
不久前,CoCo都可高調宣布使用HPP版楊枝甘露原料,引起一輪水果茶原料的新探討。其中,對于NFC與HPP的討論較多,更有人留言,希望介紹一下NFC技術與HPP的不同之處。
今天,我們專訪了廣州浩恩奉仕食品有限公司工程師,來做一個詳細對比。

劃下重點,NFC是一種果汁的類別,HPP則是一種食材滅菌技術。兩者的原料均為鮮果冷榨后的原汁。
NFC是英文Not From Concentrated的縮寫,中文稱為“非濃縮還原汁”,即非濃縮還原100%果汁。
HPP是High Pressure Process的簡稱,稱為超高壓滅菌技術。
接下來,我們再從技術層面去理解這兩種產品的差異。
NFC一般采用的是高溫瞬時殺菌(UHT)與巴氏殺菌兩種。殺菌后直接灌裝,未經過濃縮與復原。由于這種鮮榨果汁在加工過程中受熱時間較短,所以營養(yǎng)損失比較少,但由于有加熱過程,可能會對果汁口感和風味有一定的影響,但影響相比傳統(tǒng)濃縮果汁要少很多。
HPP是非熱殺菌,采用低溫超高壓殺菌技術物理滅菌,因未經過加熱,風味與口感都得到最大保留。
無論是高溫瞬時殺菌,還是HPP技術,均是為殺滅果汁中的微生物、細菌,以增強果汁的安全系數。
然后,我們再來看看兩者的儲藏方式。
NFC果汁由于殺菌方式的不同,其運輸儲藏方式也有差異。UHT殺菌,是指135℃-150℃加熱8-15秒達到殺菌目的。而巴氏殺菌則是指在60-82℃間的滅菌處理,在風味上對原料最大保留,但需要冷鏈運輸。
HPP技術目前在業(yè)內主要用于冷凍果汁,需要全程冷鏈運輸,并進行冷凍儲藏。但相比傳統(tǒng)冷凍果汁,有了滅菌過程,使得冷凍果汁的安全系數大幅度提升。
事實上,NFC果汁與HPP殺菌工藝并不沖突,制備方法和殺菌工藝,二者可以結合。在產品執(zhí)行標準上NFC果汁執(zhí)行GB/T31121,屬于果蔬汁飲料。而HPP殺菌技術是滅菌技術的創(chuàng)新與升級,未來可應用在除飲料外的更多領域,如水產品、奶制品、肉制品、嬰兒食品。

是選擇NFC果汁,還是HPP果汁,最終仍要根據門店對于產品風味與店面對于原物料運輸、儲藏的需求。
據悉,浩恩奉仕已采用HPP技術推出兩款拳頭產品——浩恩奉仕HPP葡萄汁、浩恩奉仕HPP水蜜桃汁,在HPP應用投產方面積累了扎實的經驗。

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