“是奶但不像奶”，新類型的乳制品測(cè)評(píng)來了！ | 春夏新品線上展

2022春夏新品線上展，今天介紹2款新型乳制品——“是奶，但不像奶”。
他們不僅在特性上口味酸甜、有乳感，還在使用場(chǎng)景上搭水果類飲品用，不起絮。
這是2款什么樣的產(chǎn)品，如何搭配使用？飲力實(shí)驗(yàn)室結(jié)合產(chǎn)品特性和研發(fā)需求，做了綜合測(cè)評(píng)。

新型乳制品口味酸甜、不起絮，適合水果茶
空口品嘗的第一杯，就把我“驚艷”了。
這兩款以生牛乳為主原料的產(chǎn)品，和普通乳制品相比，差異點(diǎn)很明顯：
1、風(fēng)味：口感酸甜，顏色特殊夸克冰萃清乳（左）5倍冰萃乳酸菌（右）
這2款產(chǎn)品由塞尚乳業(yè)出品：
一款夸克冰萃清乳（下文簡(jiǎn)稱清乳）幾乎接近水的顏色、但狀態(tài)更濃郁，喝起來有淡淡乳感、尾調(diào)有檸檬的清香。
從技術(shù)上看，清乳就是從牛奶中提煉，通過技術(shù)分離得到的產(chǎn)品，即通過低溫夸克分離得到的牛奶的“清相”（夸克，在東歐是一種用分離技術(shù)做出的奶酪種類）。
一款5倍冰萃乳酸菌更接近于乳酸菌，生產(chǎn)工藝上也證實(shí)了這點(diǎn)：先在牛奶中加入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌進(jìn)行發(fā)酵，再極速提取，通過膜分離技術(shù)對(duì)發(fā)酵乳中的小分子乳清蛋白進(jìn)行濃縮，“乳酸菌”的風(fēng)味就更濃郁了。
2、成分：0脂肪
從營(yíng)養(yǎng)成分表看，這2款產(chǎn)品脂肪含量均為0。

3、特性：加酸性水果不起絮
0脂的特點(diǎn)，符合消費(fèi)者需求的健康特質(zhì)。同時(shí)這2款產(chǎn)品在與酸性水果搭配時(shí)，不存在起絮問題，這也是和常規(guī)乳制品的區(qū)別所在。

4、應(yīng)用場(chǎng)景：水果類調(diào)飲產(chǎn)品
最后，和乳制品常用來做奶茶不同，基于其本身特性，這兩款產(chǎn)品主要適用于水果類調(diào)飲產(chǎn)品，幫助提升產(chǎn)品鮮感和風(fēng)味的濃郁度。
據(jù)了解，也有品牌將其加入檸檬茶中，推出“檸檬奶茶”產(chǎn)品，解決起絮問題的同時(shí)，提升產(chǎn)品風(fēng)味豐富度。
在出品時(shí)，這2款清乳具體風(fēng)味表現(xiàn)如何？我們將其與不同類型茶葉、水果做搭配，來看具體測(cè)評(píng)過程。
應(yīng)用測(cè)評(píng)：激發(fā)水果鮮感，讓風(fēng)味更濃郁了
參考市面上流行的飲品組合，將清乳、5倍冰萃乳酸菌分別與水果茶、水果冰沙、檸檬茶等水果類飲品做搭配，通過消費(fèi)者盲測(cè)與專業(yè)研發(fā)意見，找到不同方向。
1、和非冰沙水果茶搭配
將清乳、5倍冰萃乳酸菌分別與鳳梨、芒果、百香果等等水果搭配做飲品。經(jīng)過普通消費(fèi)者盲測(cè)：加入清乳的水果茶，風(fēng)味上都有很好的適配性，水果的酸甜感對(duì)比更強(qiáng)烈，濃度、醇厚度更明顯。

2、和冰沙水果茶搭配將清乳分別與櫻桃、草莓、橙子3款水果搭配，攪打成冰沙出品。風(fēng)味表現(xiàn)是：清乳彌補(bǔ)了冰沙產(chǎn)品口味寡淡的缺點(diǎn)，使水果冰沙的風(fēng)味更濃郁，酸甜度飽滿適中，甚至可以達(dá)到直接出品的狀態(tài)。一個(gè)值得關(guān)注的亮點(diǎn)：清乳的加入可在一定程度上，掩蓋果醬產(chǎn)品中的工業(yè)味道。
3、和檸檬茶搭配檸檬奶茶是新晉流行產(chǎn)品，再用清乳出品檸檬奶茶做風(fēng)味對(duì)比。同樣：清乳的加入，會(huì)讓檸檬茶起到風(fēng)味更濃郁，且不失清爽的特點(diǎn)?？偨Y(jié)下來，清乳在水果茶中的價(jià)值體現(xiàn)：

• 風(fēng)味：增強(qiáng)飲品的層次感、濃郁度；
• 功能：水果茶不會(huì)出現(xiàn)起絮情況。也就是說，雖然是從乳制品中獲取的成分，由于風(fēng)味上的特色，在使用上清乳完全不按牛奶的思路走，是個(gè)和水果茶組CP的產(chǎn)品。
  
  應(yīng)用搭配方向
  結(jié)合測(cè)評(píng)過程，推薦清乳、5倍冰萃乳酸菌的搭配方式如下：
  
  • 和茶搭：適合烏龍茶、綠茶等有茶感、更清新的茶葉；今年流行的山茶花烏龍、茉莉綠茶等都適合搭配，且更能凸顯產(chǎn)品特色。
    • 和水果搭：與甜香型水果搭配時(shí)，推薦與調(diào)香茶組合；與酸感強(qiáng)的水果搭配時(shí)，推薦非調(diào)香型茶葉。
      
    • 具體使用量：20～30ml（僅做參考建議）
      • 使用場(chǎng)景：需要做顏值，將飲品調(diào)制分層狀態(tài)時(shí)，推薦使用清乳；希望做“乳酸菌”的概念，推薦使用5倍冰萃乳酸菌。最后，飲力實(shí)驗(yàn)室推薦3個(gè)具體使用方向：
        
        
        
        
        
        總體來說，這兩款清乳：以新的風(fēng)味和特色呈現(xiàn)，可以作為水果類飲品的“好朋友”。
        口感上：酸甜的風(fēng)味差異，助力門店打造產(chǎn)品概念；
        顏值上：不起絮且能出分層，可發(fā)揮的研發(fā)方向更廣；應(yīng)用上：增加水果茶等飲品的風(fēng)味濃郁度，提升產(chǎn)品記憶點(diǎn)時(shí)，可以嘗試使用。
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