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作為一名吃貨，我該如何讓自己顯得更專業(yè)，一直都是讓我感到非常困擾的事情。畢竟分享美食不能只是將味道告訴大家，從專業(yè)一點的角度出發(fā)，它有哪些特點、有何不同、應該怎么吃、與什么產品搭配，在它的背后隱藏著什么秘密、傳說、甚至是起源都應該是我們需要知道的。所以為了了解更多，從去年開始我就不斷的在為大家分享關于“烘焙秘密”的文章，比如原料類的糖、香草、抹茶，產品類的提拉米蘇、蒙布朗等等。但是了解的更多，才發(fā)現自己知道的越少。這一次，我們來聊聊和菓子！

和菓子——和菓子，大家可能并不陌生，相反很多人應該都比較熟悉，這是一款來自日本的甜點，以造型美觀，精致細膩，口感甜膩著稱。這兩年，由于日式西點的盛行，美觀又符合亞洲人口感的“和菓子”確實圈粉無數，讓人欲罷不能，尤其是在日本的一位和菓子大師“三堀純一”登上《so good..》走紅全球之后。

三堀純一Junichi Mitsubori三堀純一，日本著名和菓子大師和菓子司いづみや第三代家主獨創(chuàng)針切制法并結合自身經驗開創(chuàng)了和菓子界的新流派——菓道

從第一次知道三堀純一大師就徹底被他吸引了銀白色的頭發(fā)，酷酷的黑色和服是一個表情略帶嚴肅，不太愛笑的高冷男神尤其是在他制作和菓子的時候

如果說普通的和菓子就已經非常精致的話那么他的作品，絕對堪稱藝術品在他的作品里各種花的演繹，以及顏色的搭配一直有種獨特的韻味

據說，雖然出自和菓子世家但是他最開始追求的卻并不是和菓子而是一個熱愛音樂、放飛自我的追夢少年覺得那樣才是酷酷的自己直到有一天，他再次拿起手中的工具時他才明白曾經放飛自我的少年并不是自己一生的追求

但是不可否認的是曾經對藝術的追求讓他擁有得天獨厚的條件畢竟藝術曾經是他生活的一部分現在只是將它用和菓子的形式表達出來而已▼

究竟有多少人是因為他才徹底愛上和菓子的？我就是其中之一所以關于和菓子的那些事我就更想知道了▼什么是和菓子？最早出現是在日本奈良平安時期（794年-1185年），是由日本遣唐使從中國帶入日本，那時被稱為“唐菓子”或者“菓子”。但當時的菓子里并沒有添加砂糖，直到唐朝僧人鑒真面見日本天皇時，從唐朝帶來了黑砂糖，日本才開始在食物里添加砂糖，但此時砂糖仍然是珍貴的食材，并未普及開來。和菓子的真正普及是隨著明治維新時期砂糖的平民化之后才開始的，明治維新時期由于大量西方文化的涌入，為了跟西式甜點的“洋菓子”區(qū)分開，他們將日本“菓子”上加了一個代表日本傳統(tǒng)技藝的“和”字。至此，和菓子已經成為日本的一項傳統(tǒng)美食。

和菓子可以分為哪些種類？和菓子的分類主要是以成品狀態(tài)時含有的水分來區(qū)分的，可分為3類：生菓子、半生菓子、干菓子。1、生菓子成品果子的含水量為30%-40%。這類菓子在茶席上是作為主要菓子，主要包括"柏餅""草餅""おはぎ""紅豆飯""水羊羹""米粉團子"等。2、半生菓子成品果子的含水量為10%-30%之間。包括"最中""石衣"等。3、干菓子成品果子的含水量為10%以下。主要包括茶席上使用的"平糖""落雁""煎餅""松餅""米花糖"等。其實和菓子的主要原料是糖、糯米、小麥粉、豆類等，幾乎不用油，所以即使口感甜膩，卻絲毫不影響大家對它的喜愛。而在日本，和菓子不僅會按材料和含水量來分，還會根據季節(jié)的因素。比如春天的櫻花，秋天的牡丹楓葉等，他們稱之為“五感的藝術”，從色、香、味、觸、聞多方面講究，這一點充分體現在了不同和菓子的名稱上，比如“落雁”“時雨”“水無月”等。