無需烤箱，電飯煲就能做的童年經典美食

現在非常流行的電飯煲蛋糕不需要烤箱也能做，阿濤尋思著那面包也可以吧。突然靈光一現，想起小時候學校門口就有賣的一款面包，底部酥脆又甜甜的。阿濤在家嘗試復刻這款美味，沒想到一次就能成功！經常有幫友問阿濤，有沒有不需要烤箱就能做的面包。那沒有烤箱，你家里總有電飯煲吧？阿濤今天就來教大家做一款電飯煲版焦糖脆底小面包。表皮的甜香，中間的柔軟，底部的焦脆，一口一個好滿足呀。這款脆底小面包是小時候的味道了，大家一定要試一試！cription-url="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202302/07/110335791.png" data-ratio="0.02" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202302/07/110335791.png" data-type="png" data-w="650" width="556" />電飯煲焦糖脆底小面包By 幫主阿濤材料份量：3升電飯煲面團：高筋面粉200g/全蛋液 25g /細砂糖 15g鹽 1g/即發(fā)干酵母 2g /冰牛奶 90g煉乳20g/黃油 20g底部蘸料：細砂糖 15g /白芝麻7g / 玉米油適量做法▼步驟1cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="560" data-cropsely1="0" data-cropsely2="374" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202302/07/110335271.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />首先，我們先來做一些準備工作。電飯煲底部淋15g玉米油，用毛刷抹勻。▼步驟2cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="560" data-cropsely1="0" data-cropsely2="374" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202302/07/110335971.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />再把10g白芝麻和10g細砂糖混合均勻。▼步驟3cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="562" data-cropsely1="0" data-cropsely2="374" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202302/07/110335711.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />接著我們來制作面團。將200g高筋面粉、15g細砂糖、1g鹽、25g全蛋液、90g冰牛奶、20g煉乳加入揉面桶內，在面粉中間挖一個洞放入2g即發(fā)干酵母。注意酵母一定要跟鹽、糖分開放，避免酵母活性降低甚至失活。▼步驟4cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="560" data-cropsely1="0" data-cropsely2="374" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202302/07/110335521.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />開啟廚師機，先用低速攪拌2分鐘成團，再轉中速攪拌3分鐘至基本光滑。▼步驟5cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="560" data-cropsely1="0" data-cropsely2="374" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202302/07/110335681.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />待面團和攪面缸都基本光滑時，就可以加入20g軟化好的黃油。▼步驟6cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202302/07/110335361.jpeg" data-cropx1="36.06153846153846" data-cropx2="1043.9815384615383" data-cropy1="25.154919499105546" data-cropy2="693.5570661896244" data-ratio="0.6650099403578529" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202302/07/110335421.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1006" />開啟廚師機用低速將面團攪拌2分鐘至黃油被吸收，然后轉中速攪拌8分鐘，直到面團可以撐開有彈性且不易破裂的薄膜。▼步驟7將面團收圓放入玻璃碗內，蓋保鮮膜室溫發(fā)酵45分鐘左右。▼步驟8當面團體積膨大2倍，用手指沾粉戳洞，洞口不回縮，面團不塌陷，說明面團發(fā)酵好了。如果戳洞后很快回彈，是因為面團發(fā)酵不夠，但面團如果繼續(xù)下陷就說明發(fā)酵時間過長或發(fā)酵溫度過高。發(fā)酵過度，面團是沒辦法挽救的。▼步驟9取出發(fā)酵好的面團，雙掌按壓面團排氣，拍出面團出現的大氣泡。▼步驟10平均分割成9份，每份約40g左右。▼步驟11取出一個分好的面團，手掌稍微弓起覆蓋在面團表面，順時針方向滾動約4-5圈，至面團表面光滑。將其它面團都用這個方法收圓。▼步驟12面團都收圓后蓋保鮮膜松弛15分鐘。▼步驟13取出松弛好的面團，用搟面杖將面團撐開為長度20cm，寬度5cm的長方形。底部用手指扒拉開，這樣便于面團收口后自動粘合。▼步驟14從上至下將面團卷起并收口。▼步驟15將面團居中對半切開。▼步驟16切口這面沾滿芝麻白糖。▼步驟17所有面團如上述操作，然后切口朝下均勻分散擺在電飯鍋里。用保鮮膜密封好，室溫發(fā)酵約1小時。▼步驟18當面團體積膨大2倍，輕觸可以感覺到輕盈的彈性，就代表發(fā)酵好了。▼ 步驟19將發(fā)酵好的面團送入電飯煲中，開啟煮飯模式。當電飯煲運作約12分鐘時，取出面包，迅速在表面掃上薄薄一層油，均勻撒上白芝麻。再重新蓋上電飯鍋蓋子，繼續(xù)加熱完剩下的8分鐘。▼ 步驟20出鍋后，一定要及時倒扣晾涼。避免面包繼續(xù)在電飯煲里燜，導致面包底部熱氣散發(fā)不出去，影響口感。▼ 成品這樣，柔軟拉絲的焦糖脆底小面包就做好啦?。〝z影：吳同學）小貼士1、為什么我的面團45分鐘沒發(fā)起來呢？只要酵母沒有失活，面團發(fā)酵起來只不過是時間問題。由于每個人情況不同，所以發(fā)酵時間也不見得會一樣。打個比方，我這里的室溫時28度，我發(fā)酵用了45分鐘，你那兒室溫時20度，發(fā)酵時間可能就要用到60分鐘。另外，面團大小，面團發(fā)酵前的初始溫度，都會影響面團的實際發(fā)酵時間哦。2、我的面團太硬了，搟不開怎么辦？如果你發(fā)現面團搟不開、容易回彈、不易整形，那就需要延長松弛時間。面團松弛，是為了可以賦予面團更好的延展性。3、為什么我做好的面包底部剛開始是脆脆的，放一段時間就軟了？做好的小面包不要長時間留在鍋里，也不要底部朝下盛盤，這樣時間長了底部會變軟，就不香脆了。把我設為星標這樣就能天天見啦~點擊閱讀原文查看更多原創(chuàng)食譜讓烘焙更簡單▼ ▼ ▼本文是烘焙幫第1585篇原創(chuàng)食譜「分享、贊、在看三連」▽▽▽ 預覽時標簽不可點