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生活中你有沒有這樣的體驗(yàn)?在一個(gè)陽光明媚,充滿暖意的春日清晨, 你興致勃勃來到店里,心想今天一定要沖一杯完美的咖啡! 
檢查了咖啡設(shè)備,沒有問題!研磨了新鮮烘焙的咖啡豆,香氣四溢,也沒有問題!恰當(dāng)?shù)乃郾冗M(jìn)行沖煮,動(dòng)作嫻熟,操作沒有問題!
但是咖啡一入口,有一種說不出的苦/澀 , 那么,問題出在了哪里?可能是水的問題。水占咖啡的98％，這意味著劣質(zhì)的水可以使咖啡的味道出現(xiàn)扁平，苦味或醋味。它不僅會(huì)阻礙咖啡提取, 產(chǎn)生令人不愉快的味道，而且還會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的咖啡設(shè)備問題。
接下來,我們從/了解水質(zhì)/水是如何影響咖啡風(fēng)味/衡量咖啡水質(zhì)的七大要素/這三方面來探索水與咖啡的關(guān)系 。The Taste of Water水的味道我們總是把“水質(zhì)”簡(jiǎn)單理解為 strength (硬度)andbody(醇厚度), 但實(shí)際上，水通常帶有它自身的很多風(fēng)味。水可能含有礦物質(zhì)，溶解物質(zhì)，甚至添加劑，所有這些都會(huì)對(duì)咖啡的味道產(chǎn)生影響。
How does water affect coffee flavor?水是如何影響咖啡風(fēng)味的?水中擁有適量的礦物質(zhì)如鎂和鈣實(shí)際上可以幫助咖啡師實(shí)現(xiàn)更好的提取。鎂有助于提取更豐富和更清爽的口味，而鈣可以增強(qiáng)奶油味。
這是由于它們的離子帶正電荷。通常，咖啡中的風(fēng)味化合物帶負(fù)電荷，因此它們自然地被諸如鎂和鈣的礦物質(zhì)的正電荷吸引。How to measure water quality for coffee如何衡量水質(zhì)?
咖啡館老板和咖啡師至少應(yīng)該知道以下信息：1?Odor 氣味應(yīng)無異味。這是一個(gè)關(guān)于水的嗅覺評(píng)測(cè)標(biāo)準(zhǔn) 。例如，由硫酸鹽，細(xì)菌或其他微生物，氯或酚類化合物引起的明顯氣味應(yīng)該進(jìn)行處理和去除。2?Color 顏色應(yīng)非常清澈。這是視覺上的評(píng)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。如水中出現(xiàn)渾濁，紅色或橙色或微粒，都應(yīng)根據(jù)具體問題加以處理。3?Chlorine 氯應(yīng)是0 mg/L。市政系統(tǒng)通常將氯加入水中以防止生物污染（微生物）。據(jù)世界衛(wèi)生組織報(bào)告，大多數(shù)消毒水中的氯濃度為0.2-1毫克/升（世界衛(wèi)生組織，2011年）。SCAA的標(biāo)準(zhǔn)是嚴(yán)格要求從水中去除所有氯，因?yàn)樗鼘?duì)咖啡的杯中表現(xiàn)有很大的潛在影響。4?Total Dissolved Solvents 總?cè)芙馕镔|(zhì)含量（TDS）TDS是SCA建議的測(cè)量咖啡行業(yè)用水的關(guān)鍵指標(biāo)。應(yīng)在 75-250 mg / L,TDS目標(biāo)值為150.TDS可測(cè)量任何溶解在水中的礦物質(zhì)，鹽，金屬或其他固體。水中的礦物質(zhì)濃度是一種重要的味道影響因素，根據(jù)礦物質(zhì)和濃度可能會(huì)產(chǎn)生負(fù)面和正面影響，并且會(huì)顯著影響提取。5?Calcium Hardness 水硬度每加侖1-5克（gpg）或17-85毫克/升.SCA建議目標(biāo)應(yīng)為3-4 gpg或51-68 mg / L.水硬度是指水中特定礦物質(zhì)的濃度：鈣，鎂，鐵和錳，以及其他一些較少量的礦物質(zhì)。換句話說，水硬度是TDS的一部分, 高TDS通常表示硬水。總硬度是水中陽離子的量度，可以通過帶正電荷的礦物質(zhì)產(chǎn)生。硬度的主要成分是鈣（Ca ++）和鎂（Mg ++）離子。溶解鐵（Fe ++）和錳（Mn ++）也滿足硬度的定義，但通常僅占總硬度的很小一部分。
在飲用水中存在一些溶解的礦物質(zhì)材料通常是使水具有其特征和令人愉快的味道的原因。然而，太多可能導(dǎo)致咖啡萃取設(shè)備上過多的沉積物堆積，產(chǎn)生“水垢”（主要是鈣），水垢也會(huì)阻塞管道，阻止水和蒸汽的正確流動(dòng)。損害其性能。所以,水的硬度是設(shè)備壽命的關(guān)鍵。所以對(duì)于咖啡館主來說,需要定期更換過濾器,增加維護(hù)和清潔設(shè)備。6?pH值pH值在咖啡萃取中也起著至關(guān)重要的作用。我們?cè)谥袑W(xué)課本里學(xué)到過：如果pH值為7.0，則水為中性，如果pH值高于此值則為堿性，如果低于此值則為酸性。在咖啡萃取中,水越中性越好。SCA建議咖啡使用水的pH值為6.5至7.5最佳。隨著氫（H +）離子的增加，水的pH值會(huì)降低，這意味著它具有更高的酸度。當(dāng)存在大量氫氧化物（OH-）離子時(shí)水變成堿性，這可導(dǎo)致水具有苦味。堿性水（高pH）通常會(huì)導(dǎo)致咖啡風(fēng)味扁平，并最終導(dǎo)致水垢。7?Sodium鈉鈉應(yīng)小于30 ml / L，目標(biāo)值為10 mg / L.世界衛(wèi)生組織報(bào)告說，大多數(shù)水含量低于20毫克/升，但一些國(guó)家的水平可超過250毫克/升（世界衛(wèi)生組織，2011年）。水軟化劑也可以促成水的鈉含量。鹽可以影響口中感覺到的甜味或酸味，因此在用于泡制咖啡的水中應(yīng)該避免大量的鹽。
綜上所述,對(duì)于咖啡萃取來說,每一個(gè)細(xì)節(jié)都至關(guān)重要,優(yōu)質(zhì)的水可以保護(hù)咖啡質(zhì)量和設(shè)備的使用壽命。所以,下次再?zèng)_咖啡,不妨從水入手,萃取出你想要的味道!更多咖啡干貨，點(diǎn)擊閱讀
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