私房到底在烘焙啥？

點(diǎn)擊上方藍(lán)字▲關(guān)注訂閱小伊好看的人都置頂了喲最近一段時(shí)間不敢刷朋友圈，擼月餅的那群人已經(jīng)瘋了，他們的畫風(fēng)已經(jīng)清奇到讓人不忍直視：盆友圈沒有這3張圖怎么好意思說自己是混烘焙的？前幾天有個(gè)打算轉(zhuǎn)行專職從事烘焙行業(yè)的妹紙問我，私房烘焙那么火，他們到底都在做啥？遠(yuǎn)了我不敢說，但至少農(nóng)歷八月十五之前，私房烘焙只專注一件事：賣月餅和蛋黃酥。中秋節(jié)擼月餅名正言順，同時(shí)差不多所有的私房烘焙這個(gè)時(shí)候也都在擼著另一款爆款糕點(diǎn)—蛋黃酥。蛋黃酥是常見的傳統(tǒng)特色小吃，主要原料有小麥、黃油、蛋黃，配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、咸鴨蛋等，做法與蘇式月餅有很多共通之處。傳統(tǒng)的蛋黃酥用的是豬油，現(xiàn)在多用的黃油，不但除去了熬豬油的麻煩也增強(qiáng)了口感。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，今年月餅的產(chǎn)量約莫得是蛋黃酥的1.4倍。2017月餅的新寵應(yīng)該算是流心奶黃款了，除了豆沙、五仁、椰蓉、蓮蓉、蛋黃、冰淇淋月餅外，我竟然還看到了榴蓮以及雙黃月餅，簡直是超懂吃貨的心啊。說是“私房烘焙”，但是里面也有很多大神，他們中有些人已經(jīng)專業(yè)到可以1家以上的門店，而且關(guān)于烘焙的理論和實(shí)操簡直能編一部《三生三世我與烘焙》電視劇了；有些專業(yè)的chef們也覺得私房烘焙的力量不可小覷，玩技術(shù)的他們確切的感受到了一大股壓力啊。言歸正傳，撇開月餅和蛋黃酥這兩樣近期內(nèi)持續(xù)霸占頭條熱門的爆款單品不說，目前私房到底都在烘焙啥？經(jīng)過我一番縝密、細(xì)致的觀察之后，最受大家青睞的款有以下這些：（炒雞不負(fù)責(zé)任的告訴你，下面的排名就是分了先后的呦）▼1.滴落蛋糕其實(shí)看到它是熱度第一我也大吃一斤，這種濃濃歐美范兒的蛋糕竟然最受消費(fèi)者喜愛嗎？只是奶油抹面的蛋糕體上順著邊緣淋涂上少量巧克力醬料，中間堆上水果啥的，分分鐘就能hold吃貨的心……了嗎？有懂的咩，在線等，挺急的。干貨直達(dá)→滴落蛋糕的配方/視頻2.裸蛋糕視覺上像是滴落蛋糕的低配版（真的不是為了偷懶才不抹那么多奶油的嗎……），更加原始和自然；經(jīng)過調(diào)配的動(dòng)物奶油在固形方面沒有那么強(qiáng)的可塑性，但是原料都是真材實(shí)料，配上水果、酥粒、果醬啥的拍照肯定美美噠。3.千層沒錯(cuò)，這個(gè)千層可不是千層酥哦。這是前段時(shí)間引爆上海灘，排隊(duì)至人滿為患甚至招來警察維持秩序的超火爆品牌—Lady M的招牌產(chǎn)品（當(dāng)然配方肯定不一樣），入店必點(diǎn)，但可能你不一定進(jìn)的了店……據(jù)說剛開業(yè)那幾天凌晨三點(diǎn)就有人等在商場外排隊(duì)。在Lady M剛登陸上海時(shí)，印象最深刻的是它頻頻刷屏的原因——“天價(jià)蛋糕”的名頭，高達(dá)2799有木有！？這怕不是吃了一個(gè)蛋糕柜吧！雖然后來證實(shí)并不是這么貴，但是這個(gè)話題已經(jīng)火到不行……從視覺上來看它應(yīng)當(dāng)是日式甜點(diǎn)的一種，實(shí)則卻是一款道地的美式蛋糕，層層疊疊的餅皮之間夾上奶油和水果，原味、巧克力、芒果、抹茶、紅茶…口味百變，質(zhì)地柔軟，老少皆宜啊有木有？