咖啡專有名詞解釋

 

ARABICA 阿拉比卡

為Coffee Arabica的簡(jiǎn)稱，亦是種植范圍最廣的咖啡樹種。一般認(rèn)為阿拉比卡比另一種常見的品種羅布斯塔品質(zhì)更佳。

 

AROMATIC COMPOUND 芳香化合物

咖啡豆中的化合物，當(dāng)研磨或沖煮咖啡時(shí)會(huì)揮發(fā)出香氣。

 

BLOOM 粉層膨脹

當(dāng)手沖咖啡時(shí)，一開始會(huì)在咖啡粉中注入少量的水，此過程稱為粉層膨脹，因?yàn)榇藭r(shí)咖啡粉會(huì)因?yàn)榻櫠蛎洝?/span>

 

BREW RATION 粉水比例

沖煮咖啡時(shí)，咖啡粉與水量的比例。

 

BREW TIME 沖煮時(shí)間

沖煮咖啡時(shí)，水與咖啡粉接觸的總時(shí)間。

 

BURR GRINDER 磨盤式磨豆機(jī)

一種擁有兩個(gè)面對(duì)面的鋒利切割盤的磨豆機(jī)，通常為金屬制，能按照需要調(diào)整研磨顆粒粗細(xì)。

 

C-PRICE C價(jià)格指數(shù)

即商業(yè)咖啡在證券交易所中的交易價(jià)格。一般認(rèn)為C價(jià)格指數(shù)代表全球咖啡交易的最低基本價(jià)格。

 

CHERRY 咖啡果實(shí)

咖啡樹上結(jié)的果實(shí)常被稱為cherry或berry。其中所包含的兩顆種子便是咖啡豆。

 

COFFEE BERRY BORER 咖啡果小蟲

嚴(yán)重影響咖啡收成的一種害蟲。此害蟲會(huì)將卵產(chǎn)于咖啡果實(shí)中，孵化的害蟲會(huì)食用咖啡果實(shí)。

 

COMMODITY COFFEE 商業(yè)咖啡

不以質(zhì)量為交易條件的咖啡，其產(chǎn)區(qū)履歷難以追溯，且不被重視。

 

COOPERATIVE 產(chǎn)銷合作社

由農(nóng)戶為共同利益而聯(lián)合一起工作的組織。

 

CREMA 克麗瑪

在意式濃縮咖啡上層咖啡色的泡沫，因液體在高壓下萃取而形成。

 

CUP OF EXCELLENCE COMPETITION 卓越杯競(jìng)賽

在特定國家舉辦的賽事，目的是尋找、評(píng)估并分級(jí)當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)咖啡，最后在國際在線拍賣會(huì)販賣獲獎(jiǎng)的咖啡。

 

CUP QUALITY 杯測(cè)品質(zhì)

一杯特定咖啡中，包含的風(fēng)味與正面味道。

 

CUPPING 杯測(cè)

在咖啡產(chǎn)業(yè)中，專業(yè)品測(cè)咖啡的人士所進(jìn)行的從沖煮、聞香至品嘗的過程。

 

DARK ROAST 深焙

咖啡豆經(jīng)過長時(shí)間的烘焙，直到豆子呈很深的褐色，且表面油亮。

 

DEFECT 缺陷

咖啡豆中的缺陷，會(huì)讓咖啡由令人不悅的味道。

 

DIALLING IN 調(diào)整研磨粗細(xì)

調(diào)整沖煮意式濃縮咖啡所用咖啡粉粗細(xì)的過程，直到咖啡有良好的味道且可被適當(dāng)?shù)剌腿　?/span>

 

DRY MILL 干處理廠

咖啡豆處理廠，會(huì)進(jìn)行脫殼、挑選及生豆分級(jí)等出口前的處理。

 

DRY PROCESS 干燥式處理法

一種采收后處理方式，咖啡果實(shí)會(huì)在脫殼取出期內(nèi)的咖啡豆之前經(jīng)過干燥。

 

EXTRACTION 萃取

沖煮咖啡的過程，咖啡當(dāng)中會(huì)有一定比例的物質(zhì)溶解到水中。

 

FAIR TRADE MOVEMENT 公平交易運(yùn)動(dòng)

公平交易組織會(huì)發(fā)授認(rèn)證，并保證合作之咖啡農(nóng)的咖啡豆擁有基本價(jià)格。

 

