迷魂MOF Yann Brys實(shí)用配方“堅(jiān)果牛軋?zhí)堑案狻保ㄒ汛虬た上螺d）

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NOUGAT GLACé

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="452" data-ratio="0.3872053872053872" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202302/27/100601761.png" data-type="png" data-w="594" />迷魂大法師Yann Brys（下圖）滴！ukvt?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。堅(jiān)果牛軋?zhí)堑案釴OUGAT GLACéby Yann Brys（M.O.F.）A-杏仁餅底【304克】62 克……糖粉62 克……杏仁粉18 克……T55面粉83 克……全蛋56 克……蛋白 8 克……細(xì)砂糖15 克……黃油制作：1、將糖粉、杏仁粉和面粉拌勻，加入全蛋攪打。2、將蛋白與細(xì)砂糖打發(fā)為蛋白霜，加入到“步驟1”的面糊中。3、再將融化的黃油加入拌勻。4、倒入40x30cm的鋪有烘焙紙的烤盤上，入烤箱以170℃烘烤10-12分鐘。B-馬達(dá)加斯加香草柑曼怡糖漿【165.5克】50 克……水65 克……細(xì)砂糖0.5個(gè)……香草莢（馬達(dá)加斯加）50 克……柑曼怡橙酒制作：1、將香草莢縱向剖開，用小刀將香草籽刮下。2、將全部材料放在一起混合加熱。3、離火，待用于刷在“A-杏仁餅底”上。C-冰淇淋【503.5克】 88 克……糖漬橙皮丁 10 克……柑曼怡橙酒（Grand Marnier） 40 克……烤熟的杏仁 34 克……開心果碎 25 克……烤熟的榛子255 克……液態(tài)淡奶油0.5 個(gè)……香草莢（馬達(dá)加斯加波旁） 18 克……細(xì)砂糖 13 克……水 20 克……蛋黃制作：1、將橙皮丁和柑曼怡酒拌在一起，將其他干果類混合在一起。2、將淡奶油與香草莢剖開刮下的香草籽打發(fā)，冷藏待用。3、將細(xì)砂糖與水加熱后，倒在蛋黃上攪均，攪打至呈紋理狀（用于“配方-D”中）。4、將淡奶油打發(fā)，冷藏待用（用于“配方-D”中）。D-蜂蜜蛋白霜【102克】34 克……花蜜50 克……新鮮的蛋白18 克……蔗糖制作：1、將蜂蜜加熱至120℃。2、將蛋白與蔗糖打發(fā)，緩慢沖入熱蜂蜜。3、持續(xù)攪拌至降溫后，將“配方C”中打發(fā)淡奶油和制作好的沙巴雍加入混合拌勻。4、最后將“配方C”中柑曼怡橙皮丁和混合堅(jiān)果加入拌勻。E-意式蛋白霜【290克】 50 克……水160 克……細(xì)砂糖 80 克……蛋白制作：1、將水和砂糖混合拌勻。2、將蛋白打發(fā)。3、將“步驟1”的糖水煮至121℃，沖入正在打發(fā)的蛋白中。4、持續(xù)攪打至降為室溫。組裝&裝飾1、將“A-杏仁餅底”沿縱向裁切為5cm寬度的長(zhǎng)條盒直徑12cm的圓片。2、將長(zhǎng)條形蛋糕鋪入一個(gè)直徑14cm的金屬模具內(nèi)壁，然后將圓形的蛋糕放在底部。3、將“B-馬達(dá)加斯加香草柑曼怡糖漿”用毛刷涂刷在蛋糕上。4、將混合在一起的“C-冰淇淋”和“D-蜂蜜蛋白霜”倒入模具內(nèi)，冷凍。5、完全凍結(jié)后，脫模，將“E-意式蛋白霜”擠在表面，并用火槍微灼。6、裝飾以橙皮和堅(jiān)果等。7、冷藏待用。8、食用時(shí)，建議搭配覆盆子庫(kù)哩和橙皮屑。繼續(xù)CHEF的法語(yǔ)原文ukvt?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。NOUGAT GLACépar Yann BrysMeilleur Ouvrier de France.BISCUIT AMANDE62 g sucre glace62 g poudre d'amande18 g farine T5583 g ?ufs56 g blancs d'oeufs 8 g sucre semoule15 g beurreprocédure:1/ Mélanger le sucre glace, la poudred'amande et la farine, ajouterles oeufs et monter au batteur.2/ Monter les blancs en neigeet serrer avec le sucre.Incorporer au 1er mélange.3/ Ajouter délicatement le beurre fondu.4/ étaler sur une plaque de 40 x 30 cmrecouverte de papier cuisson et cuireà 170 °C pendant 10-12 min.IMBIBAGE VANILLE MADAGASCARET GRAND MARNIER50 g eau65 g sucre semoule0.5 u gousse de vanille BourbonmadagascarPROVA Gourmet50 g Grand Marnierprocédure:1/ Fendre la gousse de vanilledans la longueur et la gratterpour récupérer la moitié des graines.2/ Chauffer tous les éléments ensemble.3/ Réserver pour l'imbibage du biscuitamande.CRèME DE NOUGAT GLACé 88 g écorces d'oranges confites 10 g Grand Marnier 40 g amandes grillées 34 g pistaches concassées 25 g noisettes grillées255 g crème liquide0.5 u gousse de vanilleBourbon MadagascarPROVA Gourmet 18 g sucre semoule 13 g eau 20 g jaune d'oeufprocédure:1/ Mélanger les écorces d'orangesconfites et le Grand Marnier.à part, mélanger tous les fruits secsensemble.2/ Monter au batteur la crèmeliquide avec la demi-gousse de vanillefendue et grattée, puis réserverau frais.3/ Mélanger le sucre et l'eaupuis chauffer. Verser sur le jaune d'oeufet monter au batteur. La texture doitêtre aérienne.4/ Mélanger délicatementà la crème fouettée et réserverau frais.MERINGUE AU MIEL34 g miel de fleurs50 g blancs frais18 g sucre de canneprocédure:1/ Cuire le miel à 120 °C.2/ Monter les blancs avec le sucre,puis verser le miel dessus.3/ Laisser refroidir la préparation,puis ajouter la crème fouettéeet le sabayon de la préparationprécédente. Mélanger au batteur.4/ Ajouter délicatement les fruits secset les oranges confites préparésprécédemment.MERINGUE ITALIENNE 50 g eau160 g sucre semoule 80 g blancs d'oeufsprocédure:1/ Mélanger l'eau et le sucre semoule.2/ Commencer à monter les blancsd'oeufs.3/ Cuire le sucre et l'eauà 121 °C, puis verser sur les blancs.4/ Laisser refroidir.MonTAGE ET FINITION1/ Dans le biscuit amande, détaillerune bande de 5 cm de largeet un disque de 12 cm de diamètre.2/ Chemiser un cercle de 14 cmde diamètre avec la bandede biscuit, puis déposer au fondle disque.3/ Imbiber le biscuit du fondavec l'imbibage vanille à l'aided'un pinceau.4/ Garnir à hauteur le cercle chemiséde biscuit du mélange de crèmede nougat et de meringue au miel.Déposer le cercle au congélateur.5/ Une fois le nougat pris au froid,pocher la meringue sur sa surface.6/ Torréfier l'extérieur de la meringue et décorer avec des fruits secstorréfiés et des pastilles d'orange.7/ Réserver au congélateur avant service.8/ Accompagner la dégustationd'un coulis de framboisesavec un zeste d'orange.表走開，看彩蛋哦~ALL FROM YANN BRYS—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)