這個(gè)東京老人101歲，他用一輩子做一杯好咖啡

  東京銀座，從銀座線新橋站出來步行大約5分鐘，就到了一家名叫Cafe deL’Ambre的咖啡館。

  門臉不大甚至不太起眼，只有銘牌上的“Coffee Only”（只有咖啡）透露出它的獨(dú)特和堅(jiān)持。


    許多人慕名而來，只為一嘗做了60年咖啡的老人關(guān)口一郎的手藝。

  老人今年101歲了，見證了咖啡文化在日本的萌芽和蓬勃生長，用一輩子做了一件事：做一杯好咖啡。

  Cafe deL’Ambre1948年開業(yè)，弧形的木制柜臺搭配老式轉(zhuǎn)椅，透著令人懷念的昭和古風(fēng)。


    60年來，店里沒有果汁，沒有牛奶，也沒有甜品，菜單上有且只有咖啡這一種飲品。

  店里使用的是關(guān)口自己設(shè)計(jì)的咖啡壺。

  雖然沒有申請專利，但方便耐用，適合制作手沖咖啡。

  柜臺后的貨架上放著30多種咖啡豆。

  “到目前為止，我可能已經(jīng)烤了至少上百噸豆子了?！标P(guān)口笑著說。

  Cafe deL’Ambre的招牌咖啡是“Old Beans”（老豆咖啡），這是用存放了10年以上的咖啡豆烘制而成的。

  發(fā)現(xiàn)這個(gè)“時(shí)間的秘密”，也是因?yàn)殛P(guān)口一郎在店里偶然發(fā)現(xiàn)一袋放置了許多年的豆子，一試竟然濃香撲鼻。

  所以在Cafe deL’Ambre的菜單上，你能選擇來自不同年份的豆子烘培出的咖啡，最老的可以追溯到1954年。

  關(guān)口說，這些陳年豆子就像美酒，能磨出更飽滿、更圓潤的味道和香氣。

  關(guān)口和咖啡的緣分始于80多年前。

  14歲那年，父母帶他去咖啡館，第一口入喉，他便為咖啡的苦味和香氣深深著迷。

  回到家后，他試著自己沖泡，但怎么做味道都不對。

  他開始走訪街邊的各種咖啡館，甚至買了一臺咖啡機(jī)自己練習(xí)。


    那時(shí)候，東京的咖啡名師三浦義武在日本橋的百貨中心里定期辦講座，年幼的關(guān)口就混在一堆咖啡館老板中間偷聽。也是從那時(shí)候起，他愛上了滴漏咖啡，并且慢慢懂得，要做出一杯好咖啡，首先需要懂得和理解咖啡豆的性質(zhì)。

  說起懂得，關(guān)口一郎還提起自己曾經(jīng)去過一家星巴克。但是在他看來，那根本算不上咖啡：“里面沒有顧客在喝真正的咖啡。他們大多數(shù)杯子裝滿的都是牛奶！”

  關(guān)口對咖啡深深癡迷，周圍人都鼓勵(lì)他開一家自己的咖啡館，于是就有了這家令許多人念念不忘的Cafe deL’Ambre。

  店里的客人，有慕名遠(yuǎn)道而來的，也有在這里喝了60多年咖啡的老顧客，關(guān)口從不讓他們失望。

  但是說起他開這家咖啡館的初衷，關(guān)口仍然說：“我只是想喝一杯好咖啡。”

  關(guān)口一郎至今未娶。

  每天早晨吃完自己做的早飯，他就戴上頭盔，跨上寶馬摩托車，差不多15分鐘后，店里就能看到他烘培豆子的身影了。


    為了保持豆子的新鮮層程度，他每次只烘焙小批量的豆子，多年來一直保持著每天三次的習(xí)慣，堅(jiān)持了半個(gè)多世紀(jì)。

  即便是這樣，關(guān)口一郎仍然覺得，自己只是一直在接近，卻還沒能做出咖啡最純粹的味道。

  也許在他眼里，自己就像荷馬史詩中最善跑的英雄阿基里斯，一直在追趕一只烏龜：無限接近，卻永遠(yuǎn)也追不上。

  但是喝過他咖啡的人卻說，時(shí)代的浪潮讓人無所適從，他們卻從他的咖啡里喝出了堅(jiān)守和情懷。

  那是時(shí)間的味道。

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