FAST ROAST 快速烘焙

商用咖啡的烘焙方式，烘焙時(shí)間非常短，通常不到5分鐘，為制造速溶咖啡的過程之一。

 

FULLY WASHER 水洗處理法

一種采收后處理方式，咖啡豆會(huì)從果實(shí)中擠出，接著在干燥前進(jìn)行發(fā)酵與洗凈。

 

GILINGBASAH 濕磨處理法

一種在印度尼西亞常見的采收后處理方式，在咖啡豆仍有高含水率時(shí)進(jìn)行脫殼，接著干燥。此處理法會(huì)讓咖啡風(fēng)味中天津特殊的泥土氣息。另見半水洗處理法。

 

GRIND SIZE 研磨粗細(xì)

咖啡粉的顆粒大小。顆粒越小或細(xì)，越容易從中萃取風(fēng)味。

 

HEIRLOOM VARIETIES 原生種

用來表示自然原生的咖啡品類。

 

HonEY PROCESS 蜜處理法

一種采收后處理方式，與去果皮日曬處理法相似，將咖啡豆自果實(shí)中擠壓出，但會(huì)保留某些比例的果實(shí)直接進(jìn)入干燥程序。

 

IN REPOSO 靜置

咖啡生豆在脫殼、分級(jí)與準(zhǔn)備出口前所靜置的一段時(shí)間。一般認(rèn)為這是讓咖啡豆里含水量穩(wěn)定的重要過程。

 

INTERNATIonAL COFFEE AGREEMENT 國際咖啡協(xié)定

1962年首次簽署，為防止國際市場(chǎng)咖啡供需振蕩，確保咖啡價(jià)格穩(wěn)定，各個(gè)咖啡生產(chǎn)國同意采取的咖啡配額制度。

 

LATTE ART 拉花藝術(shù)

在將奶泡緩緩倒入意式濃縮咖啡時(shí)創(chuàng)作的圖案。

 

LEAF RUST 葉銹病

一種會(huì)使咖啡樹葉形成橘色損傷的真菌，最終可能使整株咖啡樹死亡。

 

LIGHT ROAST 淺焙

一種咖啡烘焙程度，為保有咖啡的酸度與水果風(fēng)味?？Х榷钩尸F(xiàn)淺棕色。

 

LOT 批次

一批定量且經(jīng)過適當(dāng)?shù)恼羝訜崴a(chǎn)生的微小泡沫。

 

MICROFOAM 微氣泡

牛奶經(jīng)過適當(dāng)?shù)恼羝訜崴a(chǎn)生的微小泡沫。

 

MICRO-LOT 微批次

通常為10袋（每袋重量為60千克或69千克）或更少，由咖啡園或咖啡生產(chǎn)者特意挑選出。

 

MIEL PROCESS 請(qǐng)見蜜處理法

 

MonSOONING 季風(fēng)處理法

在印度馬拉巴港沿海地區(qū)，咖啡豆在采收后會(huì)經(jīng)過3-6個(gè)月的季風(fēng)洗禮，咖啡豆因此酸度較低。

 

MOUTHFEEL 口感

形容咖啡入口時(shí)所感受到的質(zhì)地，從清爽如茶到濃郁似鮮奶油。

 

NATURAL PROCESS 日曬處理法

一種采收后處理方式，咖啡果實(shí)經(jīng)挑選后，小心地鋪在陽光下暴曬，直到整顆果實(shí)干燥。

 

OVEREXTRACTION 過度萃取

標(biāo)示沖煮咖啡時(shí)，萃取出的溶解物質(zhì)比理想成分多?？Х纫虼藝L起來有苦味、澀味與令人不悅的風(fēng)味。

 

PARCHMENT 內(nèi)果皮

種子外具有保護(hù)作用的薄層，在咖啡出口前會(huì)將其脫除。

 

PARCHMENT COFFEE 帶殼豆

在經(jīng)過采收與后處理之后，咖啡還留有內(nèi)果皮的狀態(tài)。此外層具有在銷售前防止咖啡質(zhì)量下降的保護(hù)作用。

 

PEABERRY 小圓豆

咖啡果實(shí)中只有一顆種子的情形。

 

POTATO DEFECT 馬鈴薯味缺陷

非洲東部咖啡常有的缺陷特征。當(dāng)特定幾顆咖啡豆有此缺陷時(shí)，杯中咖啡嘗起來會(huì)有馬鈴薯皮的味道。

 

