法式西點培訓，彭程憑什么一直是最成功的的那個？

2018年5月14日，彭程西式餐飲學校杭州分校正式開業(yè)。- 1 -我們這個行業(yè)對于彭程，從來都不陌生。2005赴法留學，畢業(yè)后進入PIERRE HERMé門店實習2011創(chuàng)辦了美味人生法式西點培訓學校（現(xiàn)更名為：彭程西式餐飲學校）2014首創(chuàng)法國MOF、西點世界杯冠軍等頂級西點大師中國大師班2015世界最大的巧克力原料供應品牌——可可百利為彭程定制專屬黑金巧克力2016免除了MOF大師班學費，將其作為全能班、技能班學員的畢業(yè)福利2017聯(lián)合比利時、瑞士、法國、加拿大、摩洛哥五國大使館，舉辦首屆世界青年法式西點師大賽2018開設了杭州分校從論壇時期的版主到今天中國法式西點培訓最大體量機構的創(chuàng)始人，我聽到過很多同行對彭程的各種評價，出現(xiàn)頻率最高的一個詞是“成功”。許許多多的人看到了彭程的成功，但很少有人去發(fā)現(xiàn)，彭程為什么可以一直在成功的道路上越走越遠？- 2 -我覺得彭程的成功，用六個字足夠概括：天時地利人和，她仿佛是永遠在最合適的時間里做著最正確的抉擇。2009年，彭程和合伙人一起開的法式西點店以失敗告終，他們不是輸給競爭對手或者產(chǎn)品線上，而是敗給了市場，那個時候還沒有消費者對法式西點有清晰的認知。但是她是一定要繼續(xù)做法式西點的，只是換了一個戰(zhàn)場：做法式西點培訓。既然消費者不知道，那就去培育專業(yè)的法式西點師，讓他們去擴散和傳播法式西點文化、讓他們去引導和壯大市場體量。那個時候，中國烘焙市場里法式甜點的狀態(tài)是什么樣呢？法式西點要去星級酒店吃、核心技術掌握在酒店外籍pastry chef手里，或者去一二線城市外籍糕點名廚們開的店里吃……“那個時候的法式西點是高高在上的，不管是它的定位還是定價，都讓普通消費者，望塵莫及?！?/em>“彭老師，要不你開班教我們做甜點吧。”不能夠做一個成功的商人，但卻意外變成了老師，彭程的整個人生都被改變了。彭程變成了中國法式西點的“拓荒者”。因為法式西點培訓市場一片空白，她成了國內第一個創(chuàng)辦法式西點職業(yè)教育學校的人。彭程西式餐飲學校長沙校區(qū)——- 3 -如果只是出發(fā)的比別人早一步，并不能一直保持領先，一不小心或許就被后來居上了。我認識的彭程不止是把握了機會的一個幸運兒，她還是一個腦袋瓜聰明得不得了的人。今天，中國任何一個三四線城市里有世界冠軍、MOF大師、頂級糕點名廚的各種技術交流活動都不再是多稀奇的事情了，這種狀況在3年前是完全無法想象的。從中教到外教+中教結合的教學模式，再到首創(chuàng)MOF大師班//世界冠軍大師班…一步領先可能是巧合、步步領先就是一種對差異化服務的堅持，這種堅持是對自我成就的鞏固和加強。我覺得，這同時或許也代表了彭程的一種態(tài)度：對待專業(yè)的追求，她從來都是不計成本的。- 4 -在法式西點培訓市場為零的時候去拓荒，在它被更多人關注的時候去創(chuàng)新，在它成熟穩(wěn)定發(fā)展的時候根據(jù)它的大方向調整自我，彭程一直在做這樣的事情。有數(shù)據(jù)顯示，面包蛋糕的市場份額占全部烘焙食品的61%；以不變應萬變的時代早就過去了，在當下互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展的時代，即使是法式西點培訓也要時刻調整方向以期生存。最初彭程西式餐飲學校的教學內容是專業(yè)的法式西點，后來，他們有了巧克力、有了面包，給學員們提供了更全面的選擇。- 5 -世上最可怕的事是什么？比你優(yōu)秀比你聰明的人遠比你還努力。據(jù)說到彭程法式西點餐飲學校上課的同學，光簽到都要半天左右的時間。不管有無經(jīng)驗，簽到的時候大家一視同仁：小到廚師服圍裙打結的方法、大到教學日程的安排，事無巨細，他們的所有做法只是在傳遞一種態(tài)度——做西點，是一份神圣的職業(yè)，它要求每個人一定要有專業(yè)的態(tài)度。“不管是設備還是機器，在擁有專業(yè)的廚房里上過課，同學們才能知道什么叫好、什么叫專業(yè)?！?/em>這是我聽過的彭程老師說的話里記憶非常深刻的一句，這一點在參觀他們長沙和杭州兩個校區(qū)的時候也完全能夠深有所感。3年前，一間專業(yè)的廚房、一位專業(yè)的老師，就能開課做培訓，今天，一切都不一樣了。教學內容公開透明化，學員會通過“攀比”來為每位老師進行個人的評定，這種口碑式的管理方法不但讓老師們有了不斷學習充實自我的動力，也為及時根據(jù)學員們的反饋調整教學模式提供了很大的幫助。- 6 -彭程用她的個人經(jīng)歷書寫了一種現(xiàn)象，這種不可復制的、獨一無二的“彭程現(xiàn)象”成為了一種精神力量的象征，從它形成以來就鼓舞了一批又一批的人以她為偶像，在追逐烘焙夢想的道路上越走越堅定。她用自己一路走來的經(jīng)驗印證了許多道理：人都應該有夢，有夢就別怕痛。逐夢的路有千萬條，但是成功的態(tài)度或許是相通的：積極的、勤奮的、努力的、堅韌的…每一種模樣我都在彭程身上看到過。不把自己的成就當做炫耀的資本，不把自己的付出當做疲倦的印記，這也是我在彭程和很多筑夢者身上看到的亮點。正如她為我們帶來的這些驚喜一樣……如果非要用一個詞來概括我眼里的彭程，我能想到的只有這四個字：——不忘初心。那么作為一名烘焙人，你眼中的彭程是什么樣子？快來留言說說看吧！- 月度好文 -青木定治最新作品丨18項大招提高烘焙成功率

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