夏天早餐吃什么？這蛋糕松軟又養(yǎng)胃！

「南瓜棉花蛋糕Pumpkin cake」早餐想要吃得好，還得自己動手搞。南瓜作為輔食的功效非常棒，健脾益腎的同時養(yǎng)胃，還能提高身體的免疫功能，也能給孩子長個提供重要的營養(yǎng)。而棉花蛋糕本身的口感就是很柔軟，再加上南瓜泥之后，柔軟的口感更加能夠被凸顯出來，吃起來還帶有南瓜清新香味。由于采用了水浴法，蛋糕口感綿軟濕潤，出爐后涼透密封冷藏，第二天早上拿出來就可以直接吃，配上一瓶冰牛奶，瞬間感覺元氣滿滿。當然，這是我這種鋼鐵直男的吃法，你要加熱一下也可以的。材料模具：6寸模具南瓜蛋黃糊：全蛋 1個蛋黃 3個玉米油 30g南瓜泥 50g低筋面粉 50g蛋白霜：蛋清 3個細砂糖 40g檸檬汁 適量過程1、首先我們來制作南瓜蛋黃糊，南瓜去皮切小塊。2、用蒸鍋大火蒸20~30分鐘，蒸至軟爛。cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkXczjG9dMbxicJibhQBfFHKerGdxKug2ELbqdUK2czWjQ8jAXdb29yF3EKoJR25VxttjibYQFgYzHww/0?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202303/11/164417701.jpeg" data-cropx1="106.11727416798732" data-cropx2="982.4405705229794" data-cropy1="0" data-cropy2="561.3946117274168" data-ratio="0.639269406392694" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202303/11/164417961.jpeg" data-type="jpeg" data-w="876" />3、蒸好的南瓜放入料理機中打至細膩的南瓜泥，取50g南瓜泥備用。4、將3個蛋黃與1個全蛋混合，加入30g玉米油攪打均勻。沒有玉米油，換成大豆油或者葵花籽油都可以，總之是淡色淡味的油即可。5、加50g南瓜泥，攪拌均勻。6、過篩加入50g低筋面粉。7、用手動打蛋器以劃“Z”字的方式橫向抽拌，這樣面粉比較不容易起筋，攪拌至面糊細膩順滑有光澤的狀態(tài)。8、制作蛋白霜，3個蛋清加入適量的檸檬汁，分三次加40g細砂糖打發(fā)，打至提起打蛋頭上的蛋白霜呈現(xiàn)大彎鉤的狀態(tài)。這是性偏干打發(fā)，也叫中性打發(fā)狀態(tài)。9、取三分之一蛋白霜，加入南瓜蛋黃糊中稍稍翻拌。10、接著，倒回剩余的蛋白霜。11、繼續(xù)翻拌均勻，成為細膩順滑有光澤的蛋糕糊。12、拿出底部和四周包好錫紙的6寸活底蛋糕模具，將面糊距離模具至少25cm高度倒下，可以消除一部分大氣泡。13、接著在臺面上磕兩下烤盤，把大的氣泡震出。14、將蛋糕糊送入提前預熱好的烤箱中，最下層烤盤盛熱水，中下層插入烤網(wǎng)放模具。cription-url="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202303/11/164417471.gif" data-copyright="0" data-ratio="0.5637254901960784" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202303/11/164417471.gif" data-type="gif" data-w="408" />15、上下火150℃，烘烤80分鐘左右。由于每個人烤箱不同，溫度時間僅供參考，需要根據(jù)自己烤箱脾氣靈活調(diào)整。16、烤好的蛋糕取出震模，倒扣放涼后即可脫膜。TIPS1、經(jīng)常聽你形容“細膩順滑有光澤”，這是七字真言嗎？還真是，對于蛋白霜、奶油霜、全蛋打發(fā)、面糊、慕斯糊、卡仕達醬、沙拉醬、巧克力等等而言，把握好這種狀態(tài)，將是你無往不利的制勝秘訣！至于這個狀態(tài)究竟是什么樣，咱們在無數(shù)的方子和視頻課中都有畫面展現(xiàn)，你要用心去觀察對比和體會，到了這個份上，就真的是只可意會不可言傳了。2、水浴法傷烤箱嗎？電子電器產(chǎn)品怕潮濕這是基本常識了，所以水浴法之后，一定要空箱繼續(xù)烘烤15分鐘，把附著在機器內(nèi)的濕氣徹底烘透，否則對烤箱壽命和溫準肯定會有影響的。3、我有蒸汽烤箱，不用水浴法，用蒸烤功能可以嗎？不可以，因為蒸汽烤箱的蒸烤功能，出汽量遠遠大于水浴法的濕度要求，會造成很多奇葩后果，所以就用正常用烘烤功能加一盤水來做水浴法吧。4、坐水和不坐水有什么區(qū)別？今天方子是沒有坐水的，是用烤網(wǎng)將模具置于水盤上方的。不過有時候或者有些人是將模具坐在水中的。水浴法本質(zhì)不在于坐不坐水，而在于水浴提供烘烤時額外的濕度。我比較習慣不坐水，因為坐水會導致蛋糕底部溫度可能偏低，從而出現(xiàn)布丁層或者氣孔不飽滿的問題。不過這也要看自己烤箱的容積空間，一般小于30升的烤箱，受制于內(nèi)腔高度，不坐水可能蛋糕會碰到上管。當然，由于每個人烤箱不同，適合你的才是最好的，如果你坐水也很好，就不用改變水浴的方式。5、用固底模具可以不包錫紙嗎？可以，包錫紙的目的是防止水蒸氣從活底模底部縫隙滲透進去，所以有固底模就沒有這樣的顧慮了，不過你需要裁減一張油紙墊在模具底部，方便脫模。另外，由于包或者不包錫紙，對于蛋糕的受熱而言，是有差異的，所以溫度時間也需要根據(jù)自己情況靈活調(diào)整。6、我的蛋糕一直開裂怎么辦？蛋糕好壞是以內(nèi)部氣孔均勻飽滿，無塌陷回凹縮腰為標準的。不是非常嚴重的開裂真的不算什么問題，不需要糾結。而且有一個殘忍的事實是，有時候開裂真的不是你的錯，也許你做的其實很好了，但你的烤箱不允許你不開裂啊，相信應該蠻多人有同感吧。把我設為星標這樣就能天天見啦~點擊閱讀原文查看更多原創(chuàng)食譜讓烘焙更簡單▼ ▼ ▼本文是烘焙幫第1516原創(chuàng)食譜「享、贊、看三連」▽▽▽ 預覽時標簽不可點