這是你絕對要收藏的經(jīng)典淋面配方，黑白雙煞，低成本無巧克力?。ㄒ汛虬た上螺d）

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黑&白·經(jīng)典鏡面淋面

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202302/24/154645521.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" />這是意大利小胖哥Gianluca Fusto（下圖）的兩個經(jīng)典淋面配方，光亮級別絕對是“光可鑒人”的鏡面水準，但是——木有使用一丁點兒的巧克力！成本又低效果又牛叉到爆棚，誰用誰知道，你還等什么？下載到自己手機里才是最靠譜滴yfu9?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。無巧克力鏡面淋面byGianluca Fusto黑巧克力鏡面淋面（可可粉版）【1497克】 75 克……礦泉水#1320 克……砂糖 70 克……轉(zhuǎn)化糖350 克……35%淡奶油 22 克……吉利丁粉110 克……礦泉水#2（冰水，用于溶吉利丁粉）110 克……可可粉400 克……鏡面果膠（法芙娜鉆石鏡面果膠） 40 克……可可脂制作：1、將吉利丁粉溶于110克冰水中。2、在厚底平底鍋中將75克水和350克淡奶油加熱并煮沸，然后加入砂糖再次煮沸，接著加入“步驟1”的吉利丁凍和400克鏡面果膠拌勻，煮沸。3、將可可粉過篩后加入到“步驟2”中，持續(xù)攪拌使之混合均勻，然后再次煮沸。過濾到量杯中并用保鮮膜貼面覆蓋，冷藏至少12小時。3、使用前，回溫至33-34℃，淋在冷凍的蛋糕上之后，再將蛋糕放入冷凍幾分鐘，可以使淋面回歸到適宜的溫度，然后將底部邊緣的淋面醬用抹刀清理掉。輕柔白色鏡面淋面(無巧克力版)【1451克】260 克……砂糖260 克……礦泉水175 克……右旋糖(葡萄糖)220 克……煉乳 16 克……吉利丁粉(200 Bloom) 90 克……冰水(用于溶吉利丁粉)130 克……可可脂300 克……鏡面果膠(法芙娜"鉆石鏡面果膠")適量克……白色色粉（二氧化鈦）制作：1、將吉利丁粉溶于90克冰水中，再將之一起融化為液態(tài)。2、將水放入2.5升的厚底平底鍋中加熱，接著加入右旋糖（葡萄糖）和砂糖煮至102℃。再加入提前加熱至65℃的鏡面果膠。加入煉乳和融化的吉利丁液拌勻后再次煮沸。3、將可可脂融化，逐漸加入到“步驟2”中，用手持均質(zhì)機/攪拌棒(hand blender)攪拌乳化至均勻光滑流暢，再將白色粉加入攪拌融化至所需顏色狀態(tài)（注意切勿攪入氣泡）。4、密封冷藏隔夜，使用時回溫至27.5℃。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的英文版yfu9?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。MIRROR GLAZEbyGianluca FustoBLACK MIRROR GLAZE 75g still mineral water #1320g sugar 70g invert sugar350g fresh cream 35% fat 22g powdered gelatin110g still mineral water #2110g cocoa powder400g Absolu Cristal glaze 40g cocoa butterTotal weight:1500g1/ Weigh all ingredients separately. Rehydrate the gelatin powder in chilled still mineral water.2/ Pour the water and cream into a suitable size saucepan, and bring to the boil. Add the sugar,bring to the boil. Add the gelatin and neutral glaze and bring to the boil. Dilute with the boiling liquid.3/ Sift the cocoa, and add it to the saucepan. Stir the ingredients to combine, return to the boil. Sift into another container and cover with a film, keep refrigerated for at least 12 hours.4/ Before using, heat the glaze to 33-34℃, place the frozen dessert on a grill and glaze. Return to the freezer for a few minutes, so that the glaze can return to the right temperature. Tidy the edges with a smooth edged knife.GLOSSSY WHITE GLAZE260 g sugar260 g still mineral water175 g dextrose220 g condensed milk 16 g gelatin powder 90 g water for the gelatin130 g cocoa butter300 g Absolu Cristal glaze qs g titanium dioxide to tasteprocedure:1/ Combine the gelatin powder and cold water and rehydrate.2/ Heat the water in a 2.5 litre saucepan, add the dextrose and sugar and cook at 102℃. Add the neutral glaze, previously heated to 65℃. Add teh condensed milk and gelatin and return to the boil.3/ Dissolve the cocoa butter, gradually add the liquid until elastic and glossy, a sign it has emulsified. Add white colouring until it is the desired colour. Finish by refining the glaze in the mixer.4/ Leave in the refrigerator overnight. Use the next day at 27.5℃.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預覽時標簽不可點