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氣溫驟降，又到了想把奶茶捧在手心的時(shí)候。每年研發(fā)人員都在想，奶茶還能做出哪些創(chuàng)新和突破？觀察了十幾個(gè)品牌的菜單，我總結(jié)出4個(gè)做奶茶創(chuàng)意的思路，希望給你靈感。
作者｜國君-01-奶茶漸層化
國慶假期，伴隨著《說好不哭》的余熱，杰倫同款芝士奶凍，在上海讓大家排隊(duì)排哭了。
上海中山東二路的machi machi快閃店，圖片來自大眾點(diǎn)評動作迅速的滬上阿姨，緊跟著上了同款奶酪奶茶，售價(jià)15元，每店每天限售20杯。同期，北京三里屯，一款芝士奶凍成了搶手貨。這款產(chǎn)品出自謝謝茶，早在今年6月份就已經(jīng)上市，在周杰倫MV走紅后，芝士奶凍又掀起一波熱潮。謝謝茶創(chuàng)始人廖蘭心表示：“9月份芝士奶凍系列，2家店的銷量超過1.8萬瓶。”而在今年七夕限量售賣的一款紅玫瑰與白月光，憑借著5層唯美的漸層，68元的高售價(jià)依然短時(shí)間被搶購一空。
紅玫瑰與白月光，圖片來自謝謝茶謝謝包第一次在朋友圈看到這款產(chǎn)品，讓我想到曾在臺灣火過的“光飲系列”。這款來自雞尾酒漸層原理的產(chǎn)品，曾憑借“把星空裝進(jìn)杯子”的顏值脫穎而出。受此啟發(fā)，漸層原理在新茶飲中屢試不爽。漸層技術(shù)讓一杯產(chǎn)品擁有繽紛美顏，令消費(fèi)者愛不釋手。長期以來，奶茶因?yàn)槁淙搿安铚?奶+小料”的產(chǎn)品窠臼中，無法跳脫，所以一直未有太亮眼的創(chuàng)新。芝士奶凍其實(shí)就是把水果茶中火過的漸層技術(shù)，用到了奶茶中。把芝士奶蓋變成芝士奶凍沉底，再加奶茶、水果、茶凍等，漂亮的分層就呈現(xiàn)出來，矮胖的小方瓶包裝也為整杯產(chǎn)品加分。需要提醒的是，這款產(chǎn)品雖然好賣、能賣上價(jià)，但制作起來并不友好：
時(shí)間的考驗(yàn)：廖蘭心表示：“芝士通過一種特定的器皿注入到瓶底，液態(tài)的芝士需要冷凍8小時(shí)左右才能變成芝士奶凍，然后才能添加奶茶或者其他原料。所以芝士奶凍必須前一天凍上，第二天才能正常售賣?！?img class=" __bg_gif" data-backh="312" data-backw="554" data-before-oversubscription-url="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202204/18/105506701.gif" data-cropselx1="0" data-cropselx2="554" data-cropsely1="0" data-cropsely2="312" data-ratio="0.5625" data-type="gif" data-w="144" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202204/18/105506701.gif" style="font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;font-size: 16px;letter-spacing: 0.544px;white-space: normal;background-color: rgb(255, 255, 255);width: 100%;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;height: auto !important;" />
