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特殊時(shí)期，可是苦了平時(shí)愛(ài)吃甜品的小伙伴，即使有不少配方也會(huì)對(duì)著“烤蛋糕”望而卻步。這回終于出現(xiàn)不用烤箱也能做蛋糕的方法啦，只要你有蒸鍋，軟軟嫩嫩的蛋糕就近在眼前了！
當(dāng)然有不少蒸蛋糕的做法也會(huì)失敗，但是我們有秘密武器，不僅成功率高，蛋糕軟嫩duangduang的口感也有它的功勞呢。
蒸蛋糕
參考量：六寸圓形活底模具一份中號(hào)雞蛋2個(gè)牛奶100g植物油15g低筋面粉80g鹽1g細(xì)砂糖45g檸檬汁幾滴
準(zhǔn)備工作：-蛋白、蛋黃分離，低筋面粉提前過(guò)篩開(kāi)始制作：①將牛奶、植物油倒入鍋中，開(kāi)中火加熱1分鐘左右（至60-80℃）關(guān)火，要注意用蛋抽攪拌以免糊底。
②將過(guò)篩好的低筋面粉倒入鍋中，趁熱拌勻。燙面是為了改變面粉的性質(zhì)，使面粉更好的糊化，增強(qiáng)濃稠感。
③加入蛋黃和檸檬汁（有助于去腥哦），用蛋抽拌勻成蛋黃糊。
④蛋白內(nèi)加入鹽（有助于蛋糕成型），再分三次加入細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至細(xì)膩綿密的濕性發(fā)泡狀態(tài)。即提起打蛋頭，蛋白霜掛在頂端呈彎鉤狀。溫馨提示：此時(shí)蒸鍋要開(kāi)始燒水，蛋糕糊需要沸水入鍋。
⑤將三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻。然后再倒回剩下的蛋白霜中，繼續(xù)翻拌均勻成蛋糕糊。
⑥將面糊倒入6寸蛋糕模具中，輕震幾下排出氣泡，包上一層保鮮膜扎幾個(gè)小孔，防止蒸汽凝結(jié)成水滴滴入蛋糕。
⑦水開(kāi)后放入蒸鍋，中小火蒸50分鐘左右，至面糊完全凝固成型。取出蛋糕，揭掉保鮮膜，倒扣在網(wǎng)架上冷卻后脫模即可享用。
這款蒸蛋糕軟嫩的秘訣就在于用燙面法。將牛奶和油的混合物加熱至60℃-80℃，這個(gè)溫度不必非常精確，重點(diǎn)在于加熱之后能使面粉更好的糊化，吸水性增強(qiáng)，最后蒸出來(lái)的蛋糕也就更軟彈好吃。經(jīng)過(guò)燙面法處理的面團(tuán)不怕起筋，對(duì)于翻拌手法也就沒(méi)有太高的要求，成功率大大提高啦！已經(jīng)饞得不行的同學(xué)們趕快試試吧~
如果有其他疑問(wèn)請(qǐng)?jiān)谙路搅粞越o我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)
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