低甜中點怎么做？中點爆品里原來都有這個利器！

如今，整個食品行業(yè)都進(jìn)入了“低甜內(nèi)卷時代”。人們青睞少糖產(chǎn)品卻難掩對甜味的渴望。消費者摒棄精制糖的行為讓烘焙人不得不尋求更好的甜味解決方案，但市面上的新興原料卻各有各的問題：人工甜味劑避免不了代糖感且有健康爭議；公認(rèn)優(yōu)越的羅漢果糖、甜菊糖等價格高昂風(fēng)味不足。這一難題在經(jīng)典烘焙品中卻早有答案。強調(diào)風(fēng)味與黃油香氣的肉桂卷使用葡萄干作為甜度來源。童年回憶提子餅干則巧用葡萄干代替脂肪口感，讓扎實的餅干多出一絲油潤的甜味。經(jīng)典肉桂卷和提子餅干在大火的新中式復(fù)購榜單中，低糖且加入葡萄干的鳳梨酥、麻薯、拿破侖產(chǎn)品名列前茅。消費者沉迷于葡萄干自然的甜度和風(fēng)味，差異化的咀嚼感也加分不少。葡萄干的甜讓低糖、去糖、低脂變得更加容易。虎頭局的麻薯拿破侖和QQ提子麻薯（圖源大眾點評）葡萄干還有多少玩法是你不知道的？本期就讓我們深扒這一烘焙輔料，多種用法讓你的控糖產(chǎn)品花樣百出?三大低甜茶食玩轉(zhuǎn)中點賽道曲奇、司康、金巴厘酥在大熱的中點賽道如何彎道超車？低甜是一條不會出錯的道路！今天就讓我們跟隨羅明中老師一起活用葡萄干翻新你的中點產(chǎn)品線吧！羅明中全國技術(shù)能手 世界面包大使國家高級技師烘焙糕點第二十一屆全國焙烤職業(yè)競賽全國面包技術(shù)比賽金獎葡萄園曲奇讓濃香黃油曲奇口感更飽滿的秘訣葡萄干。甜后微酸更適合中國口味，軟糯的果肉增加咀嚼感。讓每口都更驚喜。配料表無鹽黃油:80g / 幼砂糖:75g /蛋黃:48g全脂奶粉:15g /低筋粉:170g / 杏仁粉:50g加州葡萄干:80g產(chǎn)品制程向右滑動查看葡萄司康餅司康和葡萄干是經(jīng)典拍檔。如今這一產(chǎn)品在中點品牌中也初露頭角。扎實的口感配合香甜果肉與中國茶文化融合，相得益彰。葡萄司康餅A部分無鹽黃油（冰）:80g / 全脂奶粉:100g食鹽:15g / 小蘇打:8g / 幼砂糖:120g低筋面粉:1000g葡萄司康餅B部分稀奶油:100g / 全蛋:50g / 蛋黃:20g牛奶:300g / 加州葡萄干:180g產(chǎn)品制程向右滑動查看黃金巴厘酥應(yīng)用鳳梨餡料制作的黃金巴厘酥是中式伴手禮避不開的品類，在100%鳳梨餡料中再加入加州葡萄干為熱帶風(fēng)情加碼！借由加州葡萄干的自然甜度去調(diào)和巴厘菠蘿的酸，低糖、低脂、0添加更符合新消費者對糕點的訴求。外皮配料無鹽黃油:100g / 糖粉:30g / 蛋黃:30g全脂奶粉:20g / 杏仁粉:25g低筋粉:120g / 煉乳:10g內(nèi)陷加州葡萄干金巴厘餡：適量產(chǎn)品制程向右滑動查看葡萄干烘焙熱知識大科普Career In Business作為優(yōu)秀的甜味解決方案，葡萄干的應(yīng)用場景十分多元：日常零食、入餐輔料、烘焙酵種和輔料、佐酒美味。對于烘焙制作來說，葡萄干一般會經(jīng)由酒類浸泡后使用，所以我們在選品時不但要注意葡萄干的風(fēng)味更要考察產(chǎn)品雜質(zhì)量、外皮完整性、柔韌性以及果實的保水性。