偽·干貨直達(dá)→千層酥的開酥技巧4.蛋糕卷可塑性超高的單品之一，海綿蛋糕+奶油，或者再加上各式水果；有美術(shù)功底的烘焙達(dá)人們再弄點(diǎn)兒不同色的面糊調(diào)一調(diào)配一配，各種Q萌的卷卷簡直下不了口。干貨直達(dá)→蛋糕卷的配方/視頻5.韓式裱花感覺它算得上私房烘焙里比較耗費(fèi)時(shí)間和精力的異類了，各種韓裱的培訓(xùn)課程也是資源豐富；韓式裱花不僅對創(chuàng)作者的技術(shù)有考驗(yàn)，對受眾的選擇也是有一定要求的，基本上覺得“美＞味”的吃貨們選它準(zhǔn)沒錯(cuò)。6.牛軋餅干“組合比單飛發(fā)展好”最有力的論證之一。牛軋?zhí)腔蛘唢灨蓡为?dú)拎出來都是熱門單款，尤其是在春節(jié)伴手禮季，所以寶島臺灣的師傅們靈機(jī)一動(dòng)，把它們倆組合在一起，成功的破解了一個(gè)新公式：1+1＞2。7.曲奇最基礎(chǔ)的手作烘焙小點(diǎn)，自從香港的珍妮曲奇一陣風(fēng)吹來之后，2016年下半年我的盆友圈上鏡次數(shù)最高的就是這款網(wǎng)紅曲奇了；雖然今年初經(jīng)歷了一場食安風(fēng)波，但是對于質(zhì)量信得過的私房烘焙來說，曲奇的熱度仍然在持續(xù)中。8.芝士蛋糕對芝士蛋糕的好感不僅來源于它的美味，還有一句超酷的廣告詞簡直不能再愛了——“芝士就是力量”；個(gè)人感覺它也算得上是上得廳堂的一款單品，作為店售的話也是為吃貨們增加了一個(gè)選擇。9.豆乳盒子圖片分享自@晴天西點(diǎn)妥妥的私房烘焙里的“網(wǎng)紅”。豆乳盒子算的上是盒子蛋糕的升級款，大火的原因估計(jì)是因?yàn)橹谱骱唵巍y帶方便、口味清爽，不夸張的說，它在我的盆友圈里算得上是常青樹一樣的存在了。10.杯子蛋糕忘記是哪一次了，在Christophe Michalak的店里看過杯子蛋糕最初的模樣，那個(gè)時(shí)候它的誕生或許只是為了增加外帶的可能，誰也沒想到經(jīng)過《簡單迷人的玻璃罐甜點(diǎn)》和《玻璃杯甜點(diǎn)》的洗禮后，杯子蛋糕一躍變成了私房烘焙里重要的角兒。11.磅蛋糕重油蛋糕的代表之一，可易可繁，看著簡單做起來也確實(shí)不難；切塊冷藏后配上咖啡紅茶，分分鐘get一份完美的下午茶甜點(diǎn)。而且據(jù)觀察，隨著天氣越來越冷，磅蛋糕的熱度正在持續(xù)上升哦。12.雪媚娘源自日本的一款地地道道的日式點(diǎn)心，原名“大?！?；外皮Q滑軟糯，餡料很隨便，大部分以當(dāng)季水果為主，冰皮+淡奶油+各種水果組合出來的酸酸甜甜以及細(xì)滑口感，基本上女生和小朋友對它毫無抵抗力可言?！鼈兯愕蒙鲜潜容^熱門的私房單品了吧，其實(shí)像手作的太妃糖、牛軋?zhí)?、羅馬盾牌、費(fèi)南雪……也都是私房烘焙中不可缺少的中堅(jiān)力量；對于私房烘焙來說，光是技術(shù)好、文案牛、創(chuàng)意新還不足以長久的拴住顧客的胃，最主要還是健康、衛(wèi)生，畢竟安全第一嘛。我覺得吧，網(wǎng)絡(luò)時(shí)代成就了私房烘焙，也成就了烘焙；對于烘焙行業(yè)來說，這是最好的時(shí)代，這是最壞的時(shí)代—不管是愛好還是事業(yè)，不忘初心才是一條無盡之路。所以我的初心也來了，就是送送送：留言說一說“你眼里的私房烘焙”或者“私房烘焙都在做啥”，截止9月20日中午12:00 我將任意選出留言最精彩的三位童鞋隨機(jī)送出三份神秘烘焙書籍或模具哦?！?END —圖 網(wǎng) 侵 刪月 度 好 文

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