手沖咖啡，感受時光的香氣

亞洲曼特寧（左）非洲耶加雪菲（中）美洲巴拿巴


手沖咖啡
  對上班族來說，咖啡的重要性不言而喻。不論是熬夜加班，還是早起提神，一杯咖啡的存在讓一整天的工作都別有意義。更甚者，對那些咖啡愛好者來說，能在百忙之中，打開一包滴漏咖啡，幽幽地看著咖啡粉默默地滴滲出各種香味，這少有的閑暇片刻便是繼續(xù)努力奮斗的小確幸。尤其在近年，手沖咖啡近年如此盛行，沒感受過手沖的魅力，都不好意思說自己感受過咖啡的靈魂和生命力。

  沖泡：精致的儀式感

  手沖咖啡，從字面上就能理解它的意思：手工沖泡的咖啡。這種沖泡方式最早是由德國的梅麗塔女士于20世紀初的時候發(fā)明的。當時她在家中做咖啡，突發(fā)奇想地用兒子的吸墨紙當做濾紙，在濾紙里放入咖啡粉，并用水壺將水注入咖啡粉，萃取出了一杯味道不同以往的咖啡。

  但真正讓手沖咖啡真正流行起來的，卻是日本人。從上世紀50年代開始，日本人對手沖咖啡幾乎到了如癡如醉的境地，各種材質(zhì)的濾泡式、滴濾式的咖啡濾杯器具層出不窮，建立了一整套手沖式濾泡咖啡的理論和操作技術(shù)，也使得手沖咖啡這種傳統(tǒng)方式在東方土地上生根開花，得到前所未有的蓬勃發(fā)展。

  手沖壺

  手沖咖啡需要些什么?

  A 選器具：手沖壺+濾杯+濾紙+磨豆機

  手沖需要穩(wěn)定、涓細的水流，所以細嘴手沖壺就是必備的。細嘴壺一般是不銹鋼的，也有少部分產(chǎn)品是銅或者搪瓷材質(zhì)。由于手沖是一個對溫度很敏感的制作方式，所以有一部分細嘴壺還自帶了溫度計。

  新手一般推薦容量相對較大的細嘴壺（例如：900CC），相對比較好控制一些。品牌方面，可以選擇價格相對較高的日本品牌Kalita、Hario、田口護，也可以選擇相對便宜的臺灣品牌正晃行等。

  在購買手沖壺時，要事先考慮好水的用量。例如使用到500CC的水，至少就要選擇1000CC容量的手沖壺，這樣才不會因為水用到最后，反而不易控制，因此建議選擇沖泡完還留有4分滿水量的手沖壺。

  濾杯

  濾杯的材質(zhì)有陶瓷、玻璃、銅、樹脂等，可根據(jù)個人喜好選擇。濾杯有單孔、雙孔、三孔、多孔，也有防止阻塞的大孔杯。一般來說，濾杯的孔越多，要求的沖水技巧越高，因此初學者最好從單孔及雙孔用起。

  目前最流行的是Kalita波浪濾杯，因為它的失敗率極低。波浪濾杯跟梯形、錐形濾杯最大的不同，就在于導水溝槽的設(shè)計，一般的濾杯溝槽會做在濾杯上，但波浪濾杯卻有平整的底部，因此使用時需要搭配波浪濾紙，而溝槽就在濾紙上并引導水流往下，讓水流更順暢，容易煮出一杯好咖啡。

  濾紙

  濾紙能夠吸收咖啡的部分雜味，同時也吸收了大量咖啡油脂，所以沖泡出來的咖啡色澤透亮、味道清爽。

  濾紙分大小型號，按選擇的濾杯選擇，家用一般推薦101型號。濾紙還分漂白過的和原漿濾紙，漂白過的濾紙紙漿味較小。濾紙的價格一般在30元到35元/100張。

  濾紙可以使用一次后立即丟棄，比較衛(wèi)生，也容易整理。如果提倡環(huán)保，也可以選擇法蘭絨布濾。兩者相比，法蘭絨口感相對醇厚，缺點是難清洗，費用高。

  磨豆機

  建議喜歡喝現(xiàn)磨咖啡的朋友買一個質(zhì)量可靠的磨豆機，不論電動還是手搖都要比買咖啡粉出品的質(zhì)量好很多，而且一般家用的價格都不是很高。

  除了上述器材以外，你還需要一個咖啡杯(如果多人享用，則可選擇分享杯)，溫度計(測量水溫用)，電子秤(萃取多少咖啡需要加多少咖啡粉，是有一定比例的)，計時器(把萃取的溫度數(shù)據(jù)化)。

  B 選豆：強調(diào)“新鮮”

  咖啡豆有三大產(chǎn)區(qū)，分別是非洲、印度尼西亞及中南美洲，依生長地區(qū)的不同而有味道差異。影響味道的因素是咖啡樹的品種類別、生長的土壤性質(zhì)、栽培園的氣候及海拔、采摘成果的謹慎、以及豆子處理的過程等。

  以往較受本地客追捧的單品咖啡多來自非洲，非洲的咖啡豆味道厚重，甜味突出，譬如產(chǎn)自肯尼亞的AA咖啡豆。而近兩年，美洲豆異軍突起，以其清新花香、果酸突出等個性風味，大討年輕人的歡心。

  在購買時，要注意咖啡豆的顏色和顆粒的大小是否一致，好的咖啡豆外表光鮮有光澤，并帶有濃郁的香氣而沒有混入異味。不論是哪一種咖啡豆，新鮮度都是影響質(zhì)量的重要因素。

  手沖咖啡豆推薦：哥倫比亞、曼特寧、耶加雪菲，它們分別代表了不同的風味系列。

  哥倫比亞：哥倫比亞的咖啡豆酸中帶甘、低度苦味，隨著烘焙程度的不同，能引出多層次風味，堪稱咖啡豆中的標準豆。它具有特殊的厚重味，以豐富獨特的香氣廣受青睞。

  曼特寧：產(chǎn)于印度尼西亞，酸度適中，適合深度烘焙。一般咖啡的愛好者大都單品飲用，但也是調(diào)配混合咖啡不可或缺的品種。

  耶加雪菲：埃塞俄比亞的耶加雪菲咖啡雖身形嬌小，卻是甜美可人。淺度烘焙有著獨特的檸檬、花香和蜂蜜般的甜香氣。（文/羊城晚報記者 王敏）

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