
夏季盤式甜點:棉花糖裝飾件原來還能這么做?(點擊查看?)而現(xiàn)在我們會再次用它來制作于一款風(fēng)味獨特的慕斯蛋糕。
用覆盆子果茸制作內(nèi)餡,搭配焦糖和咖啡的味道,使用Financier的餅干底,最后再淋面。你想知道這是一種什么味道嗎?
咖啡慕斯Coffee mousse
原料部分▼牛奶咖啡豆蛋黃玉米淀粉吉利丁打發(fā)淡奶油細(xì)砂糖淡奶油160g3g38g2g8g200g64g33g1、牛奶煮開,加入打碎后的咖啡豆,加蓋浸漬后過篩備用;
2、糖倒入鍋中加熱,煮至焦糖色,加入淡奶油,攪拌均勻;
3、加入過篩后的咖啡牛奶(留少許備用),攪拌均勻;4、留下的少許咖啡牛奶倒入淀粉中,攪拌均勻后沖入蛋黃中拌勻;
5、將4倒入3中攪拌均勻,回煮開;
6、離火后加入吉利丁,拌勻后過篩;
7、隔水降溫至30℃左右加入打發(fā)好的淡奶油與之拌勻,回倒入奶油中混合均勻即可;Ps:模具紋路較高,溫度稍微高點,流動性好。
覆盆子啫喱Raspberry gelee
原料部分▼樂果紛覆盆子果茸轉(zhuǎn)化糖果膠細(xì)砂糖吉利丁檸檬汁215g65g8g20g5g5g1、果膠&細(xì)砂糖混合,備用;2、覆盆子果茸倒入鍋中,加熱;
3、加入轉(zhuǎn)化糖,攪拌均勻;
4、加入糖&果膠,煮開后離火;
5、加入泡好的吉利丁,攪拌均勻后加入檸檬汁;
6、拌勻后倒入模具中,冷凍備用;
組裝&淋面1、將咖啡慕斯擠入模具中,約2/3即可;
2、取出覆盆子啫喱,刻模出適合的大小,壓入慕斯中,補(bǔ)充少許慕斯,抹平后冷藏至凝結(jié)即可;
3、先淋上一層黑色淋面,表面彈少許白色淋面,自然暈染開;
4、將慕斯蛋糕放置在事先刻好的蛋糕底上,用巧克力裝飾件等裝飾即可;

厚重的咖啡搭配清香的覆盆子你能想象它們的結(jié)合會有怎樣的味覺體驗嗎?現(xiàn)在,在文章下方留言說說你對于果茸應(yīng)用的一些心得以及一些比較好的口味搭配方法截止9月8日 中午12:00我將抽取留言最精彩的3位伊粉送出由樂果紛提供的神秘禮品一份哦!— END —月 度 好 文亞洲甜點女王的烘焙歷程丨50款花式泡芙圖賞泡芙的酥皮&淋面裝飾丨巧克力為什么要調(diào)溫馬卡龍配方&技巧全解丨我們是誰?烘焙人!
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