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法國名廚Alexis Bouillet在2011年時，贏得世界甜點冠軍。從2012至2014年，任職于巴黎喬治五世四季酒店，2015年，擔任臺北文華東方酒店西點副廚師長。現在，Alexis在法國巴黎米其林三星大廚Yannick Alleno開設的餐飲品牌STAY/Sweet Tea擔任西點總廚。是的，甜點世界冠軍來中國了。在講習會現場，Alexis Bouillet大師一共分享了9款產品的制作，還有一大波的技術分享。以伊斯尼乳制品還是柯氏巧克力為主題，來聽聽Alexis Bouillet大師怎么說：巧克力量很少時該如何調溫？可以使用保鮮膜進行調溫，這樣可以更加快速，清潔，方便。
為什么淋面時會出現掛不住的情況？溫度與出霜都可能會導致該問題，如果淋面溫度不對會掛不住，而產品從冰箱取出表面如果沒有擦干凈水霧的話也會掛不住。所以蛋糕從冰箱取出后，可以用紙巾或者帶手套擦掉上面的霜。
椰子蛋糕中為什么放少量的伊斯尼黃油？加少量伊斯尼黃油能讓蛋糕保濕、不干。
玫瑰覆盆子千層布里歐為什么要分開操作？之所以不卷一個長條然后分切成六份，是因為一個個制作烤好后才會有表面拱起的感覺，外觀才會更加漂亮
在制作丹麥牛角包的時候有哪些注意事項？室內的溫度是很重要，搟卷、折疊、發(fā)酵時不易溫度過高，防止黃油融化；也不宜過低導致黃油過硬。
巧克力丹麥起酥的折疊手法：
我這碼字的手，可真心趕不上Alexis Bouillet大師的分享速度啊。所以看到坐在現場的他們，你是不是有種“淡淡的憂傷”呢？
其實無論是伊斯尼的乳制品還是柯氏的巧克力，能夠用它們制作出怎樣的產品和風味很關鍵，相信這也是他們在現場取經的目的吧！
法國頂級巧克力柯氏始于1948年，目前已成為世界巧克力殿堂級品牌。嚴選來自5個國家的可可豆制作極品混合巧克力系列，通過精妙的技術處理將這些獨特的巧克力完美混合，最終誕生香氣完整且持久濃郁的巧克力系列?？率显谌驌碛形宕罂煽煞N植莊園，分別位于：馬達加斯加、巴布亞新幾內亞、圣多美、委內瑞拉和圣多明哥?？率锨煽肆I(yè)用途產品線包括馳名全球的單一莊園巧克力，高質量高顏值的混合產地巧克力以及各式各樣的巧克力杯。
伊斯尼圣米爾公司，創(chuàng)立于1932年，是一家奶制品生產公司，坐落于法國西北部的諾曼底地區(qū)—法國最大的奶制品生產地區(qū)之一。由于毗鄰海洋，氣候溫和適宜，諾曼底富含礦物質的土壤造就了伊斯尼公司能夠生產世界上品質卓越的乳制品。伊斯尼公司將現代化技術與傳統(tǒng)制作工藝相結合，能夠生產帶有“AOP（原產地命名控制）”商標的最優(yōu)質的黃油。伊斯尼AOP黃油卷是世界上所有頂級奢華酒店都在追尋的產品。伊斯尼AOP黃油片能制作出最具法國傳統(tǒng)的起酥美味的可頌面包。當然，或許也會有人跟我的目的一樣，不錯過這里的每一款作品……AOP伊斯尼經典可頌Croissant AOP IsignyZ60巧克力丹麥起酥Pain au chocolat Michel Cluizel Z60
玫瑰覆盆子千層布里歐Raspberry&Rose Brioche feuilletee
曼加羅黑巧與香橙百香果蛋糕“Camille”Dark chocolate&Orange passion fruit entremets椰子榛果巧克力Coconut praline palet
覆盆子輕乳酪法式甜點Formosa Fromage Blanc&Raspberry
無限榛果蛋糕Infinitely hazelnut Petit Gateau
香草椰子白巧克力蛋糕“Exococo”White chocolate vanilla coconut&Mango
青檸焦糖與柚子巧克力Lime caramel&Yuzu ganache Bonbon
簡直敲多好味道有木有？現在演示會已經結束，甜點世界冠軍Alexis Bouillet大師的9款作品也已經全部出爐，So，我特地為大家爭取來了伊粉們的專屬福利哦??！▼在這9款冠軍作品中你最想獲得哪款作品配方呢？快來為你最想獲得的配方「投票并留言」截止9月7日 中午12:00我將會把投票最高的作品配方分享給每一位留言的伊粉哦~— END —月 度 好 文
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