提示：↑點擊上方"世界烘焙配方"快速關(guān)注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="1.0787037037037037" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202302/14/100055451.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />今天繼續(xù)大B哥（下圖：Antinio Bachour）的配方，屬于頗為簡單實用的——僅一個撻殼內(nèi)填充餡料后裝飾就可以搞定的水果撻！怕麻煩的你一定最中意這種法甜啦gyc3?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。檸檬羅勒撻LEMON BASIL TARTby Antonio Bachour配方量：12個A-撻殼【1628克】360 克【22.11%】……無鹽黃油（切丁、軟化）720 克【44.23%】……中筋面粉280 克【17.20%】……糖粉 3 克【 0.18%】……鹽100 克【 6.14%】……杏仁粉165 克【10.14%】……全蛋（3個，較大的）制作步驟：1、桌上廚師機的攪拌缸內(nèi)放入切小塊黃油、面粉、糖粉、鹽和杏仁粉，用扁槳(paddle attachment)攪拌至松散的面包糠狀態(tài)，加入全蛋繼續(xù)攪拌至形成面團狀。2、在兩張烘焙油紙之間搟壓成0.31cm厚度，覆蓋保鮮膜或軟塑紙冷藏待用。3、將冷藏的沙布列面團在兩張烘焙油紙之間搟壓至均勻的0.31cm厚度，覆蓋保鮮膜繼續(xù)冷藏待用。4、將12個小撻模內(nèi)壁涂油或噴不沾噴霧，將冷藏的巧克力沙布列面片裁切為圓片鋪入。5、捏至棱角整齊并裁切掉頂部不規(guī)則的多余部分后，冷凍至少1小時后再烘烤。6、烤箱預熱至165℃。7、將裝有撻殼的撻模放在透氣網(wǎng)孔硅膠烤墊上，以165℃烘烤15分鐘左右。B-檸檬羅勒餡【1315.5克】400克【30.36%】……全蛋300克【22.77%】……砂糖300克【22.77%】……鮮榨檸檬汁 2個【 0.15%】……檸檬皮屑300克【22.77%】……無鹽黃油（軟化） 8克【 0.61%】……鮮羅勒葉（洗凈，瀝干）7.5克【 0.57%】……吉利丁片（180Bloom，silver）制作步驟：1、將吉利丁片浸泡于冰水中待其軟化，擠干水分靜置待用。2、在水浴鍋上將全蛋、砂糖、檸檬汁和檸檬皮屑加熱至82℃，加入軟化的吉利丁充分攪拌。3、降溫至40℃時加入黃油攪拌均勻，再加入羅勒葉用手持均質(zhì)機（Bamix?）攪拌乳化后，靜置待用。C-組裝&裝飾檸檬羅勒餡檸檬果肉橙子果肉西柚果肉詳細步驟：1、將“B-檸檬羅勒餡”擠入烤熟并以冷卻的“撻殼”內(nèi)，抹平。2、冷藏至少1小時。3、售賣或食用前將三種柑橘果肉（去膜）擺滿撻的表面并涂刷鏡面果膠。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的英文版gyc3?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。LEMON BASIL TARTby Antonio Bachouryields：12 tartsSable Dough(total:1628g)360 g unsalted butter, small cubes, softened720 g all-purpose flour280 g confectioner's sugar 3 g salt100 g almonds, finely ground/almond flour165 g whole eggs (3 u,large)Procedure:1/ In a stand mixer fitted with the paddle attachment, add butter, flour, sugar, salt and almond flour and beat until the mixture resembles breadcrumbs. Add eggs and bring the mix together until it forms a ball.2/ Roll the dough between 2 pieces of parchment paper to 0.31cm thickness. Cover in plastic wrap and refrigerate until ready to use.3/ Roll sablé dough to 0.31cm thickness between two pieces parchment paper. Cover in plastic wrap and refrigerate until ready to use.4/ Butter 12 small tart molds and cut dough to fit. Line and trim each mold and freeze for at least 1 hour before baking.5/ Preheat oven to 165℃.6/ Place lined tart molds on a sheet pan. Bake for about 15 minutes until lightly golden.Lemon Basil Curd(total:1317.5g)400 g whole eggs300 g granulated sugar300 g fresh lemon juice 2 u zest of lemons300 g unsalted butter,softened 8 g basil leaves,washed and dried7.5 g silver gelatin sheetsProcedure:1/ Soak gelatin in ice water until softened; squeeze out excess water and set aside.2/ Over a Bain Marie (hot water bath) cook eggs,sugar,lemon juice and zest until 82℃. Add the hydrated gelatin and mix well.3/ Cool the mixture to 40℃ and emulsify with the butter and basil leavies with a hand blender. Set aside.Assemblyqs lemon basil curdqs lemon segmentsqs orange segmentsqs grapefruit segmentsProcedure:1/ Pour the lemon basil curd into the cooled baked tart shells.2/ Let set in refrigerator at least 1 hour before use.3/ Before serveing docorate each tart with 3 segments of each fruit on top of the tarts.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預覽時標簽不可點
