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相比于酒和茶，咖啡算是晚近盛行的飲品。雖然有很多書本記載著咖啡已經(jīng)出現(xiàn)了好幾百年，但真正的盛行是從40年代速溶咖啡出現(xiàn)開始說起。從雀巢、麥斯威爾等咖啡品牌推出速溶咖啡后，咖啡才正式成為大眾消費品。隨著咖啡需求越來越大，以及越來越多人對咖啡的味道表現(xiàn)有所追求，從60年代開始，咖啡館開始注重使用有著更佳品質(zhì)的阿拉比卡咖啡豆，并采用重度烘焙以及搭配增壓式萃取濃度很高的咖啡，目的是讓大家在加入牛奶和糖的時候，還能喝到咖啡香醇濃郁的風味。
但這兩次潮流下的咖啡味道表現(xiàn)，并不是人人能接受，這也使得每個人提到咖啡總能與苦味聯(lián)想在一起。為了改變大眾對咖啡只有苦味的刻板印象，讓更多人愿意接受/品嘗咖啡，在千禧年后，咖啡豆的品質(zhì)不斷被改善，咖啡館也開始通過淺烘焙以及滴濾的方式，讓咖啡表現(xiàn)出水果般酸甜的風味以及更多的風味層次。這樣的風味也非常符合千禧年間還是小孩的一代消費者對飲品味道的追求，于是經(jīng)過十年的沉淀，無論是國內(nèi)還是國外，從2010年開始，越來越多追求?高品質(zhì)、新鮮淺烘焙、層次分明的精品咖啡小店開啟。雖然有了很多精品咖啡館，但是國內(nèi)千百年來喝茶的文化并不能一下子讓消費者接受咖啡這一飲品，同時現(xiàn)磨咖啡、精品咖啡的價格相比新式茶飲會略顯高。
因此雖然越來越多精品咖啡店開啟，但是咖啡依舊沒有被需求起來。直到國內(nèi)本土咖啡瑞幸、manner等本土品牌的出現(xiàn)把咖啡價格壓了下去，國內(nèi)才越來越多人消費咖啡。有了更多的消費者需求后，國內(nèi)的咖啡從業(yè)者開始形成了一個觀點：咖啡到了一個地區(qū)，就會有自己獨有的表達咖啡方式，并讓全世界的人記住。日本因為獨有的烘焙沖煮而形日式流派，澳洲因為對意式奶咖的風味表現(xiàn)的執(zhí)著形成了澳式流派，那么中國也要有自己獨有表達中式咖啡的方式。咖啡雖然在國內(nèi)盛行晚了，但是不能失去自我。于是相比起東南亞地區(qū)華人獨創(chuàng)的中式煮制咖啡，國內(nèi)的新中式咖啡則更注重于咖啡店的裝修以及咖啡出品的外觀，能讓消費者產(chǎn)生共鳴。
中國傳統(tǒng)餐具裝咖啡，具有中國傳統(tǒng)風格的裝修，具有地域特有飲食文化的創(chuàng)新咖啡，這些新中式咖啡出現(xiàn)是好是壞，每個人的看法都有所不同。人類作為視覺動物，通過產(chǎn)品的外包裝逐漸拉近國人與咖啡的距離，這是有助于國人對認可咖啡，然后漸延伸推廣云南種植的咖啡，再逐漸形成能代表中國的咖啡文化。就像辣椒，該物種本來也是舶來品，但是幾百年來國人對辣椒的本土種植、收割、流通以及風土的適應(yīng)，讓辣椒在中國每一個地區(qū)都能表現(xiàn)出自己獨有的香氣與辣味。再通過不同地區(qū)的人們在通過自己的方式創(chuàng)造出了很多家常菜，并隨著人們的遷徙傳播到世界各地，逐漸讓大家提到辣椒的時候總能與某一樣中式菜鏈接到一起。
咖啡中式化才剛開始，想要世人在聊起咖啡的時候也能馬上想到中國，并不是一朝一夕的事情，想要最終讓全球的人認可中式咖啡流派，還有很長的路要走。當然，一樣事情能被發(fā)展起來，離不開創(chuàng)新。只有創(chuàng)新才能吸引更多大眾消費者，有更多大眾消費者需求起來，才能有更好的傳播與發(fā)展。新中式咖啡風格既然能抓住消費者的心，就應(yīng)該借著這樣的機會，傳播更多正確的咖啡知識。現(xiàn)有的新中式咖啡更多的只是新消費習慣的反向引導，或許是個好的起步，但想要像日式流派、澳式流派那樣能被大家認可以及傳承，離不開專業(yè)性。國內(nèi)本身就有著能種植本土咖啡的優(yōu)勢，就像辣椒一樣，只有不斷去培育種植出能代表云南產(chǎn)區(qū)風味的咖啡豆，研究適合云南咖啡的烘焙思路以及萃取方式，才能讓真正讓世人記住中式咖啡。
日式咖啡、澳式咖啡等流派被大家認可，離不開專業(yè)性～同時這樣的專業(yè)性是面向每一位消費者，帶領(lǐng)著所有人去感受一杯咖啡的魅力，讓每一個人喝了一次就能感受到每個地區(qū)的人們對咖啡的熱愛。吸引了大眾的目光卻展現(xiàn)出不專業(yè)的一面，這樣只會加深世人對中式咖啡的誤解。創(chuàng)新讓更多的人接受咖啡，了解中國咖啡是個很好的起步，但也需要根與魂去宣傳中式咖啡，不然人們只會記得中式咖啡的外表，記不住中式咖啡的魅力。圖片來源：網(wǎng)絡(luò)免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
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