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單店月均營(yíng)業(yè)額20萬(wàn)+，最火爆的一家店面積30㎡左右，月營(yíng)業(yè)額30—70萬(wàn)!這樣的吸金能力，這樣的平效，別說(shuō)在茶飲界，就是放眼整個(gè)餐飲業(yè)，你羨慕嗎？而這匹已成為現(xiàn)象級(jí)存在的黑馬，只是一個(gè)起家于三線小城市的草根品牌。如何逆襲一線、野蠻生長(zhǎng)？背后有哪些獨(dú)特的運(yùn)營(yíng)功力？
品牌塑造：產(chǎn)品為王
原因歸結(jié)在兩個(gè)字——產(chǎn)品。
① 上游設(shè)立原材料壁壘
曾聽過(guò)這樣一種說(shuō)法：飲品在原材料上是沒有壁壘的。在采購(gòu)越來(lái)越方便，配方一搜一把的今天，這話聽來(lái)沒錯(cuò)。
但檸檬達(dá)人在原材料的選用標(biāo)準(zhǔn)上，有著較高的堅(jiān)持。
其研發(fā)的產(chǎn)品，在原料加工階段就是定制的——不簡(jiǎn)單使用通常能夠買到的，而在上游就根據(jù)自己的需求與想法，交由第三方工廠專門生產(chǎn)定制。
檸檬達(dá)人產(chǎn)品顏值也很高
“這個(gè)程序開始很難，別人不愿意幫你做，我們自己拼配也要做?！?/span>
帶來(lái)的回報(bào)是顯而易見的，從上游開始的定制讓跟風(fēng)者難以下手，不僅在口味上實(shí)現(xiàn)有效差異化，也為品牌建立起一道核心壁壘。
② 定價(jià)戳中消費(fèi)者癢點(diǎn)
可以看到，檸檬達(dá)人的產(chǎn)品定價(jià)普遍在20—30元。這個(gè)價(jià)位比普通奶茶店貴了不少，但整體低于星巴克定價(jià)。
而與此同時(shí)，新一代的檸檬達(dá)人門店，空間體驗(yàn)已經(jīng)向星巴克做對(duì)標(biāo)。
小編認(rèn)為，任何商業(yè)模式，歸結(jié)到最后只有一個(gè)詞——性價(jià)比。上游供應(yīng)鏈整合優(yōu)勢(shì)，讓檸檬達(dá)人在終端產(chǎn)品定價(jià)上顯現(xiàn)了出來(lái)。
檸檬達(dá)人在消費(fèi)者心里應(yīng)該什么樣?創(chuàng)始人對(duì)有著這樣精準(zhǔn)的描述——
“讓消費(fèi)者感覺產(chǎn)品品質(zhì)差不多的，我們明顯有價(jià)格優(yōu)勢(shì);而價(jià)位比我們低的，產(chǎn)品明顯沒法和我們比。”
③ 細(xì)節(jié)支撐消費(fèi)體驗(yàn)
顏值和對(duì)細(xì)節(jié)的注重成為顧客消費(fèi)體驗(yàn)的加分項(xiàng)。
高顏值產(chǎn)品，不僅杯蓋設(shè)計(jì)獨(dú)特密封性好，杯子側(cè)方還配有一個(gè)喝完茶飲吃水果用的小叉子。
奶蓋茶類產(chǎn)品，每個(gè)杯蓋上都會(huì)貼有一張小tips，作為最佳飲用方法的提示。
其外賣配備也達(dá)到了咖啡連鎖店的水準(zhǔn)——穩(wěn)定的紙質(zhì)杯托，簡(jiǎn)潔不失設(shè)計(jì)感的紙質(zhì)袋子，以及原木色的紙巾。
從產(chǎn)品為王到品牌升級(jí)，這些看似不起眼的細(xì)節(jié)，成為支撐消費(fèi)體驗(yàn)升級(jí)的加分項(xiàng)。
關(guān)注效率：“排隊(duì)是一個(gè)危險(xiǎn)信號(hào)”
實(shí)現(xiàn)高性價(jià)比，背后需要的是高深的運(yùn)營(yíng)功力。
檸檬達(dá)人將原材料加工、倉(cāng)儲(chǔ)、物流等較重的環(huán)節(jié)外包給專業(yè)的第三方，一方面在供應(yīng)鏈處取得更優(yōu)惠的價(jià)格;同時(shí)得以輕量化公司架構(gòu)，著重在產(chǎn)品研發(fā)與門店管理兩個(gè)關(guān)鍵項(xiàng)發(fā)力。
在消費(fèi)升級(jí)的大環(huán)境下，對(duì)于新式茶飲來(lái)說(shuō)，如今尚處于一個(gè)等待跑馬圈地的時(shí)代。
檸檬達(dá)人選擇了“小步快跑”的途徑：堅(jiān)持產(chǎn)品品質(zhì)、關(guān)注內(nèi)生需求、時(shí)刻更新對(duì)消費(fèi)者的了解。
對(duì)不少飲品品牌“跨區(qū)域死”的怪圈，檸檬達(dá)人品牌創(chuàng)始人看來(lái)并不擔(dān)心。資金的注入固然是一種加持，但對(duì)檸檬達(dá)人來(lái)說(shuō)，這種底氣來(lái)自于自身的沉淀
“我們不是被催熟的。前幾年摸爬滾打、時(shí)時(shí)面臨險(xiǎn)惡市場(chǎng)，如今一線城市帶來(lái)的將是更優(yōu)資源、更大更易于引爆的市場(chǎng)。”
