檸檬在甜點(diǎn)中的應(yīng)用非常廣泛，在產(chǎn)品中不僅可以起到獨(dú)特的清爽風(fēng)味，也可以解膩，一般制作重油類蛋糕時，加一些檸檬汁或者檸檬絲可以有效緩解產(chǎn)品的甜膩或者油膩。今天給大家分享4款應(yīng)用廣泛的檸檬風(fēng)味配方，希望對大家更新產(chǎn)品有一些幫助。檸檬芝士奶油檸檬獨(dú)特的清新風(fēng)味，結(jié)合奶酪的醇厚，奶油的輕盈，放在嘴中即有入口即化的口感又有清香的奶油風(fēng)味，不僅不膩，而且質(zhì)地更光滑，奶油穩(wěn)定性更好。
食譜配方:奶酪50g,淡奶油300g,砂糖25g,檸檬絲1個制作流程：1.奶油奶酪隔水軟化攪拌光滑備用。2.取出100g淡奶油加檸檬絲煮沸，分3次倒在軟化的奶油奶酪中攪勻，貼面封保鮮膜，放入冰箱冷藏隔夜。3.在裝飾產(chǎn)品前，將冷藏的檸檬芝士奶油加剩余的淡奶油及砂糖放在一起打發(fā)至8成，裝入裱花袋中，即可使用。知識大科普：1.貼面封保鮮膜可以防止因溫度差距形成的水氣低落在檸檬芝士奶油表面，造成變質(zhì)。2.隔夜打發(fā)是為了能夠讓奶油恢復(fù)其最佳打發(fā)溫度，讓奶油打發(fā)更容易，更細(xì)膩，更有穩(wěn)定性。3.加芝士在里邊不僅可以增加獨(dú)特的芝士風(fēng)味，也可以增加奶油的穩(wěn)定性及細(xì)膩度。檸檬戚風(fēng)蛋糕蛋糕體松軟、細(xì)膩、柔潤，每一口都伴有檸檬獨(dú)特的清香，即可以當(dāng)作蛋糕卷的坯體，也可以做為慕斯的餅底。
食譜配方：牛奶140g，色拉油98g，檸檬絲1個，蛋糕粉136g，蛋黃172g，全蛋100g，蛋清250g，砂糖118g，檸檬汁5g制作流程：1.蛋糕粉過篩備用。2.牛奶、色拉油、檸檬絲放在厚底鍋中，煮沸倒入蛋糕粉中攪均，分次將蛋黃、全蛋加入攪均備用。3.蛋清、砂糖、檸檬汁一起打至8成發(fā)，一次加在蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，倒在鋪好油紙的烤盤中，輕震幾下，放在預(yù)熱好的烤箱中進(jìn)行烘烤15分鐘?？鞠錅囟龋荷匣?90度，下火170度。4.時間到后取出輕震幾下，備用。知識大科普：1.燙面蛋糕口感更細(xì)膩，更濕潤。2.檸檬絲選用最表面的一層會更加清新，如果擦的太深，白色部分過多，整體味道會略帶苦味。3.打發(fā)蛋白加檸檬汁可以增加蛋白的穩(wěn)定，沒有檸檬汁可以用酸性食材代替，如塔塔粉、白醋。檸檬奶醬酸爽的檸檬奶醬是檸檬撻中，不可或缺的一部分，它不僅可以緩解撻殼的油膩，又可以做為泡芙餡料來使用。
食譜配方：檸檬汁50g，檸檬絲1個，雞蛋100g，砂糖90g，無鹽黃油150g，打發(fā)奶油100g，檸檬奶醬100g制作流程：1.檸檬汁、檸檬絲、蛋清、砂糖小火煮至濃稠加黃油攪拌均勻，貼面封保鮮膜，放入冰箱冷藏隔夜使用。2.打發(fā)奶油與檸檬奶醬混合均勻即可。知識大科普：1.煮的過程要不停攪拌，否則很容易煮糊。2.新鮮檸檬汁會比濃縮檸檬汁的口味更加清新。3.如果不想吃到檸檬絲的口感，可以將其過濾。檸檬流心醬仿真檸檬不可或缺的一部分，切開仿真檸檬，流心醬就會立馬流出來，不但好吃，還給仿真檸檬甜點(diǎn)了驚喜感，當(dāng)然泡芙中也可以使用哦。
食譜配方：檸檬果肉125g，砂糖250g，純凈水500g，檸檬果泥50g，鳳梨果泥50g，砂糖50g，瓊脂5g，糖漬檸檬125g，柚子肉35g。制作流程：1.檸檬果肉、砂糖、純凈水煮開過濾。2.砂糖、瓊脂混合均勻。3.檸檬果泥加鳳梨果泥煮至果泥完全融化，將砂糖與瓊脂的混合物加入煮開，加糖漬檸檬、柚子肉攪勻，擠在模具中冷凍即可。知識大科普：1.瓊脂可以起到增稠、凝結(jié)的作用，是一種粉末物體，使用時要與砂糖混合后再使用，只有這樣在瓊脂遇到液體的情況下，才不會結(jié)塊。2.瓊脂與砂糖的比列一般是：1:5。
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