【冰咖啡】的冷知識：如何讓你的冰咖啡好喝倍？

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡，微信號：(長按復(fù)制)qianjiecoffee天氣逐漸變得悶熱，每天到咖啡館買一杯冰爽又提神的冰咖啡，成了很多咖啡愛好者的選擇。那么，今天就來說說制作冰咖啡用的冰塊以及一些冰塊的知識。冰塊有什么好說？那要從冰塊的作用談起。冰塊最主要的作用就是降溫，另一方面就是保持飲料的冷度。聽起來很像廢話，但是沒有冰塊，就不會有「新鮮的」冰的飲料。這是一件相當(dāng)重要的事－－不論是茶或是咖啡，要保持飲料的香氣與最佳的口感，在最短的時(shí)間內(nèi)完成它是有其必要的。于是，冰塊就成為必須講究的一個(gè)重大環(huán)節(jié)－－冷飲里的影子主角。在飲料零售業(yè)里，冰塊的使用上會有幾種主要的考量：1.降溫的能力。2.保持飲料冷度的能力。3.成本與冰塊的產(chǎn)能?，F(xiàn)在讓我們來看看依這些考量，有哪幾種冰塊的產(chǎn)生。1、制冰機(jī)冰塊產(chǎn)能最高的一種冰塊，只要接上電源與水，就會給你源源不絕的冰。制冰機(jī)冰塊產(chǎn)能高，而降溫與保持飲料冰度的能力相對較弱。為了短時(shí)間產(chǎn)出大量的冰，單一冰塊的質(zhì)量勢必不能太高（質(zhì)量越高的水結(jié)冰時(shí)間越長），上圖的制冰機(jī)冰塊已經(jīng)是改良過的，傳統(tǒng)的制冰機(jī)冰塊質(zhì)量更加薄弱（通常成小方塊狀，產(chǎn)量大時(shí)時(shí)常呈現(xiàn)空心狀），即使如此，目前在國內(nèi)常見的單一顆冰質(zhì)量最多也就是這樣。當(dāng)冰塊呈現(xiàn)照片中的這種狀態(tài)時(shí)，溫度大約是零度（也就是開始融化的狀態(tài)），這種狀態(tài)的冰若不達(dá)到一定的質(zhì)量時(shí)，降溫與保冰的功能都相對的弱。也因此，為了讓飲料達(dá)到足夠的冰度與持久力，給飲料滿杯的冰是在所難免。用制冰機(jī)冰塊的話，老實(shí)說，冰塊不加滿杯的話才叫不專業(yè)。因?yàn)榫蜁粔虮?。不只是不夠冰的問題。當(dāng)冰塊質(zhì)量不足時(shí)會發(fā)生一件更慘烈的狀態(tài)：融水過多影響飲料濃度。這也是大家買外帶飲料習(xí)慣點(diǎn)少冰去冰的原因。那怎么辦？我們不想喝到一整杯都是冰的飲料，也不想喝到稀釋過了頭的飲料，而制冰機(jī)冰塊的產(chǎn)能又高得令人難以割舍，怎么辦？技術(shù)上的作法就是用更多更多的制冰機(jī)冰塊（加大冰的質(zhì)量）去冰鎮(zhèn)更多的飲料原液，再把已經(jīng)冰鎮(zhèn)的飲料原液裝杯，放進(jìn)新的適量的冰塊。如果只有制冰機(jī)能用的話，這是得到一杯好的飲料的一種做法（不過對外帶飲料店來說這種做法太傷本太麻煩了，別去向你家隔壁的飲料店嘗試這種要求，會被打噠～）。不然的話，我們有另一種冰的選擇，那也是我們選用的方式：2.冷凍庫冰塊：制冷凍庫冰，大小約2cmX2cmX2cm 解決的方法就這么簡單，在你家里就能做。去找夠大的制冰盒，制作實(shí)心的冰。除了質(zhì)量夠大以外，把冰保存在冷凍庫還有額外的好處－－增強(qiáng)冰度。仔細(xì)看照片中冰的狀態(tài)與制冰機(jī)冰塊的狀態(tài)是不同的：照片中的冰塊剛從冷凍庫取出，大約是零下5~10度的狀態(tài)，表面會結(jié)一層冰霜，這種狀態(tài)的冰冰鎮(zhèn)效果較強(qiáng)－－到零度以前冰塊是不會融水的。因此愛好調(diào)酒的人士經(jīng)常會覺得極致完美的一杯總是出自自己之手——你可以講究材料與冰塊，而鮮少有店家會去做這件事。我們的主力即是這種冰塊，使用在冰咖啡上，兩、三塊冰就能讓60cc的咖啡原液冰鎮(zhèn)下來并保持足夠的冷度。再來是冰塊里的王者－－球狀冰塊。3.球狀冰塊球狀冰塊–冰塊里的王者 在烈酒廣告里會看到的那種冰塊。一般來說只有特別注重飲料的夜店會用到，一般使用在烈酒上。球狀冰集合了所有冰塊的優(yōu)點(diǎn)，冰鎮(zhèn)效果與保冰能力相當(dāng)好，一顆球狀冰大概可以維持一杯飲料兩個(gè)小時(shí)以上的冰度，球狀讓與液體的接觸面更小，融冰速度相對更慢。制作成全透明的冰增添飲料的質(zhì)感與美觀，讓啜飲一杯飲品可以成為兼具視覺聽覺的享受。一般只有夜場兼做酒吧的店會在一些調(diào)酒和威士忌中常見，冰濃縮也可能會用到比較次級的球狀冰（不那么透亮的）。這種冰在家也做得出來，大致上是讓水二次煮沸，結(jié)成大塊冰塊之后再來雕切它（舍棄不透明的部分）。懶的話，直接搞個(gè)球狀冰的模具就好了。最后，想要什么樣味道的飲品，其實(shí)是一件很主觀的事，而且每間店的做法都會有些不同（不說別的，半糖到底是多甜哪？）。所以如果想要一杯自己喜歡的味道，下次第一次進(jìn)入一家店時(shí)，可以先點(diǎn)一次正常版本的飲料試試，之后才會知道怎么請店家做調(diào)整。如果用面對奶茶店的心情在專業(yè)咖啡店點(diǎn)了一杯奇奇怪怪要求的咖啡，也許會就此錯(cuò)過它們原本的味道！

---

免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！