nceid="3201980192281272639" data-type="video" data-width="1080" data-height="1920"> ↑看視頻更簡單↑端午節(jié)快到了，說好了給大家準(zhǔn)備一些粽子食譜，沒想到竟然是···粽子樣子的蛋黃酥？其實每年從端午節(jié)開始，中式點心就開始火熱起來，特別是老人家會很喜歡。不過粽子大家總是很容易買到，烘焙幫也推出過各式粽子的課程，但粽子蛋黃酥，相信市面上應(yīng)該買不到，那為何不做起來，給家人一點新意呢~
cription-url="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202303/11/163722761.png" data-fileid="100107654" data-ratio="0.02" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202303/11/163722761.png" data-type="png" data-w="650" width="556" />
粽子蛋黃酥
材料分量：8個#水油皮#低筋面粉74g/ 豬油8g細(xì)砂糖 8g /清水 33g#油酥#低筋面粉 50g / 豬油30g /綠色素2g#餡球#咸蛋黃8個/ 油性豆沙200g
做法▼步驟1
將水油皮材料放入碗中混合。▼步驟2
攪拌成看不到干粉的面團，先把面團密封冷藏20分鐘，一會揉面就更容易出膜。▼步驟3
再把除色素外，油酥材料混合。▼步驟4
取出18g白色油酥待用。▼步驟5
剩余62g油酥加2g綠色素，你也可以換成4g抹茶粉或者斑斕粉，不過出品顏色會微微發(fā)黃。▼步驟6
攪拌均勻成綠色油酥。▼步驟7
后續(xù)還要將油酥分割，不過現(xiàn)在油酥應(yīng)該是非常軟的狀態(tài)，將白色油酥和綠色油酥放入冰箱冷藏待用。▼步驟8
取出冷藏的水油皮面團，反復(fù)揉搓，不擅長揉面的小伙伴，可以揉面2分鐘，再冷藏5分鐘，如此循環(huán)，雖然麻煩一點，但出膜效果很好。▼步驟9
直到出膜，水油皮一定要達(dá)到出膜程度，否則延展性不足，就會破皮混酥。▼步驟10
取出冷藏變硬的油酥，白色油酥按4g分為4份，綠色油酥按8g分為8份，分割完后，如果不粘手就直接搓圓，如果粘手就再放進冰箱冷藏一會。▼步驟11
接著準(zhǔn)備餡料，由于餡料不是這次教程的重點，所以我就一筆帶過，咸蛋黃約15g一個，提前150度烤8-10分鐘至微微出油，豆沙25g一份，餡料加起來就是40g一份。▼步驟12
把水油皮按30g一個，分為4份并搓圓。▼步驟13
開始做酥皮，把面團壓扁，先搟成橢圓形，再搟成長方形。▼步驟14
中間放一顆白色油酥，兩側(cè)各放一顆綠色油酥，把油酥捏成長條形。▼步驟15
再將面皮包住油酥。▼步驟16
輕輕壓扁，搟成長方形。▼步驟17
從上至下卷起。▼步驟18
收口朝上，搟薄搟長。▼步驟19
對折一次，這樣中間的白色就集中到一端去了。▼步驟20
再次搟薄搟長。▼步驟21
從白色一端開始卷起。▼步驟22
然后對半切成兩個劑子。將步驟13-步驟22重復(fù)四次，我們就獲得了8個中間白四周綠的螺旋酥皮。▼步驟23
螺旋紋朝上，將酥皮拍扁，搟成圓形。▼步驟24
翻轉(zhuǎn)底部朝上，包入餡球，虎口上推，捏緊收口。▼步驟25
放在桌面上搓圓，再把頂部搓尖，就比較像粽子的形狀了。▼步驟26
烤箱上下火180度預(yù)熱，送入中下層，烤30分鐘，注意不要讓頂部上色，否則就不好看了。▼成品
外形神似粽子的蛋黃酥就做好了！
小貼士Q：為什么低筋面粉也能出膜？A：通常我們都說做面包一定要用高筋面粉組織才會拉絲細(xì)膩，但這并不意味著只有高筋面粉才能出膜，只要方法得當(dāng)，就像今天這里說的，通過松弛水合加揉搓，低筋面粉也能出膜，畢竟低筋面粉蛋白質(zhì)含量低，那也是有蛋白質(zhì)的。不過兩者區(qū)別在于，高筋面粉出膜更有韌性，可以包覆發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，從而蓬松柔軟，但低筋面粉出膜，是無法完全包覆氣體的，膨脹到一定程度就會漏氣，所以低筋面粉即便揉出膜，也是做酥點或者饅頭，這類膨脹體積較小的產(chǎn)品，而不能做面包。Q：為什么要把酥皮這么復(fù)雜，全綠色不簡單多了嗎？A：全綠就是一顆綠色的蛋黃酥而已，但頂部有點白色，就像一顆被剝開露出糯米的粽子，形似和神似程度都更高一點。Q：那如果想更復(fù)雜一些，按這思路能做出七彩虹蛋黃酥嗎？A：當(dāng)然可以的，其實我們之前有發(fā)過，給你一個傳送門過去！