空間的考驗(yàn)：不僅對人力是考驗(yàn)，對門店冰箱的容量也是考驗(yàn)。謝謝茶剛開始售賣這個(gè)產(chǎn)品時(shí)，因?yàn)榛鸨潭瘸鲱A(yù)料，門店的小伙伴常常需要夜里罐裝芝士到凌晨五六點(diǎn)，而這些罐裝好的產(chǎn)品在哪里冷凍，也是也大問題。謝謝茶是借用隔壁友商大冰柜的富余空間，才能給保證白天的供應(yīng)。目前謝謝茶已經(jīng)找到了供應(yīng)商，通過工廠將芝士灌裝好送到店里，減輕運(yùn)營負(fù)擔(dān)。
謝謝茶芝士奶凍系列產(chǎn)品，圖片來自謝謝茶謝謝包不夸張的說，這款產(chǎn)品，是中小品牌對抗大連鎖的武器，是小店博出位的選擇。大品牌因?yàn)椴僮骱蛢Υ娴膹?fù)雜性，如果沒有合適的供應(yīng)商跟進(jìn)，很難上。小店正好可以發(fā)揮自身的靈活性，通過這個(gè)產(chǎn)品刷出一波存在感，培養(yǎng)一批老顧客。-02-底料+頂料
10月初，新時(shí)沏創(chuàng)始人朱駿在朋友圈發(fā)了一條小視頻，是一款秋冬新品：皇家奶芙，從外觀看，酷似奶茶版星冰樂。
新時(shí)沏奶芙系列產(chǎn)品朱駿介紹：“這款產(chǎn)品底部是小芋圓，中層是奶茶，頂部是奶油和堅(jiān)果碎。”從底部看，產(chǎn)品的組合和珍珠奶茶無異，是奶茶和小料的常規(guī)組合。創(chuàng)新在于頂部，將類似于星冰樂、茶顏悅色幽蘭拿鐵的頂料思維運(yùn)用其中，讓一杯奶茶的價(jià)值感更高，口感的層次更加分明。其實(shí)這樣的產(chǎn)品組合去年10月份，奈雪的寶藏茶就使用了——寶藏茶以底料珍珠和奶凍打底，頂部以奶油覆頂，再用椰子條或旺旺碎灑在奶油上解膩，輔助口感。這是奶茶中的底料思維和奶蓋茶的頂料思維，在奶茶中的創(chuàng)意結(jié)合。不僅讓一杯奶茶看起來“更有料”，而且讓一杯奶茶層次分明、口感豐富，記憶點(diǎn)明顯。-03-中式甜品化
前幾天，路過星巴克的門店，看到南瓜絲絨冷萃的海報(bào)，朋友圈也看到有供應(yīng)商在推南瓜泥罐頭產(chǎn)品。朋友圈里的南瓜泥原料產(chǎn)品南瓜曾在甜品中風(fēng)靡一時(shí)，酒釀南瓜丸子、南瓜蓮子桂花糖水等產(chǎn)品廣受歡迎。一個(gè)肉眼可見的趨勢是：中式甜品正在越來越多的被運(yùn)用到茶飲中。今年夏季席卷整個(gè)飲品圈的楊枝甘露，就是碗裝甜品的杯裝化改革，市場反響很高。
楊枝甘露從碗裝到杯裝，圖片來自網(wǎng)絡(luò)潘客國際總經(jīng)理?xiàng)钕鹊卤硎荆骸敖衲昕紤]到秋冬熱飲的需求，大部分的水果都不適合做熱飲。我們把目光放在了粗糧領(lǐng)域，今年推出了南瓜、紅薯、板栗三款原料，其中南瓜和紅薯成本可控，賣的不錯(cuò)，板栗因?yàn)樵蟽r(jià)格高，銷量相對弱勢。”“需要溫暖、需要能量、需要濃郁香氣是冬季飲品的要素，采用中式甜品化的研發(fā)思路，依然是個(gè)不太會出錯(cuò)的選擇?！?華人首位意式咖啡國際賽冠軍莊宏彰表示。CoCo都可的代表性產(chǎn)品奶茶三兄弟，滬上阿姨的招牌血糯米奶茶，都是中式甜品化的典型產(chǎn)品。
圖片來自大眾點(diǎn)評去年，蜜雪冰城圈粉無數(shù)的焦糖馬蹄奶茶，也屬于甜品在奶茶中的結(jié)合，如今，在蜜雪冰城的外賣菜單上，C位的8杯奶茶挑戰(zhàn)賽的產(chǎn)品仍然是：三拼霸霸奶茶。中式甜品化，就是把消費(fèi)者熟悉的，認(rèn)知度高的中式甜品原料，換一種新的呈現(xiàn)形式，這樣一來，出爆款的概率就大大提升。具體操作上，莊宏彰建議：五谷類、芋頭類、堅(jiān)果類、燕麥等在中式甜品中廣泛運(yùn)用的材料，換一種新的呈現(xiàn)形式。除了原料創(chuàng)意復(fù)配混搭外，小料形式的改變也會帶來存在感，比如把玫瑰花做到茶凍里，黑芝麻加到芋圓里，就又是一個(gè)新品。憑借著熟悉的口感，讓中式甜品在杯中獲得新生。-04-西式甜點(diǎn)化
