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單店月均營業(yè)額20萬+，最火爆的一家店面積30㎡左右，月營業(yè)額30—70萬!這樣的吸金能力，這樣的平效，別說在茶飲界，就是放眼整個(gè)餐飲業(yè)，你羨慕嗎？而這匹已成為現(xiàn)象級存在的黑馬，只是一個(gè)起家于三線小城市的草根品牌。如何逆襲一線、野蠻生長？背后有哪些獨(dú)特的運(yùn)營功力？
品牌塑造：產(chǎn)品為王
原因歸結(jié)在兩個(gè)字——產(chǎn)品。
① 上游設(shè)立原材料壁壘
曾聽過這樣一種說法：飲品在原材料上是沒有壁壘的。在采購越來越方便，配方一搜一把的今天，這話聽來沒錯。
但檸檬達(dá)人在原材料的選用標(biāo)準(zhǔn)上，有著較高的堅(jiān)持。
其研發(fā)的產(chǎn)品，在原料加工階段就是定制的——不簡單使用通常能夠買到的，而在上游就根據(jù)自己的需求與想法，交由第三方工廠專門生產(chǎn)定制。
檸檬達(dá)人產(chǎn)品顏值也很高
“這個(gè)程序開始很難，別人不愿意幫你做，我們自己拼配也要做。”
帶來的回報(bào)是顯而易見的，從上游開始的定制讓跟風(fēng)者難以下手，不僅在口味上實(shí)現(xiàn)有效差異化，也為品牌建立起一道核心壁壘。
② 定價(jià)戳中消費(fèi)者癢點(diǎn)
可以看到，檸檬達(dá)人的產(chǎn)品定價(jià)普遍在20—30元。這個(gè)價(jià)位比普通奶茶店貴了不少，但整體低于星巴克定價(jià)。
而與此同時(shí)，新一代的檸檬達(dá)人門店，空間體驗(yàn)已經(jīng)向星巴克做對標(biāo)。
小編認(rèn)為，任何商業(yè)模式，歸結(jié)到最后只有一個(gè)詞——性價(jià)比。上游供應(yīng)鏈整合優(yōu)勢，讓檸檬達(dá)人在終端產(chǎn)品定價(jià)上顯現(xiàn)了出來。
檸檬達(dá)人在消費(fèi)者心里應(yīng)該什么樣?創(chuàng)始人對有著這樣精準(zhǔn)的描述——
“讓消費(fèi)者感覺產(chǎn)品品質(zhì)差不多的，我們明顯有價(jià)格優(yōu)勢;而價(jià)位比我們低的，產(chǎn)品明顯沒法和我們比?！?/span>
③ 細(xì)節(jié)支撐消費(fèi)體驗(yàn)
顏值和對細(xì)節(jié)的注重成為顧客消費(fèi)體驗(yàn)的加分項(xiàng)。
高顏值產(chǎn)品，不僅杯蓋設(shè)計(jì)獨(dú)特密封性好，杯子側(cè)方還配有一個(gè)喝完茶飲吃水果用的小叉子。
奶蓋茶類產(chǎn)品，每個(gè)杯蓋上都會貼有一張小tips，作為最佳飲用方法的提示。
其外賣配備也達(dá)到了咖啡連鎖店的水準(zhǔn)——穩(wěn)定的紙質(zhì)杯托，簡潔不失設(shè)計(jì)感的紙質(zhì)袋子，以及原木色的紙巾。
從產(chǎn)品為王到品牌升級，這些看似不起眼的細(xì)節(jié)，成為支撐消費(fèi)體驗(yàn)升級的加分項(xiàng)。
關(guān)注效率：“排隊(duì)是一個(gè)危險(xiǎn)信號”
實(shí)現(xiàn)高性價(jià)比，背后需要的是高深的運(yùn)營功力。
檸檬達(dá)人將原材料加工、倉儲、物流等較重的環(huán)節(jié)外包給專業(yè)的第三方，一方面在供應(yīng)鏈處取得更優(yōu)惠的價(jià)格;同時(shí)得以輕量化公司架構(gòu)，著重在產(chǎn)品研發(fā)與門店管理兩個(gè)關(guān)鍵項(xiàng)發(fā)力。
在消費(fèi)升級的大環(huán)境下，對于新式茶飲來說，如今尚處于一個(gè)等待跑馬圈地的時(shí)代。
檸檬達(dá)人選擇了“小步快跑”的途徑：堅(jiān)持產(chǎn)品品質(zhì)、關(guān)注內(nèi)生需求、時(shí)刻更新對消費(fèi)者的了解。
對不少飲品品牌“跨區(qū)域死”的怪圈，檸檬達(dá)人品牌創(chuàng)始人看來并不擔(dān)心。資金的注入固然是一種加持，但對檸檬達(dá)人來說，這種底氣來自于自身的沉淀
“我們不是被催熟的。前幾年摸爬滾打、時(shí)時(shí)面臨險(xiǎn)惡市場，如今一線城市帶來的將是更優(yōu)資源、更大更易于引爆的市場?！?/span>
