栗子小姐姐又花心了，今天的對象是柑橘小哥，快圍觀！（已打包·可下載）

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柑橘栗子撻

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="520" data-ratio="1.1326781326781328" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202303/31/112436811.png" data-type="png" data-w="407" />世界冠軍 chef Bastien Girard（下圖右）的實用創(chuàng)作，看著就知道不會很難操作，特點嘛就是栗子+柑橘嘍——四個小配方搞定：撻殼、杏仁奶油餡、栗子奶油、栗子香緹，想做出不一樣的當季撻，就是它了，來吧gj5g?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因導致無法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。海倫柑橘栗子撻HELEN TARTWITH CHESTNUTSAND CITRUSBy Bastien Girard沙布列撻殼【1201 克】360 克【29.98%】……黃油270 克【22.48%】……糖粉 6 克【 0.50%】……鹽 90 克【 7.49%】……杏仁粉（脫皮）150 克【12.49%】……全蛋液100 克【 8.33%】……T55面粉#1450 克【12.49%】……T55面粉#2 75 克【 6.24%】……玉米淀粉制作：1、將軟化的黃油與糖粉、鹽、杏仁粉、全蛋以及100克面粉（也可以是中筋面粉）混合攪拌，注意不要打發(fā)。2、攪拌均勻后，將剩余的450克面粉加入拌勻，注意不要過度攪拌，拌勻即可，冷藏隔夜。3、搟壓裁切鋪入撻模內，以150-160℃烘烤至呈淡金黃色。杏仁奶油餡【380 克】100 克【27.78%】……黃油100 克【27.78%】……杏仁粉（帶皮）100 克【27.78%】……糖粉 5 克【 1.39%】……卡仕達粉 55 克【15.28%】……全蛋制作：1、將軟化的黃油與杏仁粉、糖粉和卡仕達粉混合攪打均勻。2、加入全蛋液拌勻。3、倒入撻殼內約半厘米高度，入烤箱以175℃烤熟。栗子奶油【939 克】300 克【31.95%】……全脂牛奶200 克【21.30%】……栗子醬（60%，chestnut paste）100 克【10.65%】……栗子蓉（85%，chestnut puree） 50 克【 5.32%】……細砂糖 50 克【 5.32%】……蛋黃 20 克【 2.13%】……卡仕達粉 4 克【 0.43%】……吉利?。?00Bloom）200 克【21.30%】……黃油 15 克【 1.60%】……黑朗姆酒制作：1、將吉利丁片浸泡于冰水中。2、將牛奶煮沸，倒在栗子醬、栗子蓉、砂糖、蛋黃和卡士達粉中充分拌勻。3、然后倒回厚底平底鍋中煮成卡仕達醬的狀態(tài)。4、加入軟化的擠干水分的吉利丁片攪拌至完全融化，降溫至40℃時將切丁黃油加入并用手持均質機充分攪拌乳化。栗子香緹奶油【502 克】130 克【25.90%】……栗子醬（60%，chestnut paste） 65 克【12.95%】……栗子奶油醬（50%，chestnut cream） 35 克【 6.97%】……栗子蓉（85%chestnut puree）270 克【53.78%】……35%淡奶油 2 克【 0.40%】……吉利?。?00Bloom）制作：1、將吉利丁片浸泡于冰水中軟化。2、將100克淡奶油與栗子醬等一起混合加熱。3、加入冰水泡軟并擠干多余水分的吉利丁片拌融，再將剩余的170克淡奶油加入。4、用手持均質機充分攪拌乳化后，冷藏12小時后打發(fā)使用。組裝&裝飾1、將溫熱的“栗子奶油”倒在撻內的烤熟的奶油餡上。2、將“栗子香緹奶油”打發(fā)后再“栗子奶油”上擠水滴狀。3、將去皮去膜的橙子瓣和紅心柚子瓣擺放在“栗子香緹奶油”之間。4、空余位置適當穿插放幾小塊糖漬金橘和糖漬栗子。喜歡原汁原味，繼續(xù)看CHEF的法語版gj5g?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因導致無法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。MARRONS-AGRUMESPar Bastien GirardP?TE SUCRéE360 g beurre270 g sucre glace 6 g sel 90 g poudre d'amande (blanchie)150 g ?ufs100 g farine T55450 g farine T55 75 g amidon de maisprocédé:Proceder a un premier melangeavec le beurre ramolli, le sucreglace, le sel, la poudre d'amande,les oeufs et les 100 g de farine.Attention a ne pas monter l'appareil.Des que le melange est homogene,ajouter les 450 g de farine restants,cela de facon tres breve.Laisser reposer une nuit minimum.Foncer les tartes puis les cuirea blanc au four a 150-160 °C,jusqu'à ce que la pate obtienneune couleur brun clair.CRèME D'AMANDES100 g beurre100 g poudre d'amande (brute)100 g sucre glace 5 g poudre a creme 55 g ?ufsprocédé:Melanger le beurre pommadeavec les poudres. Ajouter l'oeufet terminer le melange.Garnir sur 0,5 cm les fondsde tarte puis cuire a 175 °C.CRéMEUX AUX MARRONS300 g lait entier200 g pate de marrons (Imbert)100 g puree de marrons (Imbert) 50 g sucre semoule 50 g jaunes d'oeufs 20 g poudre a creme 4 g gelatine (200 Bloom)200 g beurre 15 g rhum brunprocédé:Mettre a tremper la gelatinedans l'eau froide.Realiserune creme patissiere avec le lait,la puree, la pate, le sucre,les jaunes et la poudre a creme.Ajouter la gelatine egouttee,puis a 40 °C le beurre en mixant.CHANTILLY AUX MARRONS130 g pate de marrons (Imbert) 65 g crème de marrons (Imbert) 35 g puree de marrons (Imbert)270 g crème 35 % MG 2 g gelatine (200 Bloom)procédé:Mettre a tremper la gelatinedans l'eau froide. Faire chauffer100 g de creme avec les marrons(pate, creme, puree).Ajouter la gelatine egouttee,puis ajouter 170 g de creme.Mixer puis placer au refrigerateurpendant 12 h minimum avantde monter.MONTAGE/FINITIonSCouler le cremeux encore tiededans les fonds de tarte,sur la creme d'amandes,et laisser prendre au froid.Fouetter la chantilly afin d'obtenirune texture pochable.Pocher de bellesgouttes sur le cremeux.Prelever des supremessur les orangeset les pamplemousses,puis les ranger sur la tarteentre les pochages de chantilly.Disposer les lamelles de kumquatset des brisures de marrons confits.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉載請標注：轉自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預覽時標簽不可點