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精品咖啡教母說過:一杯好咖啡 可以抵上二三十年的人生

2021-08-24 15:58:42責(zé)任編輯:奶茶世界瀏覽數(shù):866

Erna Knutsen是全球咖啡品質(zhì)鑒定最具公信力的美國精品咖啡協(xié)會 (SCAA) 的創(chuàng)辦人,生于挪威,從小移民到美國,從事咖啡事業(yè)近50年

 

Erna Knutsen是全球咖啡品質(zhì)鑒定最具公信力的美國精品咖啡協(xié)會 (SCAA) 的創(chuàng)辦人,生于挪威,從小移民到美國,從事咖啡事業(yè)近50年,并成立同名咖啡品牌。她于1974年在《咖啡與茶》雜志上撰文,首次提出“精品咖啡”的概念。

 

在此之前,美國雖然是全球最大的消費國,但當時市場幾乎由風(fēng)味一般的商業(yè)咖啡 ( Commercial coffee )所霸占。就是她將精品咖啡定義為“特殊地理條件及微氣候,生產(chǎn)具風(fēng)味獨特的咖啡豆”( Special geographic microclimates produces beans with unique flavour profiles ),反對用低價單調(diào)的咖啡豆,自此才將咖啡從普通飲品,提升到精品地位。

 

直到 2009 年,美國精品咖啡協(xié)會制定,要稱得上精品咖啡,咖啡生豆的杯測分數(shù)不能低于 80 分,從此有了比較科學(xué)的客觀標準。

 

因為Erna與有心人士的努力,提升了對咖啡品質(zhì)的需求,才使得全球的咖啡農(nóng)有足夠的資源,以發(fā)展更好的栽種及處理條件,甚至再之后有全球精品咖啡革命的掀起。

 

Erna Knutsen出生于挪威的北極圈,從小移民到美國。在挪威,母親會用壁爐自己烘焙豆子,每天清晨四點,她就會聽到母親研磨咖啡輕輕的聲音,也是因為這些新鮮的咖啡豆香味,與她結(jié)下不解之緣。在一次訪談中她提到,自己小時候愛吵鬧,惟獨是在中午時,聞到媽媽沖咖啡的香味,才能讓她乖乖坐著品嘗咖啡一小時。

 

不過別看Erna如此喜愛咖啡,她其實是到40多歲才真正開始接觸咖啡。那時她在三藩市一家咖啡公司擔任執(zhí)行秘書,開始對各種來自不同產(chǎn)地的進口咖啡,產(chǎn)生濃厚的興趣,而那些品質(zhì)極佳的單品咖啡,也促使她提倡精品咖啡。

 

終日與咖啡為伍的她,總是理論與實踐并行,就在近10年前,她從日曬中發(fā)現(xiàn),讓咖啡愛好者趨之若鶩的“蜜處理”程序,讓咖啡豆在烘焙后,仍然可以喝到層次豐富的甜蜜感。她形容當咖啡的香氣留在口中,那種感覺就“像是在天堂”。

 

至今,已屆90多歲的高齡的她,仍堅持每天喝4杯。

 

“一杯好咖啡,可以抵上二三十年的人生。” Erna曾如此說道。

 

大概能跟咖啡好好談一場戀愛,就是一個咖啡迷最大的夢想。

 

 

關(guān)鍵詞:精品咖啡,精品咖啡教母,Eran Knutsen

 

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