何種類的堅(jiān)果粉都是合適的，此配方使用的是杏仁粉）（也可以使用其他蜜餞代替，但需要切成小塊）1.將紅糖加入蛋清中并打發(fā)
2.將面粉與杏仁粉與蛋白霜混合并拌勻
3.將芒果切成2—3毫米的丁塊狀，大概需要四分之一的芒果
5.將芒果丁與面團(tuán)混合并拌勻，將其在硅膠墊或者烤布上攤平，在170-180度烘烤至微微上色
6.將其蓋上保鮮膜放入冰箱中備用芒果夾心芒果泥150g百香果果茸30g糖30g玉米淀粉15g可可脂20g
（搗碎的玉米淀粉和可可脂。這是吉利丁很好的替代品）7.將芒果泥與百香果果泥混合加熱至融化
8.邊攪拌邊加入糖與淀粉混合物
9.邊加熱邊攪拌，直至略微增稠
10.從爐上取出果泥，讓果泥冷卻到40-50度，加入所有可可脂，拌勻
11.將果醬放入裱花袋，用果醬填充每個(gè)模型中，約40克
12.震動(dòng)排出氣泡放入冰箱冷凍兩個(gè)小時(shí)
芒果慕斯吉利丁6g?芒果泥120g百香果果茸40g糖40g水30g蛋黃30g奶油100g
13.將吉利丁片浸泡在冰水中
14.將水與糖混合，煮至121℃熬成糖漿
16.將蛋黃放入量杯中，當(dāng)糖漿達(dá)到所需溫度時(shí)，慢慢開始倒入糖漿，用手動(dòng)快速攪拌器攪打蛋黃（在倒入之前就要開始攪拌）
17.此時(shí)體積應(yīng)該增加5-7倍，變成雪白色，將吉利丁將其倒入，繼續(xù)攪拌至完全融化
18.將芒果泥與百香果果茸加熱融化后加入蛋黃中
19.將奶油打發(fā)并與果茸蛋黃混合拌勻
組裝20.用切割模具將杏仁餅底切割成形
21.將冰箱中的芒果夾心取出脫模
22.在模具中加入一半的的芒果慕斯，將夾心放入后再將慕斯擠入
23.再將切割后的杏仁餅底加入
24.放入冰箱冷凍至5-7個(gè)小時(shí)至完全凝固巧克力淋面&裝飾可可脂75g白巧克力50g黃色色粉適量紅色色粉適量鈦白粉適量25. 可可脂切碎，放鍋中加熱融化
26.白巧克力、黃色色粉&鈦白粉一起倒入量杯中，沖入融化的可可脂
27.用刮刀小心的攪拌均勻Tips：使用刮刀攪拌后混合物中留下的色粉顆?？梢宰鳛槊⒐砻娴陌唿c(diǎn)，當(dāng)然你也可以使用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，但是可能沒有這樣的效果
28. 從冰箱中取出凍好的慕斯蛋糕，快速開始淋面（因?yàn)榛旌衔飼焖儆不?，所以最好?~3秒內(nèi)覆蓋整個(gè)表面）
29.取適量的紅色色粉灑在干燥的海綿上，搖勻，用紙巾抹在芒果表面，營造漸變效果
30.用牙簽刺穿淋面，插入一片葉子，裝飾點(diǎn)綴
芒果慕斯完美完成是不是很想嘗試一下做完了記得來交作業(yè)哦
- 月度好文 -
吉利丁/糖等超全解疑丨翻糖女王的開掛人生面包分類，看完必須收藏丨極速報(bào)，一場面包盛世三天15位選手的精彩pk丨呆萌可愛的卡通甜點(diǎn)造型/ 害怕茫茫人海里找不到我？記得加星標(biāo) /?
點(diǎn)擊原文，購買同款模具 ↓ ↓ ↓ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
