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如今的茶飲賽道究竟有多爆火？門店過千家的品牌有13個，破萬的有1個。
這些品牌門店過千家：書亦燒仙草、古茗、CoCo都可、茶百道、1點點、滬上阿姨、益禾堂、甜啦啦、悸動燒仙草、吾飲良品、黑瀧堂、七分甜、蜜巢。
蜜雪冰城的門店數(shù)量已經(jīng)破萬。
這些都是靠走加盟擴張的品牌，借助創(chuàng)業(yè)者的資金，滿足自己品牌開店擴張的欲望。
對于直營的品牌來說，他們開店要么利用自身資金，要么就是利用投資人的錢，不過可以看到直營品牌門店的數(shù)量依然不菲。
其中奈雪的茶門店數(shù)量達到了710+、喜茶達到了850+，茶顏悅色達到了390+。門店數(shù)量雖說不及加盟品牌，但是直營的品牌價值和平均單店月營業(yè)額都甩加盟品牌幾十條街。
在品牌之下，茶飲市場中最基本組成的部分——單店創(chuàng)業(yè)者值得我們關(guān)注，他們沒有去加盟品牌，選擇單打獨斗，被圍剿的他們，還有機會嗎？茶飲市場的空間在哪呢？
狐貍可以很肯定地說，茶飲遍地是機會，但是在品牌的圍剿中，最后的一波紅利在北方和鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場！
PART. 01在品牌來臨前占領(lǐng)心智
茶飲稍有名氣的品牌，在南方或者一二三線城市都有著很深的布局，一條不足200米的商業(yè)街，茶飲品牌就有近十家在競爭。
沒有名氣的自創(chuàng)品牌，想要從中脫穎而出，成功的幾率小到可以直接忽視。
無論是鮮果茶、檸檬茶、奶蓋茶、雪頂+茶還是奶茶，這些中部品牌全都有，而且每個品牌的特色產(chǎn)品，都是用成百上千家門店的試錯成本得出的。
自創(chuàng)品牌要和成熟的連鎖品牌競爭，最終頭破血流的只能是自己。
最關(guān)鍵的是，北方和鄉(xiāng)鎮(zhèn)目前茶飲品牌少，不是因為連鎖品牌不看好。
僅僅是因為連鎖品牌供應鏈還不成熟，冷鏈運輸?shù)某杀靖?，門店密度不夠，選擇建倉庫不劃算，導致原料供應問題難以解決，連鎖品牌的爪牙目前還伸不到那么長。
在茶飲市場越來越飽和的當下，等連鎖品牌到達增長瓶頸，決策層一定會下定決心，投入資金解決供應鏈的問題。
等它們突破供應鏈問題后，鄉(xiāng)鎮(zhèn)和北方的茶飲品牌的數(shù)量，必然如雨后春筍一般不斷涌現(xiàn)，到時候就沒有自創(chuàng)品牌的事了。
所以對于自創(chuàng)品牌而言，在連鎖品牌來臨前，這是最后的機會，把握住才能抓住最后的茶飲紅利。
PART. 02消費市場發(fā)生變化
很多人不看好這兩個市場，認為鄉(xiāng)鎮(zhèn)購買力不行，北方則飲食習慣不同，難以推動茶飲消費市場增長。
1鄉(xiāng)鎮(zhèn)購買力不容小覷
很多人認為鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場小，消費力不足，這都是誤區(qū)。
全國鄉(xiāng)鎮(zhèn)的數(shù)量，遠超你的想象。
截至2019年，全國有38755個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，建制鎮(zhèn)的數(shù)量為21013個，占比達54.2%，常住人口4.5萬人以上的建制鎮(zhèn)大約有5500個，高達幾億人口。
幾億的人口數(shù)量，是一塊可待挖掘的寶藏空間，開發(fā)利用好，就是第二個茶飲市場，自創(chuàng)品牌要提前把握機會！
而且作為新消費市場無法忽視的三類人群（新中產(chǎn)、Z世代、小鎮(zhèn)青年）之一的小鎮(zhèn)青年，爆發(fā)出來的消費力是不容小覷的。
鄉(xiāng)鎮(zhèn)人人有房有車（電動車也算），生活節(jié)奏慢，生活成本低，日常開銷小，壓力也小。
