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面對店長的指責(zé)，新手也是一臉的無辜，事后對同事大訴苦水：“配方剛記住就讓我直接做飲料，還美其名曰讓我多鍛煉。生意這么忙，出點錯就大呼小叫。誰受得了！”
新人上手慢，問題究竟出在哪里？有什么方法減少出錯概率呢？
有人總結(jié)出了5字真言:抄、默、練、帶、貼。
抄寫配方 熟悉品類讓新人抄寫配方的最根本目的不是記住，而是讓員工熟悉飲品品類、原料。培訓(xùn)人員在員工抄寫期間要引導(dǎo)新人去尋找方便記憶的規(guī)律。
飲品的配方有時僅僅是1個或者2個原物料的增減或不同，找出這些規(guī)律，比較性的記憶，相比死記硬背的效率更高。
默寫配方 找出盲點默寫配方就是1個小測驗，其主要作用是能快速找出記憶盲點。目前許多門店在默寫配方時不僅僅會要求新人寫出飲品的原物料構(gòu)成和用量，也會讓其寫出制作流程，有助于產(chǎn)生立體記憶。
練習(xí)制作 找出不規(guī)范操作當(dāng)新人記住配方，接受培訓(xùn)人員訓(xùn)練后，接下來進入的應(yīng)該是練習(xí)階段。
涉及到原物料成本，許多門店在培訓(xùn)的時候往往會選擇一款或幾款飲料練習(xí)，幫助新人找出操作中不規(guī)范的行為。
這樣的練習(xí)最重要的是鍛煉員工的動手能力，如搖雪克壺的姿勢，萃茶機、沙冰機使用的方法等等，產(chǎn)生問題后需要及時糾正。
練習(xí)也是一個場景訓(xùn)練，在這期間培訓(xùn)人員也可以模擬出多款產(chǎn)品制作，告知新人制作飲品遵循的原則，如按顧客點單先后順序出品、若幾個單子中有相同飲品時，可同時制作以節(jié)約制作時間等等。
帶動制作 為新人打氣千萬不要以為在練習(xí)時表現(xiàn)優(yōu)秀的新人就一定是高手。
許多新人在正式進入飲料制作區(qū)時，會表現(xiàn)得無所適從，一臉茫然，本是記得滾瓜爛熟的配方被忘得一干二凈。原因很簡單，怯場。
這時候，有一個老員工帶領(lǐng)是非常有必要的。但老員工帶領(lǐng)也是有技巧的，首先說話語氣一定要溫和，否則容易給新人帶來壓力，反而更緊張。
老帶新也需要方法。在生意低峰時段，老員工可以讓新人在制作時報出即將制作的飲料，并在放原物料前說出原料的名稱和用量，同時觀察其對用量的把控和操作中有無錯誤，及時糾正。
當(dāng)新人報原料“卡殼”時，老員工則需及時提醒。
在生意高峰時段，老員工則需要自己親自操刀，新人作為幫手。在操作中，將新人熟悉的飲料分配給其制作，這種方法則是練習(xí)其制作速度。
配方上墻 防止遺忘菜單中有的飲品并不常點，由于輪班或輪崗的原因，有的人可能很長時間都沒有再接觸過，導(dǎo)致配方遺忘。所以，針對此類飲品則可單獨將配方貼在便于制作者查看的地方，這樣的方法也適用于新飲品。
許多門店會將所有操作配方都貼在墻上，這樣做也沒有錯。但往往由于文字太少、太繁雜，操作者在找尋時有些困難。將飲品配方分門別類的整理，然后根據(jù)其容易忘記的概率進行排序張貼，效果或許會更好一些。
有人認為這樣訓(xùn)練進程太慢，要讓員工不斷出錯才能不斷進步。
而有人則說，這樣訓(xùn)練其實主要目的是為了制作更標準。
你認為這樣訓(xùn)練是否好呢？
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