京滬解封 奶茶店開門分鐘就爆單 月回血挺過來？

京滬相繼解封，奶茶店要應(yīng)對的可能不止報復(fù)性消費(fèi)潮。6月6日起，北京市除豐臺區(qū)及昌平區(qū)部分地區(qū)，其他城區(qū)餐飲企業(yè)堂食恢復(fù)開放。幾天之前，上海市也宣布解封，在經(jīng)歷了超過兩個月的疫情管控后，上海迎來了全面復(fù)工、復(fù)產(chǎn)、復(fù)市階段。解封后的城市現(xiàn)在是什么情況？期望中的“報復(fù)性消費(fèi)”出現(xiàn)了嗎？01上海：奶茶店開門5分鐘爆單5月20日，上海前灘太古里復(fù)工。而在6月1日正式復(fù)工后，人流已經(jīng)基本恢復(fù)至疫情前水準(zhǔn)甚至超出。網(wǎng)上有一組傳播量很大的圖片：一位美女在愛馬仕門店一次買了三大包商品，然后騎著自行車回家。至5月底，上海餐飲門店復(fù)工總數(shù)大約有2萬家左右，到今天恢復(fù)率大概在40%，大部分都是咖啡、茶飲、輕餐、快餐、包子蛋糕等比較剛需的輕賽道餐飲品類。 上海茶百道門店爆單據(jù)悉，目前茶百道在上海的門店中已有124家恢復(fù)營業(yè)，其余門店正在陸續(xù)恢復(fù)中。有網(wǎng)友曬出一張茶百道門店圖片，打印出來的小票來不及清理已經(jīng)堆滿地面，員工都沒落腳的地方。復(fù)工當(dāng)天，喜茶在上海有近100家門店復(fù)工。以BFC外灘金融中心GO店為例，至當(dāng)天下午2點(diǎn)，該門店的銷售額已經(jīng)達(dá)到了疫情前日銷售額的約80%。奈雪的茶自4月22日起上海部分門店復(fù)工以來，團(tuán)購訂單大增。大概是由于上海人民困在家中太久，加上本邦飲食偏甜，奈雪團(tuán)購訂單中竟然是歐包賣得最好。 奈雪訂單量激增快樂檸檬此前在接受媒體采訪時介紹：“開業(yè)5分鐘外賣就直接爆單，做都做不過來，一天的外賣銷量抵得上疫情前一天的全部營業(yè)額?！必?fù)責(zé)人表示：“壓抑太久了，大家都非常熱情，消費(fèi)的欲望也很強(qiáng)烈。”咖啡對于上海人民是特殊的需求，也是上海恢復(fù)最快的行業(yè)。有數(shù)據(jù)顯示，6月1日當(dāng)天，上海外賣訂單量較上周同期增長了76%，其中咖啡漲幅最為明顯，上漲了210%。而這些訂單中，又有60%以上的的咖啡訂單是在上午10點(diǎn)前送往寫字樓。上海白領(lǐng)用實際行動，踐行了封禁時許下的“解封后第一件事是喝咖啡”的愿望。目前上海還沒有全面解除門店的經(jīng)營限制，如部分區(qū)域仍不能開放堂食，卻允許有條件的門店在店外擺放桌椅供顧客使用。也因此，但凡有外擺位的場所人氣都非常旺，臨街飲品店幾乎家家出店經(jīng)營，生意非常好。02北京:提前預(yù)訂70杯鎖定解封首單6月6日起，北京大部分地區(qū)堂食恢復(fù)。根據(jù)北京疫情防控會議要求，相關(guān)企業(yè)嚴(yán)格做好恢復(fù)堂食的各項防疫工作，在有序開放中恢復(fù)城市的煙火氣。會議要求各餐飲門店暫不舉辦各種宴席，嚴(yán)格查驗，控制人流密度，合理保持就餐間距，提倡隔位就座、打包外賣、使用移動支付等無接觸方式結(jié)算。6月6日，奈雪在京的44家門店全部恢復(fù)堂食。上午10時許，奈雪北京富力廣場店一開門，就迎來第一位堂食顧客?！拔乙槐畲蠓莸哪滩?。”店員為這位顧客推薦了1L裝的“霸氣一升桃”。該店開門10分鐘訂單量超過100杯，客流量很大。 北京解封前一天就有人預(yù)定70杯奶茶奈雪世貿(mào)店則在6月5日就接到一筆預(yù)訂大單，預(yù)訂70杯奶茶，特地告知門店提前預(yù)備，6日顧客到店自取。解封后的北京市民亟需一杯奶茶安撫一下自己?？Х绕放埔脖憩F(xiàn)不俗，6月6日上午，位于北京的嘉里中心星巴克門店還沒開門，門口就已經(jīng)有顧客在店外等候，就為第一時間喝上“復(fù)工后的第一杯咖啡”?；謴?fù)堂食第一天的北京頗為熱鬧。當(dāng)天中午，西單商圈迎來了久違的食客，不少在附近工作的年輕人趕趟來打卡解封后的第一頓堂食正餐。盡管是工作日中午，部分門店依然爆滿，有堂食的門店排起了長隊?！耙呀?jīng)不記得要去的店在幾樓了”，一對在金融街工作的情侶邊查看地圖邊打趣說道。同時，一些靠近辦公地點(diǎn)的門店生意也不錯，各大餐飲門店也嚴(yán)格落實人員限流、測溫驗碼、消殺通風(fēng)等疫情防控政策。