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你還在為果泥、果蓉、果醬誰適合做飲品而煩惱嗎？果泥、果蓉和果醬到底又有啥不同？
最近有些店老板提出了這些問題，小編聯(lián)系了專業(yè)做原料的廠家，讓他們來解說果泥、果蓉和果醬的區(qū)別與應(yīng)用方式。
果泥、果蓉和果醬的區(qū)別果泥、果蓉和果醬屬于水果加工原料，一般應(yīng)用在飲品店與烘培店，一款水果可以做成三種原料，比如鳳梨，可以加工成鳳梨果泥、鳳梨果蓉、鳳梨果醬，那這三種到底有什么不同呢？
經(jīng)歐本中飲（北京）食品有限公司研發(fā)人員介紹：
果泥果泥是將水果的果皮以及核去除，經(jīng)過簡單地處理后，搗爛果肉就可稱為果泥，它是用水果制成的不加防腐劑的，半流體產(chǎn)品，是鮮水果的替代產(chǎn)品，果泥比果醬更鮮，營養(yǎng)更豐富，比果汁含有更多營養(yǎng)成分，口感更接近水果本身。
果醬果醬的狀態(tài)是粘稠帶有果粒，果粒切丁或整顆狀，加入砂糖或冰糖經(jīng)過熬制而成，他與果泥的區(qū)別是經(jīng)過的高溫熬煮，熬制粘稠的狀態(tài)。
果蓉果蓉一般分為冷凍或常溫，冷凍的果蓉是將水果破碎成細沙狀態(tài)，進行冷凍即可，而常溫的果蓉是細沙狀態(tài)或果纖維狀態(tài)，加糖經(jīng)過熬制而成，他與果醬的區(qū)別在于狀態(tài)，帶果粒和細沙纖維狀。
果泥、果蓉和果醬如何應(yīng)用果泥、果蓉和果醬在本質(zhì)上是有區(qū)別的，所以應(yīng)用到飲品里，效果也不不一樣。
天聰應(yīng)用技術(shù)顧問鄒倩表示，果泥、果蓉和果醬是三種不同的狀態(tài)，首先果醬和果泥是屬于可以常溫運輸?shù)乃庸ぎa(chǎn)品，果醬的顆粒一般要比果泥大，所以門店想要不用鮮果而又想增加水果真實感的話，會推薦使用果醬，而不是果泥。
果泥有時候也用于做冰淇淋之類的頂料，或者是用于在加入鮮果的時候同時加入果泥來平衡產(chǎn)品的口感。
果蓉現(xiàn)在分為常溫果蓉和冷凍果蓉，當(dāng)然冷凍果蓉在市面上的存在率會更高一些，只是有部分的貿(mào)易商或者廠家做了常溫果蓉。
常溫果蓉就是將水果的纖維搗碎，在門店操作過程中跟新鮮水果搭配，會更加細膩一些，也顯得更加有真實感。
冷凍果蓉基本上是需要冷鏈運輸，相比常溫果蓉冷凍果茸新鮮度會更高一些，但冷凍果蓉的成本也會更高。
所以簡單通俗來講，如果你的成本售價低于10元或12元以下，建議使用果醬與果泥，當(dāng)你的售價高于12元的時候，然后又有冷鏈儲藏條件，建議使用冷凍的果肉果蓉。
—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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