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秋冬奶茶怎么賣?專訪研發(fā)和品牌,我找到個(gè)核心趨勢(shì)

2023-02-14 09:29:36瀏覽數(shù):612

“今年秋冬什么產(chǎn)品會(huì)流行,要關(guān)注哪些趨勢(shì)?”雖然還在夏天,飲品品牌對(duì)秋冬的關(guān)注已經(jīng)開始。采訪了十多位研發(fā)與供應(yīng)鏈公司,我

“今年秋冬什么產(chǎn)品會(huì)流行,要關(guān)注哪些趨勢(shì)?”雖然還在夏天,飲品品牌對(duì)秋冬的關(guān)注已經(jīng)開始。采訪了十多位研發(fā)與供應(yīng)鏈公司,我們發(fā)現(xiàn)5個(gè)主流趨勢(shì)。植物基:應(yīng)用方式會(huì)變植物基、植物蛋白已融入茶飲店應(yīng)用日常。比如,這一年里,椰子類產(chǎn)品在持續(xù)熱賣。根據(jù)飲力實(shí)驗(yàn)室月度產(chǎn)品報(bào)告,椰子類新品多次排列上新TOP1。供應(yīng)商也在大力上新,OATLY今年著重推茶飲大師燕麥奶,速品、文輝等品牌都側(cè)重植物基推新原料。秋冬季,這波趨勢(shì)將持續(xù)上漲。但應(yīng)用方式會(huì)發(fā)生變化。據(jù)菲諾應(yīng)用研發(fā)主管黎才佳介紹,“觀察去年產(chǎn)品上新,使用椰子出品的,都是圍繞生打椰方向走,凸顯生椰的味道。但在去年末,品牌在嘗試版本升級(jí),讓椰奶不只在生打上,能凸顯更多風(fēng)味。因此,椰子的植物基風(fēng)味演變,由開始的椰子為主味到椰子做輔助,今年是升級(jí)版新用法?!鳖愃频兀谘帑溎虘?yīng)用上,據(jù)速品市場(chǎng)總監(jiān)朱雨晴介紹:“燕麥奶的五谷屬性適合打造秋冬豐腴向、香醇向的飲品,但在應(yīng)用上,將更關(guān)注產(chǎn)品風(fēng)味和濃度倍數(shù)的把控。速品就基于上游源頭產(chǎn)地和供應(yīng)鏈的把控,推出能夠提茶香修茶澀的高濃度燕麥奶,以做更好的茶品搭配。”在產(chǎn)品傳播理念上,也將有新的變化。據(jù)植物說副總裁孟慶雷介紹:“以椰子水為例,其本身具有補(bǔ)充電解質(zhì)、含多酚抗氧化物質(zhì)及微量元素,給人“天然”的良好形象。在秋冬將其和養(yǎng)生概念做結(jié)合,也是一些品牌在進(jìn)行的動(dòng)作?!?img data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="69" data-galleryid="" data-ratio="0.07734375" data-s="300,640" data-type="png" data-w="1280" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202302/14/092936831.png" />花香:桂花、玫瑰今秋被看好在飲品里加花、加香氣,今年格外流行。在春天,櫻花、玫瑰等元素被奈雪的茶、益禾堂等多個(gè)品牌用在產(chǎn)品里,還有山茶花烏龍茶底等大熱。在秋冬季,做花香依舊是被品牌看好的趨勢(shì),其中推薦更多的是桂花和玫瑰。桂花應(yīng)季、且應(yīng)用思路多。據(jù)專門做寒天小料的青島至純相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,“每年秋冬,除了耐熱飲的啵啵定制量增長(zhǎng)外,秋天的桂花季也是品牌集中推的小高峰,今年這個(gè)趨勢(shì)會(huì)更盛?!彼倨方o到的思路,是將花與茶結(jié)合,比如調(diào)香茶?;ɑ茱L(fēng)味的調(diào)香茶可以幫助奶茶打造時(shí)令性風(fēng)味,穿越四季周期,比如山茶花、玫瑰、桂花等風(fēng)味。山茶花上半年非常出圈,勢(shì)能還將延續(xù)。在秋冬,玫瑰在一二線城市的市場(chǎng)接受度較高,在下沉市場(chǎng)還有一定增量;桂花非常適合打造秋天的第一杯奶茶。五谷類:重點(diǎn)關(guān)注開心果、黑芝麻近兩年,在秋冬季節(jié),五谷類小料總是要有一波小爆發(fā),且處于不斷增長(zhǎng)中。根據(jù)《2022中國(guó)飲品行業(yè)產(chǎn)品報(bào)告》,將2021年和2020年進(jìn)行對(duì)比,五谷堅(jiān)果類小料使用量增幅8%,排在第2位,且多使用在秋冬季。