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配方量：12個A-撻殼【1628克】360 克【22.11%】……無鹽黃油（切丁、軟化）720 克【44.23%】……中筋面粉280 克【17.20%】……糖粉 3 克【 0.18%】……鹽100 克【 6.14%】……杏仁粉165 克【10.14%】……全蛋（3個，較大的）制作步驟：1、桌上廚師機的攪拌缸內(nèi)放入切小塊黃油、面粉、糖粉、鹽和杏仁粉，用扁槳(paddle attachment)攪拌至松散的面包糠狀態(tài)，加入全蛋繼續(xù)攪拌至形成面團狀。2、在兩張烘焙油紙之間搟壓成0.31cm厚度，覆蓋保鮮膜或軟塑紙冷藏待用。3、將冷藏的沙布列面團在兩張烘焙油紙之間搟壓至均勻的0.31cm厚度，覆蓋保鮮膜繼續(xù)冷藏待用。4、將12個小撻模內(nèi)壁涂油或噴不沾噴霧，將冷藏的巧克力沙布列面片裁切為圓片鋪入。5、捏至棱角整齊并裁切掉頂部不規(guī)則的多余部分后，冷凍至少1小時后再烘烤。6、烤箱預熱至165℃。7、將裝有撻殼的撻模放在透氣網(wǎng)孔硅膠烤墊上，以165℃烘烤15分鐘左右。B-檸檬羅勒餡【1315.5克】400克【30.36%】……全蛋300克【22.77%】……砂糖300克【22.77%】……鮮榨檸檬汁 2個【 0.15%】……檸檬皮屑300克【22.77%】……無鹽黃油（軟化） 8克【 0.61%】……鮮羅勒葉（洗凈，瀝干）7.5克【 0.57%】……吉利丁片（180Bloom，silver）制作步驟：1、將吉利丁片浸泡于冰水中待其軟化，擠干水分靜置待用。2、在水浴鍋上將全蛋、砂糖、檸檬汁和檸檬皮屑加熱至82℃，加入軟化的吉利丁充分攪拌。3、降溫至40℃時加入黃油攪拌均勻，再加入羅勒葉用手持均質(zhì)機（Bamix?）攪拌乳化后，靜置待用。C-組裝&裝飾檸檬羅勒餡檸檬果肉橙子果肉西柚果肉詳細步驟：1、將“B-檸檬羅勒餡”擠入烤熟并以冷卻的“撻殼”內(nèi)，抹平。2、冷藏至少1小時。3、售賣或食用前將三種柑橘果肉（去膜）擺滿撻的表面并涂刷鏡面果膠。
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yields：12 tartsSable Dough(total:1628g)360 g unsalted butter, small cubes, softened720 g all-purpose flour280 g confectioner's sugar 3 g salt100 g almonds, finely ground/almond flour165 g whole eggs (3 u,large)Procedure:1/ In a stand mixer fitted with the paddle attachment, add butter, flour, sugar, salt and almond flour and beat until the mixture resembles breadcrumbs. Add eggs and bring the mix together until it forms a ball.2/ Roll the dough between 2 pieces of parchment paper to 0.31cm thickness. Cover in plastic wrap and refrigerate until ready to use.3/ Roll sablé dough to 0.31cm thickness between two pieces parchment paper. Cover in plastic wrap and refrigerate until ready to use.4/ Butter 12 small tart molds and cut dough to fit. Line and trim each mold and freeze for at least 1 hour before baking.5/ Preheat oven to 165℃.6/ Place lined tart molds on a sheet pan. Bake for about 15 minutes until lightly golden.Lemon Basil Curd(total:1317.5g)400 g whole eggs300 g granulated sugar300 g fresh lemon juice 2 u zest of lemons300 g unsalted butter,softened 8 g basil leaves,washed and dried7.5 g silver gelatin sheetsProcedure:1/ Soak gelatin in ice water until softened; squeeze out excess water and set aside.2/ Over a Bain Marie (hot water bath) cook eggs,sugar,lemon juice and zest until 82℃. Add the hydrated gelatin and mix well.3/ Cool the mixture to 40℃ and emulsify with the butter and basil leavies with a hand blender. Set aside.Assemblyqs lemon basil curdqs lemon segmentsqs orange segmentsqs grapefruit segmentsProcedure:1/ Pour the lemon basil curd into the cooled baked tart shells.2/ Let set in refrigerator at least 1 hour before use.3/ Before serveing docorate each tart with 3 segments of each fruit on top of the tarts.
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