現(xiàn)在很多鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有工廠入駐，在工廠上班，月收入少說也有三四千，看似不高，但小鎮(zhèn)青年無房租、交通費、伙食之類的支出，可全部用作消費，算下來可支配的消費金額和大城市打拼的年輕人沒差。
2南飲北食，消費習慣差異變小
隨著短視頻的興起，消費習慣差異化逐漸變小，南飲北食，南北通吃。甚至在廣州的狐貍，滿大街看到的都是重慶火鍋、川菜、湘菜等辣菜。
年輕人接受度是很高的，廣東人都能吃辣了，北方還不能喝杯奶茶嗎？而且北方人在點奶茶的時候，更喜歡重奶重甜的。
在短視頻網(wǎng)站的沖擊下，無論是小鎮(zhèn)青年，還是北方青年，他們的消費觀已經(jīng)發(fā)生改變。
更加重視自身消費需求的實現(xiàn)，有著開放的購物態(tài)度，喜歡嘗鮮的消費心理，以及更強烈的消費意愿，更愿意去接受新事物帶來的潮流。
特別在茶飲營銷的時代，當有某款爆款茶飲走紅短視頻平臺時，鄉(xiāng)鎮(zhèn)和北方?jīng)]有這類產(chǎn)品，年輕人們更樂于去尋找替代品，這就給了自創(chuàng)品牌機會。
對于年輕人來說，喝上一杯某音某手的爆款同款奶茶，不拍照發(fā)一次朋友圈，怎能說得過去呢？這在無形中給自創(chuàng)品牌第二次傳播的機會。
PART. 03奶茶具有強社交屬性
茶飲在北方和鄉(xiāng)鎮(zhèn)，一直以來都有一個被忽視的隱形優(yōu)勢，那就是茶飲可以彌補它們“第三空間”的缺失。
那什么是“第三空間”呢？
第一空間是指家和居住的場所；第二空間是指工作的場所；第三空間（the Third Place）是指除了家宅、工作場所以外的安全且中立的公共空間，是一個使人們獲得身心愉悅的休閑放松場所。
對于“第三空間”而言，即使北方的東北有燒烤攤，青島有啤酒屋，但是對整個大環(huán)境來說，北方和鄉(xiāng)鎮(zhèn)是缺失的。
而且燒烤和喝酒，大部分都是夜生活，白天是沒有氛圍感的。
年輕人需要一個可以讓他們滿足面子和交流，和好友相聚，在一進行聊天、拍照、玩手游等休閑娛樂的場所。
茶飲可以成為一個輔助年輕人進行社交的“第三空間”。
一根吸管，一杯茶，休閑的環(huán)境，年輕人可以盡情在里面聊天玩游戲，拍上美美的打卡照發(fā)朋友圈，豐富自己業(yè)余生活，這就是茶飲作為“第三空間”提供的社交屬性，可以把年輕人聚在一起。
PART. 04自創(chuàng)品牌如何把握機會？
市場有了，消費群體也有了，自創(chuàng)品牌怎么做才會讓機會變得更大？不妨試試如今各大品牌的套路。
連鎖品牌之所以能夠做大，一靠味道，二靠塑造品牌價值，自創(chuàng)品牌要有塑造品牌的意識，才不至于成為連鎖品牌下的炮灰。
1研發(fā)不夠，模仿來湊
作為自創(chuàng)品牌，除了極少部分有研發(fā)能力，大部分都是東湊西湊配方，今天仿一款這個品牌的奶蓋茶，明天仿一款近期爆火的茶飲，市場需要什么，自創(chuàng)品牌就供給什么，完全是由需求決定供給。
在成熟的茶飲消費市場中，這樣的行為無疑就是把自己推上絕路，但是對于還不成熟的北方和鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場來說，這就是機會。
北方市場和鄉(xiāng)鎮(zhèn)的競爭相對小很多，消費者可選擇的茶飲少。
如果自創(chuàng)品牌能夠復刻大品牌同款味道的80%，那么就能在品牌來臨前，形成自己的固定客戶群，讓消費者對自創(chuàng)品牌形成一定的認可度。
2塑造品牌文化
模仿味道可以，但品牌想要立足的長久之計，還是要塑造品牌文化。
畢竟每一個自創(chuàng)的品牌，都不甘于只有一家店，都想著自己的品牌能被更多的人熟知。
自創(chuàng)品牌想要在當?shù)亓⒆?，成為一個真正有代表性的區(qū)域品牌，可以嘗試融入當?shù)靥厣奈幕蛘咧袊鴤鹘y(tǒng)文化，借助這些打造成一個有溫度、有文化的茶飲品牌，讓消費者產(chǎn)生文化認同感，這是連鎖品牌難以撼動的。
比如來自安徽阜陽的「三茶六里」，產(chǎn)品主打名優(yōu)茶+鮮奶。以古代三茶六禮的故事為諧音，店內(nèi)VI色彩運用了近兩年非常流行的克萊因藍+白色，塑造了獨特的品牌故事。