為兼顧風(fēng)味口感和操作便利性，烘焙制作中一般會選擇加州葡萄干為原料。選擇家庭農(nóng)場出產(chǎn)的湯普森無籽葡萄為原料，打造適合商用的葡萄干。加州葡萄干果園優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地、絕佳氣候讓加州葡萄干同時擁有濃郁風(fēng)味和軟硬適中的果肉飽滿。完備機械化進(jìn)程讓這一品類能標(biāo)準(zhǔn)化出品和穩(wěn)定供應(yīng)。少塵、無硬梗方便操作。外皮完整適合制作酵頭，極富韌性無懼?jǐn)嚧蚝婵?。漂亮的深紅色讓烘焙產(chǎn)品擁有更好的外觀。應(yīng)用葡萄干制作顏值更高的甜點作為烘焙常用輔料，除去增加風(fēng)味和口感葡萄干還有哪些妙用？下面就來測測你是不是真正的烘焙老司機吧?老司機必知加州葡萄干八大妙用檢驗?zāi)愕暮姹耗晗藓椭R量降低糖類添加作為純天然甜味劑，加州葡糖干可以減少添加糖的攝入、避免使用人工甜味劑、讓產(chǎn)品成分標(biāo)簽更簡潔。替代脂肪口感加州葡萄干口感肥厚、柔軟、有嚼勁，擁有奶油般的絲滑。在低脂烘焙中是模仿脂肪油潤口味的絕佳替代品。天然粘著劑加州葡萄干中的天然糖分有助于粘著各種干濕配料，這一特性在制作谷物棒、餅干、果仁酥等產(chǎn)品時更為明顯。利用加州葡萄干制作健康谷物球天然防腐劑加州葡萄干中的天然有機酸（酒石酸、丙酸和谷氨酸）不僅能夠提升風(fēng)味，還能抑制霉菌生長，是天然防腐劑。增稠劑將加州葡萄干制成果醬吸水性更強。在醬汁、奶昔等水分充沛的產(chǎn)品中混入可為其增稠，風(fēng)味加成的同時也能有效減少膠質(zhì)或變性淀粉類原料。調(diào)節(jié)濕度加州葡萄干的果皮完整，果糖和葡萄糖含量高，水活性通常低于其他果干，在零食、麥片、谷物棒和糖果等低水分含量食品中大放異彩。調(diào)節(jié)產(chǎn)品質(zhì)地?fù)碛杏行фi住水分，自然增稠的功效，加州葡萄干有助于烘焙食品在整個保質(zhì)期內(nèi)維持軟糯可口的質(zhì)地，而無需再添加調(diào)質(zhì)劑和防腐劑。豐富產(chǎn)品口味層次加州葡萄干中擁有天然增味劑酒石酸以及大量美拉德反應(yīng)前體物質(zhì)，因此在高溫加工后，帶有葡萄干的產(chǎn)品口味更加豐富。作為百搭食材，葡萄干常被用來鞏固香草、肉桂和柑橘等的甜香，又可襯托肉香、辛香、咸香。應(yīng)用葡萄干吐司打造三明治作為烘焙產(chǎn)品好伴侶，你摸清加州葡萄干的巧妙特性了嗎？市場口味馴化趕不上烘焙原料革新。中國消費者口味正在返璞歸真，果子面包、蛋黃酥等經(jīng)典品的翻紅正印證了這一風(fēng)向。吃透經(jīng)典原料搭配更能事半功倍。通過本期內(nèi)容你對于葡萄干用法一定有了更深的認(rèn)識～“你印象中的經(jīng)典葡萄干烘焙品有哪些？”快在評論區(qū)一起討論吧～更多有關(guān)加州葡萄干的精彩內(nèi)容請關(guān)注「美國加州葡萄干RAC」獲取?▼關(guān)注“全球烘焙指南”（LD：hbdr001）觀看精彩消息！點擊閱讀原文 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點