為什么開(kāi)中點(diǎn)店的人越來(lái)越多，它真的很賺錢嗎？

2021年的烘焙賽道異?；鸨?，導(dǎo)致很多資本想要進(jìn)場(chǎng)都沒(méi)趕上趟。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，在烘焙賽道中糕點(diǎn)點(diǎn)心類的重要性在不斷提升，隨著越來(lái)越多的吃貨追捧，這個(gè)品類相比上年排位在往上走，已經(jīng)穩(wěn)居第一位的位置。隨著民族自信心的提升，年輕一代消費(fèi)者對(duì)于“洋品牌”和“中國(guó)品牌”的態(tài)度已經(jīng)與前一代消費(fèi)者截然不同。國(guó)潮風(fēng)從時(shí)尚圈吹向了各個(gè)領(lǐng)域，食品界也不例外，新中式烘焙的賽道越來(lái)越受關(guān)注。甚至墨茉虎頭們還沒(méi)來(lái)得及行動(dòng)，各個(gè)城市的點(diǎn)心局分局就已經(jīng)紛紛成立：上海的“珍糕興點(diǎn)心局”，天津的“唐小合點(diǎn)心局”，廣州的“獅頭點(diǎn)心局”等。也是一開(kāi)就火一賣就爆，好不熱鬧。那么中點(diǎn)店到底有多賺錢？為何會(huì)獲得眾多資本追捧？墨茉點(diǎn)心局圖源：大眾點(diǎn)評(píng)2020年6月，窄門集團(tuán)和零拾給了墨茉種子投資。2個(gè)月后，墨茉點(diǎn)心局第一家門店開(kāi)業(yè)。同年9月，完成了由源來(lái)資本和番茄資本投資的天使輪融資。2021年4月，完成由清流資本和元璟資本、源來(lái)資本、日初資本投資的Pre-A輪融資。同年6月，完成今日資本的A輪投資。不到一年時(shí)間，墨茉已連續(xù)獲得了四輪融資，累計(jì)融資額達(dá)數(shù)億元人民幣。去年，番茄資本以估值500萬(wàn)元，投資了第一輪。一年不到，墨茉點(diǎn)心局的投后估值達(dá)20億元，翻了近400倍。參與孵化墨茉點(diǎn)心局的某資本創(chuàng)始人透露：“營(yíng)業(yè)額大概六七十個(gè)平方米能做200萬(wàn)元?！?img data-ratio="0.2101852" data-w="1080" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202302/24/154527751.jpeg" data-type="jpeg" />虎頭局渣打餅行圖源：投資家網(wǎng)虎頭局創(chuàng)立于2019年，是國(guó)內(nèi)新中式點(diǎn)心潮牌的佼佼者，最初起源于長(zhǎng)沙，并逐漸發(fā)展到廣州，目前已經(jīng)計(jì)劃發(fā)展到上海，主打低糖低脂手工現(xiàn)制產(chǎn)品。作為一家中式點(diǎn)心，虎頭局的以麻薯為主打產(chǎn)品，推出了一系列特色點(diǎn)心產(chǎn)品，更貼合當(dāng)代年輕人的口味。2021年1月份，獲得了紅杉中國(guó)、IDG和挑戰(zhàn)者資本投資的Pre-A輪投資，7月14日完成A輪融資，GGV紀(jì)源資本和老虎環(huán)球基金聯(lián)合領(lǐng)投，老股東紅杉中國(guó)、IDG、天使投資人宋歡平跟投，光源資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問(wèn)。本輪融資后，虎頭局將進(jìn)一步完善門店布局，提升產(chǎn)品研發(fā)能力。雖然僅僅成立了2年，虎頭局已經(jīng)在長(zhǎng)沙、廣州共開(kāi)了11家直營(yíng)門店，并且每家門店都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了單店盈利。虎頭局門店的面積不過(guò)50平方米左右，幾乎一整天都擠滿了選購(gòu)點(diǎn)心的顧客。為了嘗上一個(gè)新鮮出爐的麻薯，顧客們不惜排隊(duì)一個(gè)小時(shí)。就是在這樣一家數(shù)十平方米的小店，每天進(jìn)賬均3萬(wàn)以上。在長(zhǎng)沙蔡鍔南路店，虎頭局55平方的面積，曾經(jīng)創(chuàng)下月?tīng)I(yíng)收127萬(wàn)的記錄，坪效達(dá)到 2萬(wàn)元左右。