PULPED NATURAL PROCESS 去果皮日曬處理法

一種采收后處理方式，咖啡果實(shí)以去果皮機(jī)剝除外果皮和大部分的果肉層，直接送至露臺(tái)或架高式日曬床進(jìn)行干燥程序。

 

RATION（BREW） 請(qǐng)見粉水比例

 

ROBUSTA 羅布斯塔

精品咖啡產(chǎn)業(yè)采用的兩個(gè)主要咖啡品種之一。一般認(rèn)為羅布斯塔的質(zhì)量比阿拉比卡低，但較易在低海拔地區(qū)生長，且對(duì)病蟲害有較強(qiáng)的抵抗力。

 

RUST-RESISTANT VARIETIES 抗葉銹病咖啡品種

為阿拉比卡和羅布斯塔的變種，可抵抗一種稱為葉銹病且可能使咖啡樹致命的真菌。

 

SCREEN SIZE 咖啡豆尺寸分級(jí)

以尺寸篩選咖啡豆，此篩子擁有許多不同大小的小洞。此為咖啡出口前經(jīng)過的分級(jí)之一。

 

SEMI-WASHED PROCESS 半水洗處理法

請(qǐng)見去果皮日曬處理法。

 

SILVERSKIN 銀皮

一層緊附于咖啡豆上的薄膜。在烘焙過程中會(huì)掉落，又稱為“chaff”。

 

SLOW ROAST 慢炒

一種緩慢、柔和的烘焙過程，通常希望借此烘出高質(zhì)量的咖啡。依照不同烘焙機(jī)種，烘焙時(shí)間介于10-20分鐘。

 

SMALLHOLDER 咖啡小農(nóng)

擁有小片種植咖啡地塊的咖啡生產(chǎn)者。

 

SPECIALITY MARKET 精品咖啡市場(chǎng)

以咖啡質(zhì)量與風(fēng)味為交易基礎(chǔ)的咖啡市場(chǎng)。此名詞也包括產(chǎn)業(yè)所有相關(guān)人士，如生產(chǎn)者、出口商、進(jìn)口商、烘焙業(yè)者、咖啡店主與消費(fèi)者。

 

STRENGTH OF COFFEE 咖啡濃郁度

形容一杯咖啡中溶解了多少咖啡成分：通常一杯濾泡式咖啡中1.3%-1.5%為咖啡成分，剩下的都是水分；一杯意式濃縮咖啡中則有8%-12%的咖啡成分。

 

STRIP PICKING 速剝采收法

一種采收方式，一次將整個(gè)枝條上的所有果實(shí)以熟練的手法快速剝除，但也較不精確，由于成熟果與未熟果會(huì)混雜在一起，因此仍然需要進(jìn)行篩選。

 

TAMPING 填壓

用來形容沖煮意式濃縮咖啡之前壓緊咖啡粉的動(dòng)作，使咖啡粉均勻、平整。此動(dòng)作可以幫助咖啡均勻地萃取。

 

TERROIR 風(fēng)土條件

綜合所有地理與氣候等影響咖啡風(fēng)味的因素。

 

TRACEABILITY 產(chǎn)區(qū)可追溯性

咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的透明程度以及保存方式，消費(fèi)者可借以知道特定批次咖啡由何者生產(chǎn)。

 

TYPICA 帝比卡

阿拉比卡咖啡中最早用在咖啡產(chǎn)業(yè)的品種。

 

UNDEREXTRACTUON 萃取不足

表示沖煮咖啡時(shí)，沒有萃取出所有希望呈現(xiàn)的成分。咖啡因此嘗起來帶有尖酸與澀味。

 

WASHED PROCESS 水洗處理法

一種采收后處理方式，咖啡果實(shí)會(huì)經(jīng)過擠壓，將大部分的果實(shí)與咖啡豆分離。這些咖啡豆會(huì)經(jīng)過發(fā)酵，將牢牢粘附在咖啡豆上的果膠去除，接著在洗凈后仔細(xì)且緩慢地干燥。

 

 

WASHING STATION 濕處理廠

咖啡果實(shí)會(huì)運(yùn)送至濕處理廠，并在此進(jìn)行種種處理，直到干燥完成，帶殼豆的采收后處理方式很多元。

 

WET PROCESS 請(qǐng)見水洗處理法。

 

WET-HULLED PROCESS 請(qǐng)見半水洗處理法。

 

WET MILL 請(qǐng)見濕處理廠。

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