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手沖咖啡,感受時光的香氣

2018-02-21 22:20:33瀏覽數(shù):148

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亞洲曼特寧(左)非洲耶加雪菲(中)美洲巴拿巴
亞洲曼特寧(左)非洲耶加雪菲(中)美洲巴拿巴

手沖咖啡
手沖咖啡

  對上班族來說,咖啡的重要性不言而喻。不論是熬夜加班,還是早起提神,一杯咖啡的存在讓一整天的工作都別有意義。更甚者,對那些咖啡愛好者來說,能在百忙之中,打開一包滴漏咖啡,幽幽地看著咖啡粉默默地滴滲出各種香味,這少有的閑暇片刻便是繼續(xù)努力奮斗的小確幸。尤其在近年,手沖咖啡近年如此盛行,沒感受過手沖的魅力,都不好意思說自己感受過咖啡的靈魂和生命力。

  沖泡:精致的儀式感

  手沖咖啡,從字面上就能理解它的意思:手工沖泡的咖啡。這種沖泡方式最早是由德國的梅麗塔女士于20世紀初的時候發(fā)明的。當時她在家中做咖啡,突發(fā)奇想地用兒子的吸墨紙當做濾紙,在濾紙里放入咖啡粉,并用水壺將水注入咖啡粉,萃取出了一杯味道不同以往的咖啡。

  但真正讓手沖咖啡真正流行起來的,卻是日本人。從上世紀50年代開始,日本人對手沖咖啡幾乎到了如癡如醉的境地,各種材質(zhì)的濾泡式、滴濾式的咖啡濾杯器具層出不窮,建立了一整套手沖式濾泡咖啡的理論和操作技術(shù),也使得手沖咖啡這種傳統(tǒng)方式在東方土地上生根開花,得到前所未有的蓬勃發(fā)展。

  手沖壺

  手沖咖啡需要些什么?

  A 選器具:手沖壺+濾杯+濾紙+磨豆機

  手沖需要穩(wěn)定、涓細的水流,所以細嘴手沖壺就是必備的。細嘴壺一般是不銹鋼的,也有少部分產(chǎn)品是銅或者搪瓷材質(zhì)。由于手沖是一個對溫度很敏感的制作方式,所以有一部分細嘴壺還自帶了溫度計。

  新手一般推薦容量相對較大的細嘴壺(例如:900CC),相對比較好控制一些。品牌方面,可以選擇價格相對較高的日本品牌Kalita、Hario、田口護,也可以選擇相對便宜的臺灣品牌正晃行等。

  在購買手沖壺時,要事先考慮好水的用量。例如使用到500CC的水,至少就要選擇1000CC容量的手沖壺,這樣才不會因為水用到最后,反而不易控制,因此建議選擇沖泡完還留有4分滿水量的手沖壺。

  濾杯

  濾杯的材質(zhì)有陶瓷、玻璃、銅、樹脂等,可根據(jù)個人喜好選擇。濾杯有單孔、雙孔、三孔、多孔,也有防止阻塞的大孔杯。一般來說,濾杯的孔越多,要求的沖水技巧越高,因此初學者最好從單孔及雙孔用起。

  目前最流行的是Kalita波浪濾杯,因為它的失敗率極低。波浪濾杯跟梯形、錐形濾杯最大的不同,就在于導水溝槽的設(shè)計,一般的濾杯溝槽會做在濾杯上,但波浪濾杯卻有平整的底部,因此使用時需要搭配波浪濾紙,而溝槽就在濾紙上并引導水流往下,讓水流更順暢,容易煮出一杯好咖啡。

  濾紙

  濾紙能夠吸收咖啡的部分雜味,同時也吸收了大量咖啡油脂,所以沖泡出來的咖啡色澤透亮、味道清爽。

  濾紙分大小型號,按選擇的濾杯選擇,家用一般推薦101型號。濾紙還分漂白過的和原漿濾紙,漂白過的濾紙紙漿味較小。濾紙的價格一般在30元到35元/100張。

  濾紙可以使用一次后立即丟棄,比較衛(wèi)生,也容易整理。如果提倡環(huán)保,也可以選擇法蘭絨布濾。兩者相比,法蘭絨口感相對醇厚,缺點是難清洗,費用高。

  磨豆機

  建議喜歡喝現(xiàn)磨咖啡的朋友買一個質(zhì)量可靠的磨豆機,不論電動還是手搖都要比買咖啡粉出品的質(zhì)量好很多,而且一般家用的價格都不是很高。

  除了上述器材以外,你還需要一個咖啡杯(如果多人享用,則可選擇分享杯),溫度計(測量水溫用),電子秤(萃取多少咖啡需要加多少咖啡粉,是有一定比例的),計時器(把萃取的溫度數(shù)據(jù)化)。

  B 選豆:強調(diào)“新鮮”

  咖啡豆有三大產(chǎn)區(qū),分別是非洲、印度尼西亞及中南美洲,依生長地區(qū)的不同而有味道差異。影響味道的因素是咖啡樹的品種類別、生長的土壤性質(zhì)、栽培園的氣候及海拔、采摘成果的謹慎、以及豆子處理的過程等。

  以往較受本地客追捧的單品咖啡多來自非洲,非洲的咖啡豆味道厚重,甜味突出,譬如產(chǎn)自肯尼亞的AA咖啡豆。而近兩年,美洲豆異軍突起,以其清新花香、果酸突出等個性風味,大討年輕人的歡心。

  在購買時,要注意咖啡豆的顏色和顆粒的大小是否一致,好的咖啡豆外表光鮮有光澤,并帶有濃郁的香氣而沒有混入異味。不論是哪一種咖啡豆,新鮮度都是影響質(zhì)量的重要因素。

  手沖咖啡豆推薦:哥倫比亞、曼特寧、耶加雪菲,它們分別代表了不同的風味系列。

  哥倫比亞:哥倫比亞的咖啡豆酸中帶甘、低度苦味,隨著烘焙程度的不同,能引出多層次風味,堪稱咖啡豆中的標準豆。它具有特殊的厚重味,以豐富獨特的香氣廣受青睞。

  曼特寧:產(chǎn)于印度尼西亞,酸度適中,適合深度烘焙。一般咖啡的愛好者大都單品飲用,但也是調(diào)配混合咖啡不可或缺的品種。

  耶加雪菲:埃塞俄比亞的耶加雪菲咖啡雖身形嬌小,卻是甜美可人。淺度烘焙有著獨特的檸檬、花香和蜂蜜般的甜香氣。(文/羊城晚報記者 王敏)


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