盈利咖啡館們都在關(guān)注的8個關(guān)鍵點(diǎn)

 

提到咖啡館，大家總會想到情懷，但現(xiàn)實(shí)告訴經(jīng)營者，情懷并不能支撐咖啡館一直生存下去。從商業(yè)角度來說，開咖啡館還是需要系統(tǒng)的運(yùn)營的。很多人都想知道咖啡館盈利的方法。今天，我們就來談?wù)動Х瑞^們都在關(guān)注的8個關(guān)鍵點(diǎn)。

 

1、產(chǎn)品的高質(zhì)量

 

始終如一，堅(jiān)持高質(zhì)量的產(chǎn)品品質(zhì)，并沒有像說的那么簡單。

 

很多時候，我們會認(rèn)為，有些飲品做到七成就夠了，但對于咖啡，特別是意式濃縮來說，客戶最需要的是可以做到，滿分的那家店。

 

特別是，當(dāng)你的咖啡館不是在一個，絕佳的地段的時候，你的目標(biāo)客戶有很多家咖啡廳可以選擇，對于長時間經(jīng)營來說，如果你的產(chǎn)品，不好看，不好喝又不耐喝，你為什么確定，客戶不會去更好的咖啡廳呢?

咖啡店對于：設(shè)備、咖啡豆、原輔材料、咖啡師精進(jìn)的要求，永遠(yuǎn)是一直要保持警惕的大事。

 

2、合適的吧臺設(shè)計(jì)與布局

 

在室內(nèi)設(shè)計(jì)的術(shù)語中，有動線這一說，說得通俗些，當(dāng)我們在設(shè)計(jì)吧臺和其布局時，我們要保證咖啡師在工作時，移動的動線保持流暢，在工作時可以便攜的接觸到，所有工具與材料，不會有任何的阻礙。

 

不僅客人，你的伙伴也會有疲勞的時候，身體不適的時候，盡可能人性化的吧臺設(shè)計(jì)，不僅可以創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，還能大大的提高工作效率，你要明白，伙伴狀態(tài)不佳時的一句話，可能就送走了一整桌的客人。

 

3、提供更多選擇

 

大部分的咖啡店，不可能靠單一的產(chǎn)品盈利的，咖啡應(yīng)該是你的主打商品，是客戶慕名而來的原因，但客戶來了，不可能只是來喝咖啡，就需要更多的產(chǎn)品選擇，讓客戶的體驗(yàn)更加完整起來。

 

平均來說，咖啡廳咖啡的銷售額，一般會占到銷售額的一半左右，這是一個咖啡廳的良好狀態(tài)，所以請確保，其它與咖啡搭配的食物的銷售額，占到另外一半。

 

不要看不起那些提供面包、糕點(diǎn)、冷餐或者是熱餐的咖啡廳，這些咖啡廳他們對咖啡品質(zhì)的追求并不差，合適的混搭可以大幅的提高營業(yè)額，還有可能成為一種特色，要知道很多人去宜家，可能只是為了吃串那里的肉丸。

 

那些賣得火的非咖啡類產(chǎn)品，才是真正給消費(fèi)者留下深刻影響的東西。

 

4、削減產(chǎn)品數(shù)量

 

顧客有的時候到你店里，十分匆忙，有的時候只是口渴，有的時候是第一次約會，還有的時候是個重要會談，太長的菜單，有的時候會讓客戶不知所措，現(xiàn)在選擇困難癥的人那么多，有的時候需要店家為其做選。

 

你的選擇就是削減商品種類，產(chǎn)品越多，就會產(chǎn)生越多的管理成本。

 

可以將產(chǎn)品分為幾個大類，主做這幾項(xiàng)，再做好具體產(chǎn)品的選擇，掌控好管理成本。

 

5、產(chǎn)品利潤分割

 

定價(jià)應(yīng)該是是根據(jù)，對目標(biāo)人群的感知來定價(jià)，而不是是根據(jù)成本利潤來定價(jià)，而那些比較大眾化的產(chǎn)品，價(jià)格客戶都心知肚明的產(chǎn)品，你需要尊重市場定價(jià)。

 

很多時候，我們要問自己一個問題，我的菜單里真的要每個產(chǎn)品都賺錢嗎?如果你的每樣產(chǎn)品，都按照成本利潤來定價(jià)，不是一個好的價(jià)格方案那些買不掉的面包，為什么不能當(dāng)小禮品呢?你的手作慕斯蛋糕一定要那么高價(jià)才可以嗎?水果沙拉一定要和高檔餐廳定價(jià)一樣嗎?

 

這樣賣，真的好嗎?

 

比較好的做法是，將幾款產(chǎn)品降價(jià)或者搭配著銷售，看似不賺錢，其實(shí)失去的利潤，可以從其他商品中得到，合理的定價(jià)規(guī)則，才能更好的帶來新的客源。

 

6、高質(zhì)量柜臺服務(wù)

 

柜臺服務(wù)很多時候，為你的咖啡廳和顧客，省去了不少麻煩，而且減少了一部分人力開支。

 

需要明白的是，柜臺服務(wù)需要大量的時間去培訓(xùn)培養(yǎng)，要比產(chǎn)品培訓(xùn)耗費(fèi)更多的時間，并且需要嚴(yán)格把關(guān)。要知道，一位優(yōu)秀的柜臺服務(wù)者的顏值、親和力、職業(yè)感、幽默感將帶來有力的盈利增長。

 

7、經(jīng)營者不能脫離第一線

 

咖啡館與那些與貨物打交道的生意相比更注重與人打交道，更重視客戶體驗(yàn)的生意。

開咖啡廳是一種不能與客戶脫離太久的生意，有些經(jīng)營者就算不在吧臺工作也會經(jīng)常去店里逛一逛，創(chuàng)業(yè)伙伴們會感受到他的熱情與重視。

 

作為一個團(tuán)隊(duì)來講，最重要的事可能只有凝聚力了。

 

8、站在顧客角度思考

 

很多咖啡廳不明白自己究竟帶給顧客的是什么，所以經(jīng)常出現(xiàn)定位失誤咖啡館是一個工作后放松的場所、一個享受咖啡的地方、一個安靜讓人想事情的地方、一個簽訂新合同的地方。

 

你的店鋪如果已經(jīng)開始營業(yè)了，你可以找個時間坐下來，問問一些你熟悉的顧客，聽聽他們對咖啡廳有什么看法，你一定會得到比你想的要多咖啡廳存在一種氛圍，是長時間積累下來的一種底蘊(yùn)，時不時你要撇開經(jīng)營者的身份去用心感受自己的店，你就會發(fā)現(xiàn)哪些事物適合哪些不適合，重新思考那些“不自在”的產(chǎn)品和細(xì)節(jié)。

 

總的來說，咖啡館額開店投入還是很大的，而且盈利周期也較長，咖啡館不像其他品類那樣一年甚至半年就可以收回成本，對于這些，這一點(diǎn)投資者要做到心中有數(shù)。創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險(xiǎn)，投資需謹(jǐn)慎，創(chuàng)業(yè)者開咖啡館不可盲目，對整個開店流程及其上下游產(chǎn)業(yè)鏈有一個大概的了解，這樣開店的成功率才能大大提高。

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