把我設(shè)為星標(biāo)這樣就能天天見啦~點擊閱讀原文查看更多原創(chuàng)食譜讓烘焙更簡單▼ ▼ ▼本文是烘焙幫第1522原創(chuàng)食譜「享、贊、看三連」▽▽▽ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點
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材料分量：8個#水油皮#低筋面粉74g/ 豬油8g細(xì)砂糖 8g /清水 33g#油酥#低筋面粉 50g / 豬油30g /綠色素2g#餡球#咸蛋黃8個/ 油性豆沙200g做法▼步驟1
將水油皮材料放入碗中混合。▼步驟2
攪拌成看不到干粉的面團，先把面團密封冷藏20分鐘，一會揉面就更容易出膜。▼步驟3
再把除色素外，油酥材料混合。▼步驟4
取出18g白色油酥待用。▼步驟5
剩余62g油酥加2g綠色素，你也可以換成4g抹茶粉或者斑斕粉，不過出品顏色會微微發(fā)黃。▼步驟6
攪拌均勻成綠色油酥。▼步驟7
后續(xù)還要將油酥分割，不過現(xiàn)在油酥應(yīng)該是非常軟的狀態(tài)，將白色油酥和綠色油酥放入冰箱冷藏待用。▼步驟8
取出冷藏的水油皮面團，反復(fù)揉搓，不擅長揉面的小伙伴，可以揉面2分鐘，再冷藏5分鐘，如此循環(huán)，雖然麻煩一點，但出膜效果很好。▼步驟9
直到出膜，水油皮一定要達(dá)到出膜程度，否則延展性不足，就會破皮混酥。▼步驟10
取出冷藏變硬的油酥，白色油酥按4g分為4份，綠色油酥按8g分為8份，分割完后，如果不粘手就直接搓圓，如果粘手就再放進冰箱冷藏一會。▼步驟11
接著準(zhǔn)備餡料，由于餡料不是這次教程的重點，所以我就一筆帶過，咸蛋黃約15g一個，提前150度烤8-10分鐘至微微出油，豆沙25g一份，餡料加起來就是40g一份。▼步驟12
把水油皮按30g一個，分為4份并搓圓。▼步驟13
中間放一顆白色油酥，兩側(cè)各放一顆綠色油酥，把油酥捏成長條形。▼步驟15
再將面皮包住油酥。▼步驟16
輕輕壓扁，搟成長方形。▼步驟17
從上至下卷起。▼步驟18
收口朝上，搟薄搟長。▼步驟19
對折一次，這樣中間的白色就集中到一端去了。▼步驟20
再次搟薄搟長。▼步驟21
從白色一端開始卷起。▼步驟22
翻轉(zhuǎn)底部朝上，包入餡球，虎口上推，捏緊收口。▼步驟25
放在桌面上搓圓，再把頂部搓尖，就比較像粽子的形狀了。▼步驟26
烤箱上下火180度預(yù)熱，送入中下層，烤30分鐘，注意不要讓頂部上色，否則就不好看了。▼成品
外形神似粽子的蛋黃酥就做好了！小貼士Q：為什么低筋面粉也能出膜？A：通常我們都說做面包一定要用高筋面粉組織才會拉絲細(xì)膩，但這并不意味著只有高筋面粉才能出膜，只要方法得當(dāng)，就像今天這里說的，通過松弛水合加揉搓，低筋面粉也能出膜，畢竟低筋面粉蛋白質(zhì)含量低，那也是有蛋白質(zhì)的。不過兩者區(qū)別在于，高筋面粉出膜更有韌性，可以包覆發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，從而蓬松柔軟，但低筋面粉出膜，是無法完全包覆氣體的，膨脹到一定程度就會漏氣，所以低筋面粉即便揉出膜，也是做酥點或者饅頭，這類膨脹體積較小的產(chǎn)品，而不能做面包。Q：為什么要把酥皮這么復(fù)雜，全綠色不簡單多了嗎？A：全綠就是一顆綠色的蛋黃酥而已，但頂部有點白色，就像一顆被剝開露出糯米的粽子，形似和神似程度都更高一點。Q：那如果想更復(fù)雜一些，按這思路能做出七彩虹蛋黃酥嗎？A：當(dāng)然可以的，其實我們之前有發(fā)過，給你一個傳送門過去！
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