果茸+芝士=？果然這樣搭配才是當下&夏季的最強烘焙解決方案！

如果此時此刻你正需要一款靠口味制勝的糕點，創(chuàng)新且應景，希望借此打造當下最流行的爆款，那么今天我要分享的內容或許會是一個非常棒的選擇！什么樣的口味，才最最最適合當下以及未來近2個季度的烘焙需求？或許不用我說，你們心里都會有一個非常標準的答案——水果風！所以今天，當男神葉衛(wèi)大師帶來教科書式的果茸搭配新方式時，你準備好打造屬于你的當季爆款了嗎??？檸檬芝士橄欖球▼風味十足且極其應景的果茸搭配超高人氣的芝士你知道能夠爆發(fā)出怎樣的味蕾體驗嗎？“天啦嚕，簡直又發(fā)現了一個新世界啊”作為一個果茸產品系列葉衛(wèi)大師已經不止一次為我們詮釋果茸的奧秘從最開始的覆盆子到芒果、血橙、椰子再到現在的黑醋栗搭配檸檬果茸你能想到這么多種果茸搭配、使用技巧嗎？感謝男神葉衛(wèi)（Louie Ye）老師提供的技術分享葉衛(wèi)（Louie Ye）世界級甜品大師法式糕點品牌“LA Fantasia”幻品創(chuàng)立者Top Chef Studio 頂廚學院創(chuàng)建人搭配這款產品選用的是白巧克力芝士慕斯搭配黑醋栗凍、檸檬蜜餞的組合，不僅造型創(chuàng)意精美，更是將裝飾也作為口味的一部分，讓作品本身更具品嘗性！它的口感會有一些巧克力的味道，然后有芝士的香醇濃郁，然后再配上一點點Cassis（黑醋栗）的酸甜味道，所以融合起來更加協調比較適口。關鍵01.其中有一個要點是，里面會用到整顆的檸檬去做Candied Lemon（檸檬蜜餞），所以在制作的時候需要注意不要煮過頭，否則檸檬會沒有Q彈的感覺。02.然后接下來就是Cassis Jelly（黑醋栗凍）里面用的Agar-agar（瓊脂），其和吉利丁一起如果只是用于裝飾沒有多大問題，但如果用于內餡，那么就容易導致分層，所以不建議使用Agar-agar（瓊脂）做蛋糕的內餡。配方部分▼檸檬蜜餞白砂糖100g檸檬皮150g檸檬果肉300gTips：檸檬肉和糖的比例，可以根據不同檸檬的酸度來適當調整；1、檸檬取皮（帶白色部分），切成小丁，將果肉剝出，備用；2、取適量水燒開，加入檸檬皮丁，離火過濾（可適當來回三遍）；3、糖&過濾后的檸檬皮丁倒入鍋中加熱，加入檸檬果肉，加熱攪拌均勻；白巧克力奶油芝士淡奶油165g奶油芝士50g牛奶35g白巧克力85g吉利丁5g1、牛奶、淡奶油一起加熱煮開；2、離火后加入吉利丁混合均勻；3、沖入巧克力中，拌勻；4、加入奶油芝士，均質乳化均勻；5、裝入裱花袋，灌入模具中，加入適量的檸檬蜜餞，冷凍至凝結；黑醋栗凍黑醋栗果茸200g檸檬果茸60g吉利丁15g細砂糖100g瓊脂5g水100g選用樂果紛品牌優(yōu)質果茸1、黑醋栗果茸和水一起加熱煮開；2、將糖&瓊脂混合均勻，倒入鍋中煮開離火；3、加入吉利丁、檸檬果茸混合均勻；4、冷卻后倒入模具中，放入冰箱凍硬即可；Tips：1、不同的果茸，加的糖的量也會不同；2、模具不限定大小、樣式，可以根據不同需求制作；組 裝1、將凍好的芝士蛋糕脫模，噴砂；2、擺放在餅干底上，用黑醋栗等裝飾即可；因為果茸的味道會更加清新酸甜所以對于即將到來的夏季和持續(xù)的炎熱用它們來制作甜品一定會是一個非常好的解決方案So，葉衛(wèi)大師辣么多的果茸應用技巧還不快收藏？▼>>如何讓你的口味搭配更經典？他這樣做……

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