嗯~看到你打開這篇文章我就放心了。經(jīng)歷過恐怖的11.11，此時(shí)此刻我已經(jīng)不知道該用怎樣的語氣跟你們對(duì)話了，畢竟…我TM是個(gè)賣家啊。23333…所以今天我們不開車，直接講重點(diǎn)。買了那么的工具模具，當(dāng)然要讓它們派上用場啊。
新干貨→磅蛋糕磅蛋糕，又叫奶油蛋糕、重奶油蛋糕或布丁蛋糕，其內(nèi)部組織扎實(shí)細(xì)膩，奶香濃郁，口感潤澤。磅蛋糕在蛋糕界是基礎(chǔ)中的基礎(chǔ)、經(jīng)典中的經(jīng)典，人氣也一直居高不下，但是做的人多了一系列問題也隨之誕生。磅蛋糕為什么會(huì)塌陷、組織粗糙、內(nèi)部有孔洞、外焦里生呢？講真，我見識(shí)過很多人在遇到這類問題時(shí)的第一反應(yīng)就是這個(gè)配方、這個(gè)材料、甚至是這個(gè)模具有問題，但是真的全是這樣嗎？或許有些問題真的出在技術(shù)上！一個(gè)完美的磅蛋糕需要滿足怎樣的條件：1、蛋糕中間稍微膨脹隆起，平坦或形成完美裂縫；2、表皮較薄，色澤均勻呈金黃色；3、蛋糕內(nèi)部組織均勻，細(xì)膩，沒有氣孔；4、口感松軟、香味濃郁；……這就是我們需要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)，而與之對(duì)應(yīng)的就是我們所遇到的各種問題了。磅蛋糕為什么會(huì)塌陷？1、配方的比例不對(duì)。泡打粉太多、砂糖過量；2、操作不當(dāng)。過早打開烤箱或者烘焙時(shí)震動(dòng)了模具；蛋糕表皮顏色為什么有偏差？1、顏色太深可能是因?yàn)榭鞠涞纳匣饻囟忍?，顏色太淺則是烤箱整體溫度偏低導(dǎo)致，解決這個(gè)問題只需要按照自己遇到的情況調(diào)節(jié)烤箱問題即可；2、砂糖添加過多；蛋糕為什么會(huì)外焦內(nèi)生？1、可能是因?yàn)榭鞠錅囟冗^高，導(dǎo)致蛋糕表皮迅速升溫變干后烤焦，而此時(shí)蛋糕內(nèi)部卻還是生的；2、烘烤時(shí)間不夠；內(nèi)部組織為什么很粗糙？1、泡打粉過多，糖過多，液體不足；2、攪拌不足，內(nèi)部混合不均勻，導(dǎo)致內(nèi)部氣體過多；蛋糕內(nèi)為什么有氣孔？1、混合蛋糕面糊時(shí)，攪拌方法有問題，沒有將四周的油脂和中間的面糊混合徹底，導(dǎo)致油脂下墜、面糊混合不均勻，產(chǎn)生孔洞。2、灌模時(shí)沒有輕震模具排出空氣，模具內(nèi)部留有空白；……搞清楚問題出在哪里那就很簡單了，我們只需要對(duì)癥下藥。接下來需要的可能只是一款風(fēng)味獨(dú)特，過程詳細(xì)的磅蛋糕配方了。來來來~我這就有，拿走不謝哦！覆盆子抹茶磅蛋糕
低筋粉泡打粉抹茶粉鹽淡奶油黃油全蛋蛋黃糖粉覆盆子250g11g20g2g145g100g3個(gè)2個(gè)250g200g操作步驟：1.面粉、泡打粉、抹茶粉、鹽過篩混合均勻，備用
2.黃油加熱融化，加入奶油，備用3.同時(shí)在攪拌缸里把雞蛋、蛋黃和糖粉混合攪打幾分鐘至泡沫狀
4.減速，加入1/4粉類拌勻后加1/4奶油混合物，繼續(xù)交替混入粉類和奶油混合物，直至攪拌至無分類、柔滑狀
5.模具內(nèi)壁抹上融化黃油，篩涂薄薄一層面粉，準(zhǔn)備灌蛋糕糊6.倒入1/3高度蛋糕糊，震出氣泡，鋪一層覆盆子
7.繼續(xù)倒入1/3蛋糕糊鋪覆盆子，再倒入1/3蛋糕糊鋪覆盆子后頂部抹一層蛋糕糊
8.180℃烘烤1h左右（烘烤40min左右觀看下蛋糕狀態(tài)）9.烤箱里取出后，完全冷卻，脫模
掌握正確的制作小技巧你的磅蛋糕也一定能夠像你的技術(shù)一樣完美噠快去試試看吧！更多干貨直達(dá)→
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