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餐廳不需再對O2O平臺們言聽計從，一直被盤剝的局面也在改變。雙方地位更平等，進入了合作博弈的嶄新階段。
對餐廳來說，盡快完成自身的互聯(lián)網化，是在互聯(lián)網下半場中能夠攫取到的最大利益。
1主動掌握大數據并活化營銷方式
基于數據庫的開放，商家可以利用支付寶口碑強大的算法能力和大數據，自主構建包括二次消費券、單品券、儲值卡在內的精準營銷形式和優(yōu)惠方案。
臺灣烘焙品牌“85度C”在支付寶口碑平臺發(fā)起的一場營銷活動中，即采用了二次抵用券的方式，成功進行用戶引流并提高復購率。
活動期間，85度C對外發(fā)放了近80萬張二次抵用券(滿20元送兩張5元抵用券，使用門檻為滿35元立減5元)，通過這種方式，85度C不僅將客單價從28元提升至41元，而且顧客的二次消費比例也大幅提升。
與85度C相比，另外一家“蛋糕大咖”好利來近年來一直在探索相對“徹底”的O2O之路。好利來除了與支付寶口碑合作嘗試各種營銷方案外，其支付寶電子儲值卡也在今年4月正式上線。
用戶在好利來的支付寶口碑店鋪頁面領取儲值卡，商家方面則可以設置充值的金額檔次，包括充值給的優(yōu)惠、禮物。
此外，好利來在推廣單品半熟芝士時，還打通了天貓店鋪，通過顧客線下消費即送天貓券來引流，以達到鏈接線上線下的效果。
餐廳要實現深層次的互聯(lián)網化，第一步就是要把餐廳運營、財務、供應鏈和顧客全部實現數據化并沉淀下來，并且能夠主動分析數據并進行決策。
事實上，業(yè)內不少聰明的玩家一直在試圖沉淀并固化數據，比如實行“支付即會員”的政策，通過廣撒儲值卡、會員卡收集用戶數據并將其固化在智能系統(tǒng)中。
事實上，業(yè)內不少聰明的玩家一直在試圖沉淀并固化數據，比如實行“支付即會員”的政策，通過廣撒儲值卡、會員卡收集用戶數據并將其固化在智能系統(tǒng)中。
2
優(yōu)化業(yè)務流程，降本提效
對餐廳而言，決定是否使用、如何搭配各種互聯(lián)網工具的依據只有一個：能不能降本提效。今年2月份，金鼎軒通過支付寶口碑嘗試配置了智慧餐飲方案。
以金鼎軒北京財富中心店為例，店面為300平，共190個餐位。在采用掃碼點餐等智慧餐飲方案前，該門店配置服務員16名，日均服務300臺顧客，人數超過1000名。
采用后，門店服務員只需配置12名。現在，金鼎軒北京財富中心店日服務餐臺超過400臺，翻臺率提升近30%。而通過掃碼點菜的顧客每天超過200臺，占總營業(yè)臺數50%以上。
由于減少了4名員工，一個門店一年預計節(jié)省人力成本20-30萬。
后廚及供應鏈成本居高不下，一直是餐廳的另一個痛點，這也是餐廳互聯(lián)網化最深度、最困難的部分。支付寶口碑嘗試著給出了一套解決方案：
首先，用數據指導后廚：前端產品服務的在線化讓餐廳可以了解到門店運轉情況，如客流量、翻臺率、菜品銷量。這些歷史數據為后廚提供參考，合理控制采購，優(yōu)化餐廳出品。
其次，建立服務市場，面向商家提供全鏈路能力，例如原材料采購、物流倉儲、門店管理、人員培訓。
在支付寶口碑商家服務市場中，商家可以采購這些服務，把副業(yè)委托給專業(yè)機構。換句話說，就是線下商家只需要花心思把出品做好，其它都可以在互聯(lián)網上找到，交給市場去配置。
3
運營重點由餐廳轉向顧客
對餐廳來說，離店顧客缺乏觸點無法運營，而本應創(chuàng)造巨大價值的會員體系中，也有太多沉睡會員難以盤活。傳統(tǒng)餐飲業(yè)能夠運營的，通常只有餐廳本身，真正能夠做到運營顧客的餐廳幾乎是鳳毛麟角。
所以，能否打造一個活躍的“用戶(會員)社區(qū)”、建立有效的離店觸點，也是餐飲企業(yè)的迫切需求。
上海著名小吃品牌“小楊生煎”，在今年1月開通了支付寶口碑的“支付即會員”功能。
顧客在小楊生煎口碑店鋪頁面領券、支付后，可以關注小楊生煎的服務窗，而商家則可以將顧客初步沉淀為會員，對會員消費行為進行標簽化運營。
今年2月，小楊生煎通過支付寶口碑發(fā)布了一次5元的二次消費券活動。不同于以往的直接優(yōu)惠，這張券消費者第一次來消費后才能領取，第二次消費滿30元才能抵用，對于餐廳利潤的傷害較小。
15天內，小楊生煎核銷了近9000張二次券，核銷金額超過33萬，客單價從平時的30元以下提高到超過40元。
互聯(lián)網的大數據能夠補充餐廳“小數據”短板的一點就在于：它在提供顧客購買偏好、頻次等基礎數據之外，還能提供更多看似與餐飲無關的數據，而這些往往可以形成充分聯(lián)動。
比如周黑鴨通過支付寶口碑大數據對比發(fā)現，購買鴨脖的人群與觀看歐洲杯的人群重合度很高。為了讓品牌能夠玩出溫度，2016年法國歐洲杯期間，周黑鴨開展了一場借勢營銷。
活動期間，周黑鴨在高鐵和門店的物料上投放了5.5萬份支付寶口令紅包，基于算法得出它的常客偏愛乘坐高鐵，所以周黑鴨將80%紅包集中投放在了高鐵上。并輔之以單品券、線上禮包等活動，形成營銷組合拳。
結果，其日均新增用戶1.4萬，最終用戶數對比活動前增加15%；參與活動人客單價為75元，較日常提升了近15%；活動人群20天到店頻次為1.5，對比活動前提高了15.4%，此舉成為線上線下聯(lián)動的雙贏案例。
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飲品界來源|筷玩思維 編輯|小W 版式|小N
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