給你的焦糖慕斯加點料！豹紋淋面操作手法曝光

我發(fā)現(xiàn)最近的自己越來越過分了。總是各種淋面、各種豹紋的圖片分享，卻總是不見給大家安利一篇牛逼的配方，這樣真的好嗎？當(dāng)然不好！所以今天，我不僅給大家準(zhǔn)備了一篇由男神葉衛(wèi)親自演示示范的淋面類慕斯配方，還有一份伊粉們的專屬福利哦。焦糖慕斯蛋糕Caramel mousse cake感謝男神葉衛(wèi)（Louie Ye）老師提供的技術(shù)分享葉衛(wèi)（Louie Ye）世界級甜品大師法式糕點品牌“LA Fantasia”幻品創(chuàng)立者Top Chef Studio 頂廚學(xué)院創(chuàng)建人當(dāng)我們用風(fēng)味獨特的果茸來制作甜品時，除了要知道它們之間的不同特性和味道外，如何更好、更合理的應(yīng)用到產(chǎn)品中非常重要。▼比如，我們之前用到的樂果紛芒果果茸，將它應(yīng)用于杯子甜品中時，不僅可以品味芒果原有的風(fēng)味，更是可以作為夏季的完美解決方案來操作。當(dāng)然，這絕對不是它唯一的選擇。原創(chuàng)配方：來自男神葉衛(wèi)的這款玻璃杯甜點真的要火（點擊查看?）還有樂果紛覆盆子果茸，之前我們就可以將它應(yīng)用于覆盆子布丁里，搭配青蘋果沙拉、百香果棉花糖來制作一款堪稱米其林星級的盤式甜點。

夏季盤式甜點：棉花糖裝飾件原來還能這么做？（點擊查看?）而現(xiàn)在我們會再次用它來制作于一款風(fēng)味獨特的慕斯蛋糕。用覆盆子果茸制作內(nèi)餡，搭配焦糖和咖啡的味道，使用Financier的餅干底，最后再淋面。你想知道這是一種什么味道嗎？咖啡慕斯Coffee mousse原料部分▼牛奶咖啡豆蛋黃玉米淀粉吉利丁打發(fā)淡奶油細(xì)砂糖淡奶油160g3g38g2g8g200g64g33g1、牛奶煮開，加入打碎后的咖啡豆，加蓋浸漬后過篩備用；2、糖倒入鍋中加熱，煮至焦糖色，加入淡奶油，攪拌均勻；3、加入過篩后的咖啡牛奶（留少許備用），攪拌均勻；4、留下的少許咖啡牛奶倒入淀粉中，攪拌均勻后沖入蛋黃中拌勻；5、將4倒入3中攪拌均勻，回煮開；6、離火后加入吉利丁，拌勻后過篩；7、隔水降溫至30℃左右加入打發(fā)好的淡奶油與之拌勻，回倒入奶油中混合均勻即可；Ps：模具紋路較高，溫度稍微高點，流動性好。覆盆子啫喱Raspberry gelee原料部分▼樂果紛覆盆子果茸轉(zhuǎn)化糖果膠細(xì)砂糖吉利丁檸檬汁215g65g8g20g5g5g1、果膠&細(xì)砂糖混合，備用；2、覆盆子果茸倒入鍋中，加熱；3、加入轉(zhuǎn)化糖，攪拌均勻；4、加入糖&果膠，煮開后離火；5、加入泡好的吉利丁，攪拌均勻后加入檸檬汁；6、拌勻后倒入模具中，冷凍備用；組裝&淋面1、將咖啡慕斯擠入模具中，約2/3即可；2、取出覆盆子啫喱，刻模出適合的大小，壓入慕斯中，補(bǔ)充少許慕斯，抹平后冷藏至凝結(jié)即可；3、先淋上一層黑色淋面，表面彈少許白色淋面，自然暈染開；4、將慕斯蛋糕放置在事先刻好的蛋糕底上，用巧克力裝飾件等裝飾即可；厚重的咖啡搭配清香的覆盆子你能想象它們的結(jié)合會有怎樣的味覺體驗嗎？現(xiàn)在，在文章下方留言說說你對于果茸應(yīng)用的一些心得以及一些比較好的口味搭配方法截止9月8日 中午12:00我將抽取留言最精彩的3位伊粉送出由樂果紛提供的神秘禮品一份哦！— END —月 度 好 文

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