上午10點(diǎn)，喜茶三里屯店正式開門營業(yè)，店里也迎來了第一位到達(dá)店里的顧客。為了迎接北京恢復(fù)堂食首日，喜茶加強(qiáng)了門店的消殺和各項工作，還加大了原材料供應(yīng)量。據(jù)了解，喜茶北京上地華聯(lián)店在開門20分鐘內(nèi)已經(jīng)接到了近100杯訂單。03奶茶店:并不輕松的開門紅隨著疫情防控取得階段性成果，餐飲行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)節(jié)奏加快，消費(fèi)需求也相應(yīng)得到釋放。持續(xù)的疫情已經(jīng)深深地改變了人們的消費(fèi)習(xí)慣，經(jīng)營者在新常態(tài)下，非堂食業(yè)務(wù)已經(jīng)成為餐飲企業(yè)收入結(jié)構(gòu)的重要組成部分，門店也要不斷深耕，滿足消費(fèi)者新的用餐習(xí)慣。 解封后第一杯奶茶要等70分鐘北京的茶太良品負(fù)責(zé)人稱，堂食恢復(fù)后，門店還是會繼續(xù)開展外賣、外擺等非堂食業(yè)務(wù)，積極組織參與多平臺的社群建設(shè)、社區(qū)團(tuán)購等活動，通過各種渠道進(jìn)行銷售，拉近與顧客的距離。然而有些工作可能要花比疫情前更大精力來完成，茶太良品表示，開門后首先要開始著手人員部署、訂貨管理等相關(guān)準(zhǔn)備，還要把門店內(nèi)外仔仔細(xì)細(xì)地做了消毒。這是新常態(tài)下，所有門店必須嚴(yán)格執(zhí)行的新工作項目。 網(wǎng)友統(tǒng)計的上海第一波復(fù)工奶茶店名單截圖“大家深知這份成功來之不易，在歡迎大家到來的同時，也將嚴(yán)格遵守疫情防控的各項要求?！倍@只是新常態(tài)下很小的一點(diǎn)改變，部分地區(qū)的門店還沒有完全開放經(jīng)營。有的仍需要“閉環(huán)”運(yùn)營。對于有些企業(yè)規(guī)模有限，門店面積不大的品牌，實行“閉環(huán)”營運(yùn)其實困難很大。首先閉環(huán)運(yùn)營的準(zhǔn)備工作就非常麻煩，店員必須吃睡在店里，相應(yīng)的店員的一日三餐、睡覺、洗漱、入廁等都得想辦法在窄小的店內(nèi)解決，僅這一條絕大多數(shù)品牌就無法落實執(zhí)行。而有些區(qū)域應(yīng)疫情管理要求，配送范圍縮小，從全城配送變成了3公里范圍，最少時每天只有十幾張訂單。悸動燒仙草此前接受媒體采訪時透露，3月份開始，他們的供應(yīng)鏈就開始受限，上海奉賢倉庫被封，到4月很多原材物料保質(zhì)期已過了2/3，4月下旬開始從南京倉調(diào)配新鮮物料到上海倉。但貨物調(diào)運(yùn)一次要倒運(yùn)2-3次，運(yùn)費(fèi)成本上升3-4倍。046月目標(biāo):回血挺過來此外，還有隨之而來的更嚴(yán)格的市場、食安監(jiān)管舉措出臺。甚至不少店主可能還要面對等著兌現(xiàn)的應(yīng)付未付的房租、人工、物料等費(fèi)用。這些都需要各個門店在解封后盡快“回血”，以保證資金流動正常。六月考試季，這個炎熱的季節(jié)除了莘莘學(xué)子要應(yīng)考，千萬餐飲人可能也要參與一次大考。作為餐飲飲品行業(yè)，當(dāng)下除了配合政府的復(fù)工復(fù)產(chǎn)，盡快恢復(fù)堂食外，也可以探索新常態(tài)下的新盈利渠道。 瑞幸咖啡業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，報復(fù)性消費(fèi)還會持續(xù)一段時間，但不會太久。居民被壓抑已久的需求、尤其上海目前剛需需求都得到滿足，現(xiàn)在對升級的需求、尤其是解壓社交性“快樂水”的需求，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過期待。交流中，大部分飲品從業(yè)者心態(tài)依然比較樂觀，已經(jīng)熬過至暗時刻，下一步只要熬過復(fù)工關(guān)，餐飲人就能看到曙光。· ARTICLE文章汪健EDITOR編輯三月DESIGN設(shè)計啊存REVIEW復(fù)核阿魯 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)