關(guān)于面包的話題，每一天都在不斷被更新。昨天的“hot話題榜”NO.1絕對非它莫屬——?中國隊獲得第二屆世界面包六強精英賽冠軍：
/ 點擊圖片回顧奪冠瞬間 /一項項頂級面包賽事進入視野、一座座獎杯被納入囊中、一群群面包職人不斷更新…讓我有一種感覺：烘焙終究還是技術(shù)為王的行業(yè)！面包制作不像西點那樣材料繁多、步驟復(fù)雜，但樸實的外表下掩藏著的卻是硬實的技術(shù)濃縮。它的傲嬌甚至毫不輸給嬌貴的巧克力，溫度、濕度、氣味…都能對面包成品產(chǎn)生不可逆的影響。
在應(yīng)對當下消費者對好吃和健康雙重要求的境遇下，很多面包師都要面臨諸多挑戰(zhàn)：▼如何做出風味/口感/氣味俱佳的面包？不用添加劑、怎樣延長保質(zhì)期？如何降低成本，提升面團成功率？批量制作冷凍面團怎樣保持口感？如何增加面團的柔軟性和延展性？這所有的問題，只需要一個方法即可完美解決——魯邦種。什么是魯邦種？魯邦種，也稱酸面種，被歸類于天然酵母的一種，它的制作工藝和天然酵母不太一樣。▼
天然酵母是水果類培養(yǎng)菌種，魯邦種則是以面粉類培養(yǎng)菌種。一般菌種使用以魯邦菌種最為普遍，正統(tǒng)的歐式面包中加入魯邦種菌種，可以制作出外部口感松脆、麥香風味濃郁的歐式面包。因為不是單一菌種，所以使用魯邦種制作的面包可以發(fā)散出獨特的風味和乳酸菌微酸的芳醇美味。使用魯邦種有什么好處？魯邦種做出來的面包風味稍酸，根據(jù)配比的不同制作出來的面包口味也稍微會有偏差；但正是因為它的存在，面包師傅們對面包制作的把控更加游刃有余了。幾乎所有類型的面包，都能夠在充分發(fā)揮魯邦種特長的情況下被制作。那么，使用魯邦種制作面包到底有什么好處呢？▼1、改善風味、口感，提升香氣自制酵母能夠保留小麥的原味和香氣，面包柔軟性和融口性會有所提升，并且擁有粘糯的口感2、面團量增加、提高成品率能夠短時間內(nèi)使面團熟成提高作業(yè)效率；即使是冷凍面團制作的面包，口感也會變好3、增加面團量和提升成品成功率在配比中加入20％左右的魯邦種，面團量會增加、成品率也會提升從而達到降低成本的訴求4、無食品添加劑、提高保存性魯邦種含有的野生酵母和乳酸菌會讓面包的口味和口感變好，使面包提升一個新的等級，同時不易滋生雜菌、提高保存性5、可以續(xù)種自己制作菌種，并且可以續(xù)種，能夠經(jīng)常使用新鮮的魯邦種制作面包魯邦種如何制作？說了這么多，你有沒有覺得對魯邦種的概念好像還是只停留在理論階段；其實我和大家一樣，已經(jīng)迫不及待想要知道：“魯邦種究竟如何制作?。俊薄霸鯓邮褂敏敯罘N做面包？”“魯邦種做出來的面包口感如何？”……別方，想要弄懂關(guān)于“魯邦的奧義”，還是要靠專家來解釋?。?1.17-18號，由天津天富食品主辦，面包研修社、王森名廚中心協(xié)辦，伊莎莉卡烘焙網(wǎng)全程直播的日本大師講習會即將精彩上演。17號當天的講習主題就是“魯邦液種的奧義”，由來自株式會社愛工舍制作所、有著44年從事面包產(chǎn)品應(yīng)用研發(fā)的伊藤雅大老師主講。伊藤雅大ITO MASAHIRO▼
株式會社愛工舍制作所營業(yè)管理部研究室技術(shù)負責人日本面包行業(yè)資深面包專家，44年從事面包產(chǎn)品應(yīng)用研發(fā)，曾就職于木村屋等知名餅店研發(fā)成就：協(xié)助研發(fā)桌上型面包機「Lady Chef」，創(chuàng)新研發(fā)出龍鉤，在拓展產(chǎn)品功能及客戶群體貢獻了自己的專業(yè)能力，并成功推向市場文獻作品：出版書目《暢銷法國麵包的技術(shù)》，月刊《製菓麵包》主筆連載單元《酵母的力量》，月刊《麵包》 （Pain） 的專欄撰稿愛好面包的伊粉們千萬不能錯過17號的直播哦！當然，熱愛甜點的各位也有精彩可看：18號的講習會主講老師濱野正彥則會為大家呈上具有代表性的日式西點產(chǎn)品講習。濱野正彥▼
日本資深正宗長崎蜂蜜蛋糕產(chǎn)品技術(shù)應(yīng)用專家現(xiàn)在七洋制作所擔任產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)負責人七洋制作所1８年福岡 Seahawk Hotel & Resort（現(xiàn)在：Hilton Fukuoka Seahawk）４年長崎佐世保 Huis Ten Bosch Hotels 3年東京品川 Hotel Pacific Tokyo ２年
【直播時間】2018年17-18號 10:00-16:00【講習內(nèi)容】17號 - “魯邦液種的奧義”吐司面團、法式面團、果子面團的制作面團成型、烘烤品鑒▼
18號 - “蜂蜜蛋糕的秘訣”長崎蜂蜜蛋糕、達克瓦茲、布丁瑞士卷、芝士蛋糕、泡芙▼
感謝天津天富食品組織本場講習會并邀請伊莎莉卡參與全程視頻直播天津天富食品▼
天津天富食品有限公司成立于1996年4月，主要從事預(yù)制水果及各類水果醬料的生產(chǎn)與研發(fā)。在快速成長的中國食品市場，安全、美味、高品質(zhì)、高顏值已經(jīng)成為中國食客現(xiàn)今的追求。天富食品引進了日本多年來積累的專業(yè)技術(shù)與經(jīng)驗，一路上追求特色，堅持創(chuàng)新，使產(chǎn)品類別不斷豐富，如今已與多家知名企業(yè)達成長久合作。愛工舍制作所▼
愛工舍制作所創(chuàng)立于1938年，至今已有80年歷史，初期最早制造了稻谷摺機以及削冰機，之后著手開發(fā)蛋糕攪拌機。七洋制作所▼
七洋制作所前身是銷售煎餅的內(nèi)山商店，于1973年開始設(shè)立制作所，開始烤爐的制造銷售。
識別二維碼 收藏直播地址 劃重點 ▼這場為期兩天的日本大師講習會不但可以免！費！觀！看！同時直播期間還有抽獎活動（獎品由天津天富食品提供）所以這份大大的周末福利你會錯過嗎？……
- 月度好文 -中國：面包比賽冠軍+1丨烘焙印象第三季回顧萌炸:用狐貍做圖騰的店丨更符合國人的面包配方17歲高冷少年130w+粉丨超簡單網(wǎng)紅：抹茶瑞士卷/ 害怕茫茫人海里找不到我？記得加星標 /?
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