同時還融入地方特色，每家門店都有所在區(qū)域的城市名字，給消費者提供了一個打卡拍照的網(wǎng)紅點，打造獨特的城市屬性，讓當?shù)厝擞形幕J同感，認為應該支持當?shù)仄放?，形成一個很好的營銷點。
就這一個自創(chuàng)品牌，在阜陽潁州區(qū)，大眾點評的排行甚至高于茶百道。
自創(chuàng)品牌想要在連鎖品牌來臨后還有自己的生長空間，現(xiàn)在就開始做出改變吧，把品牌和文化掛鉤起來，塑造成有當?shù)靥厣幕钠放?，這才是立足之本。
PART. 05最后一波機會在哪？
自創(chuàng)品牌怎么做前面說了，那究竟要做哪些細分茶才有市場？
在一二線城市走紅的東西，一定也會火到三四線城市，這是慣性，特別是在網(wǎng)絡(luò)如此發(fā)達的時代，城市之間的信息差被抹平，大家都能在網(wǎng)上看到當下流行的東西是什么。
但北方市場和鄉(xiāng)鎮(zhèn)的茶飲市場具有滯后性，一般南方市場流行的茶飲，要過一兩年才會在這些市場中流行開來。
所以今年爆火的檸檬茶和南方流行長久的果茶，會是自創(chuàng)品牌在茶飲市場的最后一波機會。
1鄉(xiāng)鎮(zhèn)做檸檬茶
手打渣男檸檬綠茶、鴨屎香檸檬茶，以及將苦瓜與檸檬相搭配的苦瓜檸檬茶……聽名字很“奇葩”，但是味道卻是“真香”，這些千奇百怪的新茶飲配方在各大社交平臺得到刷屏級的傳播。
僅上海地區(qū)，上半年新增的檸檬茶品牌就有370多家，這還不包括原本就有的檸檬茶連鎖品牌。甚至連喜茶、樂樂茶、喜茶等頭部品牌也推出了檸檬茶新品類。
頭部品牌的參與，證明這個細分市場的火爆，讓它們也要拉攏這一消費人群。
同時在今年的HOTELEX廣州展上，大部分廠商都推出了和檸檬茶相搭配的茶葉，紛紛表示看好檸檬茶的市場。
而且檸檬茶在鄉(xiāng)鎮(zhèn)，還是一片空白市場，有著極大的發(fā)展空間。
檸檬茶的構(gòu)成部分簡單，茶+檸檬即可出杯，出品快，質(zhì)量穩(wěn)定，還不用背繁雜的配方。備料少，損耗率低，工序簡單，讓它更容易規(guī)?；瑯藴驶?，管理員工的成本也會降低。
因為門檻不高，同時也帶來了產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重的問題，差異化是必然的道路。
不過自創(chuàng)檸檬茶店想要差異化，需要更多的創(chuàng)新，開啟你的腦洞，讓檸檬茶越來越“黑暗”吧。
影響檸檬茶品質(zhì)更多的是茶底和檸檬品種，這些之間也要不斷試驗碰撞，才能打造自己的標桿產(chǎn)品，得到一杯有競爭力的檸檬茶。
2北方做果茶
果茶在南方流行了很多年，為何在北方還有市場？
內(nèi)蒙開店80+家的元氣插座創(chuàng)始人程曉峰是這樣說的，“北方水果相較南方來說種類匱乏，但人們對水果茶的消費欲望卻更強烈。而越少見的東西，越容易做出價值感。”
就比如今年爆火的油柑和黃皮，很多北方人都沒有見過，對其有想要獵奇的心態(tài)。
隨著冷鏈的完善，果汁的技術(shù)的升級，讓南方水果能以更低的成本到達北方市場是未來趨勢。
特別在全民倡導健康的理念下，果茶在茶飲中，是最能迎合這個需求。
年輕人想方設(shè)法把自己喝奶茶的行為正當化，覺得果茶是有益健康的，喝下去既能解饞，也能自我安慰。
果茶還有一個自帶的天然優(yōu)勢，那就是顏色豐富，而且色素是天然無添加的，不同水果之間碰撞出的色彩搭配，導致成品顏值高，消費者愿意為顏值買單的，一頓卡卡卡拍照，成為嘗鮮后發(fā)朋友圈炫耀的資本，讓年輕人更愿意打卡消費。
但是北方賣果茶，還是有一定的挑戰(zhàn)的。
漫長的冬天，大大縮短了茶飲店的營業(yè)時間，而寒冷的冬日，運輸?shù)睦щy，供應鏈無法滿足鮮果的供應，折損率會大大升高。
目前茶飲市場在資本的幫助下，都在快速擴張開店，占領(lǐng)市場，遲早會輪到北方和鄉(xiāng)鎮(zhèn)這兩個空白市場的。
自創(chuàng)品牌想要在眾多茶飲品牌的廝殺中走出自己的路，不是一件易事，這兩年就是最后的機會，如果不及時把握，品牌來臨后，就什么機會都沒了。
