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通常我們會(huì)稱呼單份濃縮咖啡為「1 shot」！shot其實(shí)是一個(gè)量酒單位，1 shot等于1盎司，約等于30ml。而制作1 shot濃縮咖啡標(biāo)準(zhǔn)咖啡粉量為9-11g?，F(xiàn)在基本已經(jīng)很少會(huì)使用這個(gè)參數(shù)了。這其中的緣由來(lái)源于單份濃縮粉碗。
-單份濃縮粉碗-雙份濃縮粉碗，相信有接觸過(guò)半自動(dòng)咖啡機(jī)的朋友會(huì)很熟悉，粉碗容積呈一個(gè)柱狀結(jié)構(gòu)，萃取后的粉餅敲出來(lái)也是一塊規(guī)整的“圓形杏仁餅”。而單份濃縮粉碗，呈倒錐形狀。大致兩層結(jié)構(gòu)，上半層與雙份粉碗對(duì)口徑一樣。但單份粉碗裝粉量是雙份粉碗的一半，因此下半層做了一個(gè)收窄的設(shè)計(jì)，這樣才能保持表面口徑大小一樣，粉層最大厚度也一樣。
但是，在前街的萃取實(shí)驗(yàn)中，單份粉碗并不像雙份粉碗的1/2那么簡(jiǎn)單。前街使用雙份粉碗，以20g粉量為基準(zhǔn)，萃取出40g的咖啡液，耗時(shí)27秒，測(cè)出濃度為10.48%，計(jì)算出萃取率為21.72%。而使用單份粉碗，以10g粉量為基準(zhǔn)，萃取出20g的咖啡液，流速相對(duì)較快，耗時(shí)22秒，測(cè)出濃度為8.83%，計(jì)算出萃取率為18.38%。兩者相差甚遠(yuǎn)。
若要使單份粉碗的出品趨近于雙份粉碗，只能通過(guò)調(diào)細(xì)研磨或者增加粉量。調(diào)磨出品對(duì)于咖啡店來(lái)說(shuō)并不現(xiàn)實(shí)，增加粉量則會(huì)增加成本以及不確定性。前街試驗(yàn)過(guò)，需要增加至12.5g粉量，濃度才會(huì)貼近雙份粉碗的數(shù)據(jù)。
-為什么會(huì)差別這么大-這一切還得從結(jié)構(gòu)說(shuō)起。雙份濃縮粉碗的結(jié)構(gòu)上平直的柱形，這使得無(wú)論是壓粉還是加壓萃取，各個(gè)部分的受力是均勻的，萃取比較均勻。
而單份粉碗為了保持口徑上的統(tǒng)一（這樣才能貼合沖煮頭），同時(shí)保證粉層厚度，犧牲底部結(jié)構(gòu)，使得無(wú)論是壓粉還是壓力萃取，四周的壓力始終高于同一水平中心的壓力。翻譯一下就是，壓粉的時(shí)候，四周會(huì)比中心密實(shí)，萃取的時(shí)候，上半層，中心的水滲透比四周快，但下半層四周的水會(huì)匯流到中心，造成萃取不均勻，嚴(yán)重會(huì)出現(xiàn)通道效應(yīng)。
對(duì)于如此“雞肋”的器具，雖然現(xiàn)在購(gòu)買咖啡機(jī)時(shí)還會(huì)配送單份粉碗與雙份粉碗，但是多數(shù)時(shí)候，單份粉碗會(huì)直接封存回包裝盒里。現(xiàn)在也越來(lái)越推崇雙份粉碗萃取的濃縮咖啡為一份濃縮，粉液比例也趨向于1:2。-END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