(果凍布丁類使用占比增幅最多,為9.3%,但多在夏季應(yīng)用)另外,熱門五谷小料如芋圓、芋泥、麻薯等,逐漸沉淀為經(jīng)典款。新的五谷類小料每年都在被開發(fā)。比如去年冬季流行的是紅薯、糯米。奈雪的茶與小紅書聯(lián)名,推出了小紅薯寶藏茶。喜茶選擇泰國(guó)進(jìn)口白糯米,推出米糯糯等。在秋冬季五谷小料的應(yīng)用上,一部分是對(duì)經(jīng)典款做提升,另外是投注相對(duì)新的小料。如速品對(duì)米麻薯做了升級(jí),另外側(cè)重看好開心果和黑芝麻元素。區(qū)域性品牌也可側(cè)重挖掘區(qū)域型特色五谷小料。比如逅唐茶業(yè)在做產(chǎn)品開發(fā)時(shí),側(cè)重用到河南焦作的特產(chǎn)溫縣鐵棍山藥,將其進(jìn)行復(fù)配,搭配新品花魁毛尖茉莉。水果:回歸平價(jià)款,柑橘類被鎖定經(jīng)歷了小眾水果、區(qū)域性水果的開發(fā),今年,門店新品在水果的應(yīng)用上回歸常用款、平價(jià)款。比如在這個(gè)夏季,西瓜、檸檬、椰子是每月新品使用量都排名靠前的產(chǎn)品元素。結(jié)合今年行業(yè)和市場(chǎng)情況,減少水果種類,多使用平價(jià)款、耐儲(chǔ)存水果,易于控制成本。秋冬季,柑橘類水果被看好。據(jù)產(chǎn)地相關(guān)負(fù)責(zé)人盤榮豪介紹:“柑橘類會(huì)是冬季鮮果茶品牌都愿意嘗試的品類,冷熱皆宜,不同品牌會(huì)在品種上、應(yīng)用方案上做差異化?!?img data-galleryid="" data-ratio="0.5537037037037037" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1080" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202302/14/092936611.jpeg" />另外,在水果創(chuàng)新上,有3個(gè)思路考慮:
  • 常用水果開發(fā)出新的使用品種,如這個(gè)夏季,用黃桃替代使用水蜜桃。
  • 熱門水果復(fù)配出新的應(yīng)用方案,和燕麥奶、椰乳等結(jié)合。
  • 小眾水果依舊會(huì)延續(xù),但使用量可控,如冬棗、蘋果等。價(jià)格控制:一料多用、找替代品這個(gè)秋冬上新品,成本和價(jià)格也是品牌重點(diǎn)考慮因素。降低成本,主要有3個(gè)思路:
      一料多用,提升效率一種思路,是將原料開發(fā)多種使用方式,降低門店上新負(fù)擔(dān),如速品推出的開心果粉和黑芝麻粉。以及在水果的選擇上,采用更加大眾的種類,更容易通過復(fù)配形成差異化。另一種思路,是減少產(chǎn)品在門店的標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)用,幫助門店節(jié)省人力成本、管理成本以及物料耗損。如米麻薯從煮制工藝升級(jí)成蒸制。
        發(fā)掘低價(jià)替代品比如速品的產(chǎn)品策略,在成本的選擇上,考慮同等價(jià)值推出更低價(jià)格的產(chǎn)品:如開心果粉、開心果奶凍粉、黑芝麻粉、黑芝麻奶凍粉等,在元素創(chuàng)新的同時(shí)滿足價(jià)格需求。
          客戶分級(jí),效率更高針對(duì)供應(yīng)鏈品牌,也有專門的提效率思路。比如產(chǎn)地對(duì)客戶做分級(jí),根據(jù)不同層級(jí)的品牌制定策略。頭部品牌推薦個(gè)性化產(chǎn)品,區(qū)域性品牌推薦標(biāo)簽性產(chǎn)品,規(guī)模性品牌考慮其需求匹配等。總體來說,今年的茶飲上新,相比創(chuàng)新,更考慮穩(wěn)定、常用、好用。選符合大多數(shù)消費(fèi)者的需求的產(chǎn)品,將原料集中、供應(yīng)鏈集約,降低成本,是集中思路。本文觀點(diǎn)來自:菲諾的應(yīng)用研發(fā)主管黎才佳速品市場(chǎng)總監(jiān)朱雨晴植物說副總裁孟慶雷產(chǎn)地相關(guān)負(fù)責(zé)人盤榮豪青島至純相關(guān)負(fù)責(zé)人登錄飲力實(shí)驗(yàn)室小程序,發(fā)現(xiàn)更多產(chǎn)品信息: 統(tǒng)籌|笑凡 編輯|張瑾 視覺|江飛 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)

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