你可能不知道,每年這個時候做牛軋?zhí)堑娜硕假嵎耍。 姹哼@會事兒,就是趕得早不如趕得巧,尤其是這些指向性很強的產(chǎn)品。牛軋?zhí)亲鳛槊磕臧槭侄Y中的“扛把子”、年貨節(jié)中的佼佼者,是大家可以清晰預(yù)見的年底必火產(chǎn)品,所以大家又怎么可以錯過?年年都向我要配方的你應(yīng)該知道,對于牛軋?zhí)俏沂呛苌俜窒淼?,所以今年這款配方你要趕緊收藏才是——法式假日牛軋?zhí)? French holiday nougat -▼

Tips:1. 雞蛋選擇比較大個的兩個取蛋清,室溫最佳2. 杏仁、開心果保持溫熱的狀態(tài),更易拌入糖漿中3. 做好的牛軋?zhí)强梢杂猛垼ㄓ置秤门疵准垼┌蟀b,也可以用玉米淀粉篩撒在表面防止粘連配方部分:榛子杏仁蛋清蜂蜜砂糖液體葡萄糖水蔓越莓干開心果150g300g3個(室溫)330g370g170g125ml100g150g1、將榛子和杏仁放在烤盤上,放入烤箱130oC烘烤約12分鐘。

2、將蛋清倒入攪拌缸3、將蜂蜜倒入鍋中用中火加熱,煮至122℃,同時開始攪拌蛋清4、將糖、葡萄糖和水倒入另一個鍋中,將糖漿煮至146℃

5、當蜂蜜達到指定溫度后停止加熱,緩緩倒入攪拌中的蛋清里

6、繼續(xù)攪拌2-3分鐘


7、當糖漿煮至指定溫度后,緩緩倒入蛋清中。

8、繼續(xù)以中等速度再攪拌幾分鐘。9、使用熱風(fēng)槍稍微加熱混合物(不要太近),讓混合物稍稍變干。

10、用熱風(fēng)槍吹約15分鐘左右11、此時你可以捏少量混合物搓成球,如果沒有黏手則證明牛軋?zhí)且呀?jīng)差不多了。

12、停止攪拌機。13、加入烤好的堅果和蔓越莓干,充分混合均勻。

14、取一個40×50cm的烤盤墊上烤盤紙,刷油,將混合物倒入烤盤中抹平。

15、然后在混合物上覆蓋一層烤盤紙,用刮板刮平。

16、將牛軋?zhí)欠旁跊鏊牡胤?,靜置幾個小時,然后切成方塊。


17、滾入一些糖粉,并用蠟紙包裹。

18、如果將這款牛軋?zhí)窃谑覝叵聝Υ嬗诿荛]的容器中,可以保存數(shù)周的時間。


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