恩喜村完成超億融資，冷凍烘焙市場潛力到底有大？

近日，國內(nèi)領(lǐng)先的冷凍烘焙規(guī)模化及自動化生產(chǎn)企業(yè)恩喜村（EVIRTH）獲得數(shù)億人民幣B輪融資，參與投資的是絕味旗下的基金、麥星投資、嘉御基金和申夏金融。圖源：電商經(jīng)緯據(jù)了解，4個月前，與山姆會員店、盒馬、奈雪的茶均有合作的“恩喜村”拿了零食巨頭億滋一筆1.05億元的戰(zhàn)略投資，其所在的冷凍烘焙行業(yè)也獲得更多關(guān)注。冷凍烘焙似乎正在成為趨勢，具有較高資本市場認(rèn)可度。冷凍烘焙市場潛力到底有大？它會成為未來商業(yè)烘培的主流嗎？01恩喜村恩喜村（EVIRTH）成立于2017年，是國內(nèi)領(lǐng)先的冷凍烘焙規(guī)?；白詣踊a(chǎn)企業(yè)，主要為會員制商店、零售、連鎖餐飲等優(yōu)質(zhì)渠道提供冷凍烘焙產(chǎn)品，主要產(chǎn)品包括瑞士卷、千層蛋糕、慕斯蛋糕、泡芙、曲奇、冰皮月餅等。恩喜村在深圳、上海和東莞都有制造工廠。圖源：恩喜村官網(wǎng)根據(jù)其官網(wǎng)的信息顯示，恩喜村在2018年的時候銷售額突破了1億元；最新一年的銷售額已經(jīng)突破10億元。02千億冷凍烘焙賽道快速崛起股權(quán)結(jié)構(gòu)顯示，恩喜村經(jīng)過數(shù)輪融資后，股東名單中已出現(xiàn)十余個投資機(jī)構(gòu)，加上億滋、絕味等資方背景，有分析認(rèn)為，恩喜村或奔著上市目標(biāo)而去。不過，恩喜村在冷凍烘焙領(lǐng)域并非一枝獨(dú)秀，行業(yè)“第一股”已被立高食品拿下。2014年，立高食品收購廣州奧昆食品有限公司51%股權(quán)，進(jìn)入冷凍烘焙食品行業(yè)，并將此作為業(yè)務(wù)發(fā)力重點(diǎn)。2017年-2019年，其冷凍烘焙食品平均增速在40%以上。2021年4月立高食品上市，2021年，其冷凍烘焙食品實(shí)現(xiàn)營收17.18億元，同比增長79.7%，營收占比從2020年的52.84%提升至61%。冷凍烘焙業(yè)務(wù)同樣快速增長的，還有“烘焙油脂第一股”南僑食品。財報顯示，南僑食品2021年冷凍面團(tuán)業(yè)務(wù)收入為1.78億元，同比增長55%。2022年，南僑食品在上海開辟第二條冷凍面團(tuán)生產(chǎn)線，以緩解供不應(yīng)求的狀況。眾多處在上游供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的冷凍烘焙企業(yè)獲得關(guān)注，得益于千億冷凍烘焙賽道的快速崛起。03冷凍烘焙帶來革命性的變化烘焙領(lǐng)域供應(yīng)鏈面臨革命性的變化，冷凍烘焙正在快速滲透。隨著生產(chǎn)工藝的提高（工廠冷凍烘焙口味接近門店現(xiàn)制，成本優(yōu)于門店現(xiàn)制），以及冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施的完善（利于短保產(chǎn)品的運(yùn)輸和保鮮），烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出產(chǎn)品上從長保向短保切換，生產(chǎn)商從門店現(xiàn)制向工業(yè)生產(chǎn)（冷凍烘焙）切換的趨勢。歐美已達(dá)70%以上滲透率，日韓已達(dá)50%以上滲透率，中國目前僅在10%左右，行業(yè)預(yù)期未來幾年呈現(xiàn)快速滲透趨勢，預(yù)計(jì)在未來五年內(nèi)整體烘焙終端市場可孕育出上游數(shù)百億的冷凍烘焙供應(yīng)鏈規(guī)模。冷凍烘焙行業(yè)處于下游需求爆發(fā)，而上游產(chǎn)能在快速擴(kuò)張和整合期。目前冷凍烘焙行業(yè)上游產(chǎn)能仍然較為分散，行業(yè)處在快速發(fā)展和產(chǎn)能擴(kuò)張階段，行業(yè)產(chǎn)能瓶頸仍然限制著下游對冷凍烘焙產(chǎn)品的需求爆發(fā)。04冷凍烘焙仍有增長空間據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國大陸烘焙市場仍有增長空間。2020年中國大陸烘焙食品人均消費(fèi)量為7.7kg，對比飲食習(xí)慣類似的中國香港烘焙食品人均消費(fèi)量為11kg，有一定增長潛力。1、下游門店滲透率及單店使用比例提升隨著烘焙連鎖化率提升和產(chǎn)品品類拓展，可提升冷凍烘焙在單店的使用比例。