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今年新春，咖啡圈的人一定注意到了：世界上擁有最多門店的咖啡品牌星巴克，推出了一款云南單品咖啡豆。
這或許可以意味著，云南咖啡在世界咖啡市場價值鏈上，已邁至一個階段性新高度。
占全國產(chǎn)量約95%的云南咖啡，幾乎就是“中國咖啡”的代名詞。但長久以來卻一直沒有釋放出自己的品牌價值。
云南咖啡如何破局？我們或許可以從星巴克產(chǎn)業(yè)鏈的玩法窺見一二。
1、云南咖啡價值鏈再上臺階
《咖門》了解到，這款咖啡來自云南普洱，采用100%云南種植的阿拉比卡咖啡豆，通過水洗法加工，中度烘焙。
（青山遠(yuǎn)黛、阡陌縱橫，包裝也很“云南味兒”）
在杯測中它體現(xiàn)出了云南咖啡獨有的風(fēng)味：酸度輕微，并有鮮明而柔和的草本風(fēng)味，口感圓潤，馥郁順滑。即便跟世界知名產(chǎn)區(qū)的單品豆來比，它風(fēng)味也足夠鮮明不俗。
其實所謂單品豆，通常指來自同一產(chǎn)地的咖啡豆——就像肯尼亞、哥倫比亞、蘇門答臘這些世界知名單品豆一樣，是一個對地區(qū)咖啡產(chǎn)業(yè)極為有利的概念，意味著卓越的品質(zhì)和較高的溢價。
在近些年的消費市場上，逐漸形成了一條微妙的價值鏈：
（消費市場上的咖啡價值鏈）
相應(yīng)的價值鏈上，咖啡產(chǎn)地優(yōu)勢在鏈條上游體現(xiàn)的最為明顯。有些并不起眼的國家、地區(qū)甚至小鎮(zhèn)，往往因為出產(chǎn)了著名的單品咖啡，而被全球所知。
亞熱帶季風(fēng)氣候與獨特地理風(fēng)貌，讓云南成為得天獨厚的咖啡產(chǎn)地。然而長期以來，云南咖啡的品牌形象，卻尚未躋身世界高品質(zhì)咖啡產(chǎn)地前列。原因很多，品質(zhì)穩(wěn)定性和品牌知名度，是其中較重要的二者。
毫無疑問的是，云南咖啡的知名度，可以借助星巴克云南這款單品豆有一個新的提升。畢竟擁有全球最多門店的星巴克，在全球咖啡市場有著不可輕忽的影響力。
“我們迫不及待與顧客分享這款中國市場專供的中國咖啡。”星巴克中國首席執(zhí)行官王靜瑛表示。據(jù)悉，這款咖啡豆今年1月在所有門店上市，限時有售。不久的將來，云南咖啡或?qū)⒔柚前涂?，以更被熟識的形象走向全球市場。
2、星巴克的啟示：咖啡產(chǎn)業(yè)破局，要靠商業(yè)基本功
云南咖啡如何在市場價值鏈上進(jìn)一步破局？梳理一下星巴克推出云南單品豆的過程，大概可以得到一些啟示。
精研技術(shù)：讓不止一戶咖農(nóng)種出高品質(zhì)豆
永遠(yuǎn)不要忽視最基礎(chǔ)的技術(shù)。
單品咖啡的出品條件比較嚴(yán)苛，從培育護(hù)理到采摘加工，都有較高要求。即便是星巴克，推出這樣一款云南單品豆，也用了4年之久。
普及咖啡種植的高標(biāo)準(zhǔn)和先進(jìn)技術(shù)，是實現(xiàn)咖啡單品優(yōu)產(chǎn)的有力基礎(chǔ)和前提，也是云南咖啡一直致力于強化的一環(huán)。
2012年12月，星巴克成立云南咖啡種植者支持中心，在當(dāng)?shù)赝茝V“咖啡和種植者公平規(guī)范”（C.A.F.E. Practices）認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，同時，向當(dāng)?shù)乜мr(nóng)提供該標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)下的咖啡種植技術(shù)和培訓(xùn)。
（C.A.F.E. Practices標(biāo)準(zhǔn)）
該認(rèn)證需要通過嚴(yán)苛的第三方組織來進(jìn)行，且并非一次性的，為保證咖啡種植的長期高標(biāo)準(zhǔn)，會根據(jù)不同農(nóng)場狀況設(shè)定不同的重新認(rèn)證周期。
種植者支持中心在當(dāng)?shù)赝七M(jìn)該認(rèn)證的同時，也是咖農(nóng)的免費培訓(xùn)學(xué)校和技術(shù)指導(dǎo)，可以系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何防止霜凍、如何延長咖啡樹的活力期、如何預(yù)防控制鐵銹病和蟲害等技術(shù)問題。
在提高咖啡品質(zhì)穩(wěn)定性上，另外值得一提的是，星巴克在當(dāng)?shù)乜Х瘸跫庸きh(huán)節(jié)對精益管理的引入。
在初加工上，星巴克在云南采用了“看板管理”——這種通常應(yīng)用于大型制造業(yè)的精益管理方式，讓優(yōu)選的云南咖啡豆通過更為標(biāo)準(zhǔn)化、精準(zhǔn)化和專業(yè)化的加工方式，很大程度上提高了出品穩(wěn)定性。
“我們致力于實現(xiàn)的，就是將這些易于識別的云南咖啡風(fēng)味，穩(wěn)定地呈現(xiàn)在批量化種植和加工出品的咖啡豆中。” 星巴克云南咖啡種植者支持中心總監(jiān)佟亞倫向《咖門》表示。
當(dāng)然，云南咖啡要全面實現(xiàn)這個目標(biāo)，并不是一件容易的事兒，仍然需要長期系統(tǒng)的堅持。畢竟，讓一戶咖啡農(nóng)種出高溢價的好咖啡是一回事兒，讓大家都能種出好咖啡是另外一件事。
