福！利！山崎豊的超好吃面包秘密是什么？這 款日式面包里有答案 ...

對(duì)于每一個(gè)技術(shù)控或者面包職人來(lái)說(shuō)沒(méi)有比能學(xué)到面包制作干貨更令人激動(dòng)幸運(yùn)總會(huì)依然來(lái)襲今天就由科麥攜手面包研修社邀請(qǐng)了日本面包大師山崎豊為大家?guī)?lái)一場(chǎng)面包講習(xí)會(huì)十八歲就開始做面包學(xué)徒的他從事面包生涯至今四十年有余曾在德國(guó)、法國(guó)、西班牙學(xué)習(xí)世界面包文化和技術(shù)在日本多個(gè)名店擔(dān)任主廚并在面包專業(yè)大賽上屢獲獎(jiǎng)項(xiàng)奪得日本面包冠軍大阪abe辻廚師學(xué)校制菓制面包教授Altion高級(jí)主廚太陽(yáng)油脂株式會(huì)社 技術(shù)開發(fā)部長(zhǎng)大阪bludigala高級(jí)主廚福岡gerardmyron 高級(jí)主廚圣杰曼saintgermain 株式會(huì)社技術(shù)部長(zhǎng)現(xiàn)在受聘于國(guó)內(nèi)外技術(shù)顧問(wèn)法國(guó)大使會(huì)員moludialdyu面包國(guó)際評(píng)審員原德國(guó)面包菓子學(xué)習(xí)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)在我們看來(lái)再多的介紹也不如產(chǎn)品最具有吸引力在山崎老師今天的產(chǎn)品中或許每一款都具有濃郁的日本色彩波蘭種法棍▼巧克力栗子面包▼抹茶奶油面包▼抹茶紅豆面包▼覆盆子黑醋栗面包▼（覆盆子黑醋栗巧克力面包）白乳酪香腸面包▼芝士腸面包▼酸果蔓黑麥面包▼山崎老師這次制作的面包比較特別因?yàn)樗J(rèn)為其中有些面包在中國(guó)市場(chǎng)目前還沒(méi)有興起可能是之后將會(huì)是火爆的潛力股哦一絲不茍烘焙中的山崎老師▼本次的活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)自然座無(wú)虛席氣氛異?；馃岽蠹叶价x躍互動(dòng)不時(shí)有人提問(wèn)山崎老師也是耐心一一回復(fù)關(guān)于很多大家關(guān)心的問(wèn)題最后，我們對(duì)山崎老師進(jìn)行了專訪哦▼1、問(wèn)：我們看到的面包外形其實(shí)傳統(tǒng)性很高，那您是怎樣看待面包創(chuàng)新的呢？比如造型、口味、搭配等方面。答：傳統(tǒng)的東西就用傳統(tǒng)的方式去做。傳統(tǒng)的東西現(xiàn)代人要傳承下去，傳統(tǒng)的味道應(yīng)該保留住。創(chuàng)新要在先理解傳統(tǒng)的東西是什么樣的基礎(chǔ)上再去做延伸。2、問(wèn)：在制作工藝方面，不同的制作工藝之間的差異化，對(duì)面包的口感有什么不同的影響。答：是完全不同的，使用的方式和不同的材料帶出來(lái)的口感是不一樣的，現(xiàn)代人要有自己的想法，先想要做出什么樣的東西再去組織再去搭配你要用什么樣的方式、什么樣的制作工藝、什么樣的材料， 即使是同樣的材料用不同的方式呈現(xiàn)帶出來(lái)的風(fēng)味也是不一樣的。3、問(wèn)：今天講習(xí)的這些產(chǎn)品每一款都很受現(xiàn)場(chǎng)學(xué)員們的歡迎，在創(chuàng)作它們時(shí)您重點(diǎn)考量的都是那些因素？答：因?yàn)閭鹘y(tǒng)的東西可能現(xiàn)代人沒(méi)那么容易接受所以加入現(xiàn)代人的元素去變化。創(chuàng)作上面考量的點(diǎn)的話，你不能把面包當(dāng)做只是面包而已，在做出來(lái)好吃的基礎(chǔ)上你可以融合很多元素去做而不是單純的面包?，F(xiàn)場(chǎng)認(rèn)真學(xué)習(xí)的童鞋們▼全程在現(xiàn)場(chǎng)認(rèn)真學(xué)習(xí)的我一定是要第一時(shí)間分享講習(xí)會(huì)上的干貨tips集錦啦▼1、問(wèn)：法棍分割的時(shí)候?yàn)槭裁唇涌诿娉?？答：接口面朝上更方便整形?、問(wèn)：為什么烘焙中要翻面？答：翻面可以延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，膨脹會(huì)好一些。3、問(wèn)：新鮮酵母：干酵母如何配比？答：新鮮酵母：干酵母=3:1。4、問(wèn)：全脂奶粉如何保存？答：全脂奶粉最好用冷藏保存。 脫脂奶粉用常溫保存即可。6、問(wèn)：覆盆子黑醋栗面包面團(tuán)中有大量酸性果茸，但是因?yàn)樗嵝詫?duì)蛋白質(zhì)破壞的非常大，但為什么老師的配方中酸性材料還可以這么多。答：酸性影響蛋白質(zhì)，對(duì)面筋形成有阻礙，但因?yàn)榫SC的原因，又與酸性物質(zhì)發(fā)生作用，促使面團(tuán)的穩(wěn)定?！髱煹娘L(fēng)采自然不同一般山崎老師在現(xiàn)場(chǎng)根據(jù)他的經(jīng)驗(yàn)給出了更加精彩的開店建議：“在不同的地域要根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖讹L(fēng)格對(duì)面包進(jìn)行創(chuàng)新”“產(chǎn)品的試吃能夠給你帶來(lái)更多的生意顧客第一眼只能看到產(chǎn)品的外觀，但試吃在口味上能夠給吸引到更多的顧客”感謝山崎老師給我們分享他對(duì)于烘焙的很多理解與感受九款面包哪種是你最喜歡的？你更想拿到哪一款的配方呢？來(lái)來(lái)來(lái)，投票一波投票最高的一款產(chǎn)品呢我們將會(huì)將配方送給大家哦這份來(lái)自技術(shù)的邀約相信你一定不會(huì)錯(cuò)過(guò)投票后記得留言為你最想要的那款面包打call呼聲最高的那款我會(huì)雙手奉上熱fufu的配方呦- 月度好文 -2019最美情人節(jié)蛋糕丨天富：日本大師直播2019《so good..》丨速報(bào)！歐式面包比賽甜面包組比賽資訊丨剁嗎？法文西點(diǎn)雜志/ 害怕茫茫人海里找不到我？記得加星標(biāo) /? 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)