國內(nèi)烘焙店以中小型連鎖品牌為主，產(chǎn)品難以標(biāo)準(zhǔn)化，人工成本占比較高，人員流動也可能造成品質(zhì)不穩(wěn)定。冷凍烘焙廠商可以提供成熟穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，滿足小B端降本增效的需求，提升冷凍烘焙滲透率。大型商超烘焙品類的增長亦加速了冷凍烘焙在下游的應(yīng)用。疫情催化零售現(xiàn)烤烘焙崛起，商超對冷凍烘焙的需求快速增加，加速了消費(fèi)渠道向大型商超傾斜。會員制超市提供性價比較高的產(chǎn)品，在消費(fèi)群體中的認(rèn)可度越來越高，但通常缺乏自有工廠，需要冷凍烘焙食品豐富其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高烘焙食品的口感和質(zhì)量，提升消費(fèi)者的購買欲望。2、+烘焙消費(fèi)場景愈發(fā)多元，其他新興渠道待開發(fā)值得注意的是，近些年“+烘焙”之風(fēng)流行，消費(fèi)場景愈發(fā)多元。除了新式茶飲店如奈雪的茶、喜茶等陸續(xù)推出烘焙產(chǎn)品，咖啡門店、自助餐、酒店茶歇等場景也逐步被開拓，為消費(fèi)者提供復(fù)合體驗(yàn)空間，迎合多元化需求，提升坪效。未來還有其他新型渠道有望開發(fā)，譬如各類餐飲下游終端，這類餐飲終端缺乏專業(yè)的烘焙師傅，因此冷凍烘焙食品成為選擇。如百果園搭配銷售水果蛋糕，產(chǎn)品在外賣平臺上進(jìn)行銷售即可實(shí)現(xiàn)流量變現(xiàn)。因此，冷凍烘焙食品的出現(xiàn)使得現(xiàn)烤烘焙銷售渠道發(fā)展成商超、餐飲、烘焙店、飲品店、便利店、電商等并行的局面，豐富了烘焙行業(yè)銷售渠道。3、冷鏈物流、冷庫基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)逐漸完善過去受技術(shù)限制，冷凍烘焙食品存在長時間冷凍后水分流失、開裂、老化，解凍加工后成品變形、口感發(fā)干等技術(shù)難題。并且，冷凍烘焙比一般速凍食品對倉儲及運(yùn)輸溫度要求較高，尤其預(yù)發(fā)酵類冷凍烘焙產(chǎn)品對運(yùn)輸、倉儲溫度更高，過去國內(nèi)冷鏈物流配套設(shè)施相對薄弱，客觀上也限制了冷凍烘焙食品的發(fā)展。伴隨技術(shù)的不斷提高，冷凍烘焙食品解凍加工后的新鮮度和口感已經(jīng)能接近現(xiàn)制產(chǎn)品。同時，冷鏈倉儲和物流體系逐漸完善，冷庫容量、公路冷鏈運(yùn)輸車保有量持續(xù)增長，也為國內(nèi)冷凍烘焙產(chǎn)品的應(yīng)用提供了基礎(chǔ)條件。隨著國民消費(fèi)升級，消費(fèi)者對烘焙食品的需求不斷上升，發(fā)展出了數(shù)千億的烘焙市場。在全球范圍來看，冷凍烘焙是整個烘焙領(lǐng)域的發(fā)展方向。隨著國民消費(fèi)升級，消費(fèi)者對烘焙食品的需求不斷上升，發(fā)展出了數(shù)千億的烘焙市場。烘焙甜品的非實(shí)用性質(zhì)，透露著它售賣的，其實(shí)是一種幸福的體驗(yàn)感。除此以外，現(xiàn)代社交媒體的發(fā)達(dá)，讓味覺盛宴從私人體驗(yàn)變成了一種社交談資。大眾傳媒的感染和人際交往的規(guī)勸，都在為“烘焙爆品的誕生”助攻。期待在不遠(yuǎn)的將來，在烘焙產(chǎn)品領(lǐng)域，我們也能開發(fā)出像目前中式冷凍面點(diǎn)一樣成熟且被市場大范圍接納的冷凍面團(tuán)產(chǎn)品，只有這樣，冷凍面團(tuán)產(chǎn)品領(lǐng)域的技術(shù)競爭才會更加充分，品質(zhì)伴隨市場需求才能夠大幅提升，烘焙類冷凍面團(tuán)產(chǎn)品也更有機(jī)會成為更多中國消費(fèi)者在早餐或者主食產(chǎn)品里的心儀之選。未來，冷凍烘焙還存在著廣闊的市場空間。參考資料：1.投中網(wǎng)：時隔4個月，又拿數(shù)億融資，熱錢流向冷凍烘焙2.東方財富網(wǎng)：冷凍烘焙熱了恩喜村拿下B輪融資關(guān)注“全球烘焙指南”視頻號看更多烘焙市場方向！nceid="15881825728709227131" data-type="video" data-width="1280" data-height="720">▼關(guān)注“全球烘焙指南”（LD：hbdr001）觀看精彩消息！閱讀原文進(jìn)入烘焙圖書館！分享，收藏贊在看，你點(diǎn)我們就是好友！ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)