這樣的營(yíng)收數(shù)據(jù)，足以吊打許多大牌餐飲。對(duì)于一家誕生在中式烘焙點(diǎn)心這個(gè)小賽道的新品牌，這樣的成績(jī)已經(jīng)十分難得。為何會(huì)被資本青睞Z時(shí)代，新中式烘焙牢牢抓住了年輕人的胃。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，烘焙消費(fèi)者中，22-40歲用戶占比達(dá)78%，女性占比高達(dá)61%?？梢哉J(rèn)為，糕點(diǎn)和烘焙食品是當(dāng)代年輕人消費(fèi)頻次最高、且用戶群體最多的休閑食品。而抓住年輕人的胃顯然是資本的野心。可以說(shuō)，如今市場(chǎng)上能看到的新烘焙品牌，大多都是被資本加碼過(guò)的。圖源：三湘都市報(bào)酒香也怕巷子深?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代，無(wú)論是茶飲還是烘焙，食品營(yíng)銷都離不開(kāi)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。不管是抖音還是小紅書、微博等社交娛樂(lè)軟件，新店開(kāi)業(yè)必能掀起打卡狂潮。探店博主們的測(cè)評(píng)種草，也席卷本地美食流量。大眾點(diǎn)評(píng)等當(dāng)?shù)靥鹌钒駟闻徘叭坏?，無(wú)不都在玩網(wǎng)紅打法。正符合了當(dāng)代年輕人消費(fèi)的基本習(xí)慣，中式糕點(diǎn)顯然是借著大互聯(lián)網(wǎng)的營(yíng)銷渠道，大大擴(kuò)大了自己的消費(fèi)客群，也讓資本嗅到商機(jī)。口味、健康、年輕化成為烘焙賽道的發(fā)展趨勢(shì)，90后、95后、00后的年輕人崇尚個(gè)性，喜歡追求新鮮事物，相對(duì)于以往人們對(duì)于西方品牌的追求，對(duì)于“中國(guó)制造”擁有更多的文化自信。烘焙賽道依舊火熱據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估達(dá)2600.8億元，同比增長(zhǎng)19.9%。按照10%左右的增長(zhǎng)率計(jì)算，2023年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3069.9億元。在當(dāng)下，烘焙市場(chǎng)的頭部效應(yīng)仍未形成，紅利期仍在。無(wú)論是傳統(tǒng)的烘焙店，還是新興的網(wǎng)紅品牌，通過(guò)數(shù)字化構(gòu)建私域流量，高頻觸達(dá)、吸引消費(fèi)者成為了所有人共同的選擇。未來(lái)隨著消費(fèi)升級(jí)的驅(qū)動(dòng)，烘培賽道也更加值得期待。圖源：觀潮新消費(fèi)借著中國(guó)人文化自信提升的東風(fēng)，新國(guó)貨潮牌迎來(lái)了發(fā)展的春天。不過(guò)，中式點(diǎn)心能否保持這樣的熱度，茉莉虎頭局這樣的新潮牌能否持續(xù)受到顧客的青睞，就要看自身如何發(fā)展了。在未來(lái)，中式點(diǎn)心行業(yè)必將會(huì)朝著精細(xì)化、多樣化、高端化的方向發(fā)展，才能很好地迎合當(dāng)下年輕消費(fèi)者快速更迭的消費(fèi)需求，將連鎖經(jīng)營(yíng)擴(kuò)大到全國(guó)更多領(lǐng)域。網(wǎng)紅式營(yíng)銷和爆款單品雖然能獲得一時(shí)的流量，但保持核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵，還要看這些品牌如何完善供應(yīng)鏈體系，提升復(fù)購(gòu)率，加速產(chǎn)品迭代創(chuàng)新，才能搶占消費(fèi)者的心。參考資料：1.新消費(fèi)Daily：新中式烘焙，年輕人正在排隊(duì)打卡2.吳懟懟2022-04-1：資本只是在賭，新中式烘焙會(huì)跑出下一個(gè)「喜茶」▼關(guān)注“全球烘焙指南”（LD：hbdr001）觀看精彩消息！閱讀原文進(jìn)入烘焙圖書館！分享，收藏贊在看，你點(diǎn)我們就是好友！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)