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好面包的烘焙過程是一種藝術(shù)。美食家和面包師可以立刻知曉其中的含義：用少量高品質(zhì)的配料，投入情感和時(shí)間來制作面團(tuán)，并使其醒發(fā)，然后在最優(yōu)條件下放入烤箱烘烤。從準(zhǔn)備工作開始就充滿樂趣：用眼睛，靠氣味識(shí)別酸面團(tuán)的發(fā)酵過程，感受面團(tuán)的黏稠度，并塑造面包的形狀。也只有這樣，烤制而成的面包才會(huì)散發(fā)濃郁的香氣。誠邀您與我們一起走進(jìn)面包王國，盡情享受烤面包所帶來的感官盛宴。
物質(zhì)豐盛的當(dāng)下，優(yōu)質(zhì)的面包依然不過時(shí)。今天推薦的這本《面包經(jīng)典烘焙術(shù)》包含101種健康又好吃的面包做法，濃縮了德國專業(yè)面包團(tuán)隊(duì)70年的烘焙知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，只需這一本，在家也能享用新鮮出爐的美味面包~
面包經(jīng)典烘焙術(shù)101種低油少鹽面包做法226張圖詳解烘焙8大步驟和竅門新手的快速自學(xué)指南烘焙達(dá)人的進(jìn)階寶典
[德] 德國特布納出版社[德]德國國家面包師團(tuán)隊(duì) 編著;[德] 馬蒂亞斯·諾伊鮑爾 攝影本書由德國烘焙協(xié)會(huì)的專家約翰·拜爾（Jochen Baier）聯(lián)合德國國家面包師團(tuán)隊(duì)的13名成員共同呈現(xiàn)，書中所有信息和食譜都基于專業(yè)團(tuán)隊(duì)所累積的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。
本書總體分為三部分：首先講述了制作面包的各種食材，比如谷物、面粉、水、鹽、酵母、添加劑等；其次介紹了面包制作的工藝，根據(jù)不同類型的面包確認(rèn)烘烤時(shí)間和烘烤溫度，如何揉面、割包等；書末是精選食譜，包括經(jīng)典面包、創(chuàng)意面包、面包卷和餅干、每日的餐桌面包等。
書目錄介紹主要內(nèi)容7 — 前言9 — 面包大師14 — 面包360 — 專業(yè)名稱367 — 我們的團(tuán)隊(duì)374 — 來源375 — 專業(yè)術(shù)語索引379 — 食譜索引產(chǎn)品介紹18 — 四種原料和大量時(shí)間21 — 谷物及谷物制品：面包谷物22 — 非面包谷物和偽谷物25 — 從谷粒到面粉26 — 面粉及類型28 — 混合液體：水及其他30 — 鹽、面包調(diào)味料和香草32 — 面包作為文化資產(chǎn)34 — 膨松劑36 — 烘焙助劑39 — 面包配料：堅(jiān)果及其他工藝42 — 工藝工具48 — 質(zhì)量的影響因素（一）：時(shí)間50 — 質(zhì)量的影響因素（二）：溫度53 — 面包種類57 — 真正的好面包58 — 從面團(tuán)到面包60 — 第一步：制作面團(tuán)82 — 第二步：初始發(fā)酵86 — 第三步：定量分割88 — 第四步：整形100 — 第五步：最終發(fā)酵103 — 第六步：烘焙準(zhǔn)備108 — 第七步：烘焙過程116 — 第八步：烘焙完成之后配方125 — 德國傳統(tǒng)面包165 — 阿爾卑斯地區(qū)面包211 — 國際經(jīng)典款245 — 創(chuàng)意時(shí)尚面包291 — 小面包及小點(diǎn)心335 — 傳統(tǒng)與創(chuàng)新精彩內(nèi)容頁
面包經(jīng)典烘焙術(shù)101種低油少鹽面包做法226張圖詳解烘焙8大步驟和竅門
[德] 德國特布納出版社[德]德國國家面包師團(tuán)隊(duì) 編著;[德] 馬蒂亞斯·諾伊鮑爾 攝影掃描下方二維碼直接購買限時(shí)優(yōu)惠▼
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