前一段在一篇測評類的文章中看到，作者一口氣買了8杯喜茶的波波系列，一款款地試喝。最終認(rèn)為布甸波波冰和奧利奧波波冰是最愛。這兩個(gè)產(chǎn)品從原料上除了常規(guī)的珍珠和奶茶之外，布甸波波冰是在上層放上了圓形大塊的布?。ú嫉榧礊椴级〉挠⑽囊糇g），還加了黑糖粉進(jìn)行火炙。奧利奧則是珍珠奶茶+奧利奧餅干+奧利奧餅干碎，拿到這杯產(chǎn)品，立馬有一種人生圓滿的感覺。因?yàn)樾r(shí)候未滿足的扭一扭、泡一泡，在這杯產(chǎn)品中可以一步到位了，曬朋友圈的熱情能不高嗎？去年，快樂檸檬還有一個(gè)熱銷款是：半熟蛋糕珍珠奶茶，在珍珠奶茶的上層加入類似于慕斯蛋糕的蛋糕，消費(fèi)者可以邊用勺子挖蛋糕，邊用吸管喝奶茶?？鞓窓幟实陌胧斓案庹渲槟滩?，被粉絲稱為“行走的下午茶組合” 。
半熟蛋糕芒芒，圖片來自大眾點(diǎn)評據(jù)快樂檸檬品牌負(fù)責(zé)人介紹：“蛋糕奶茶，當(dāng)時(shí)就是考慮到可以完成甜點(diǎn)和飲料的雙重享受。去年10月底全國販?zhǔn)郏?dāng)時(shí)一推出就成為我們銷售排行第一名。今年春季迭代了草莓蛋糕奶茶、夏季出了芒果蛋糕珍珠奶茶，至今仍在熱銷榜前10名中。”在莊宏彰看來，和中式甜品化相似的，另一個(gè)研發(fā)思路是：西式甜點(diǎn)化，顧名思義就是從西式甜點(diǎn)中尋找能夠跨界的靈感，借用熟悉的東西創(chuàng)造茶飲新款。通俗的講，就是從西式甜點(diǎn)的常用原料中，挑選能夠與茶飲結(jié)合的，比如布丁、芝士凍、奧利奧，慕斯蛋糕等。
喜茶奧利奧波波冰，圖片來自HEYTEA喜茶在西式甜點(diǎn)中，至少有這三大類產(chǎn)品是好用的：第一種是醬類：巧克力醬、阿華田脆醬、花生醬等。喜茶的阿華田波波冰就是用的阿華田脆醬，CoCo都可的花生摩卡使用了花生醬。第二種是碎類：奧利奧碎、奶黃餅干碎、奈雪寶藏茶的頂料就可以選擇椰子條或者旺旺碎。第三種是果凍類：比如布丁、茶凍、奶凍、芝士凍、仙草凍等，這些凍類產(chǎn)品不僅口感滑嫩，而且特別提顏值，比如櫻花茶凍，玫瑰茶凍，像琥珀一樣的美感，放在杯中，怎么會讓人不心動呢？-05-快半步和會加戲快半步在商業(yè)社會中，有一個(gè)著名的“快半步理論”，新希望的掌舵人劉永好曾說：“企業(yè)不超前，就沒有機(jī)會；但快一步就太快了，有可能踩虛腳；比別人只快半步，就是最好?！碑a(chǎn)品研發(fā)也是一樣，跟著趨勢亦步亦趨會被狠狠甩在后面，太過于超前，時(shí)候沒到，也一樣火不起來。就像奶蓋茶和水果茶，至今仍有很多品牌還在捶胸頓足的講，自己比喜茶和奈雪早多少年都做了。
只快半步，就是最好會加戲會加戲的產(chǎn)品，運(yùn)氣都不會太差。如今的產(chǎn)品在四大趨勢之下，其實(shí)中間還有很多產(chǎn)品是把兩個(gè)趨勢結(jié)合起來加戲的產(chǎn)品，比如芝士奶凍產(chǎn)品，不僅僅是漸層化，而且還把頂料和底料互換了位置；比如喜茶的奶茶波波冰，就結(jié)合了星冰樂的冰沙形態(tài)，還把珍珠作為頂料放在上面。還是原來的配方，但只是呈現(xiàn)形式、順序的改變，就觸動了消費(fèi)者愛與分享的神經(jīng)。總之，一款產(chǎn)品除了顏值在線，口感優(yōu)異，健康加分之外，要善于利用大趨勢為產(chǎn)品“加戲”。“活著”，咖門2020萬有飲力年度大會早鳥票預(yù)售，長按識別下圖二維碼搶購：
統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。識別圖片二維碼，了解更多內(nèi)容如何用財(cái)務(wù)思維開家賺錢的咖啡館：
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