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本文轉(zhuǎn)載自王力咖啡旗下公眾號:JasDaily編輯:casa想像你現(xiàn)在走進(jìn)深受“第三波咖啡浪潮”影響的咖啡店，點(diǎn)了一杯小白咖啡（flatwhite）。捧在手上的這杯咖啡萃取的很完美，十分美味…等一下！拉花呢？店家犯了大錯嗎？還是這其實(shí)沒什么大不了的？
拉花已成為精品咖啡的基本要素，我們看待拉花已超越了純粹品評。它已不可或缺。但拉花除了好看，還能帶給咖啡其他益處嗎？我決定從六個面向判斷拉花實(shí)際帶給咖啡多少益處（或壞處）。你以后到底要不要拉花呢？本文將帶你一探究竟。一、口味只要混合蒸奶與意式濃縮，就能做出以牛奶為基底的咖啡(常見的拿鐵/卡布奇諾/澳白等)，所以混合的方式可大幅影響咖啡風(fēng)味。如果想要咖啡的口味協(xié)調(diào)，可能不適合拉花。拉花在咖啡表面形成一圈純咖啡脂，展現(xiàn)對比與對稱美，也許好看，但可能會影響咖啡的圓潤風(fēng)味。但若沒有拉花，意式濃縮尋常的苦味與濃醇油脂，就能搭配牛奶，引出豐富、強(qiáng)烈的風(fēng)味。
不過，拉花還有第三種選擇——既可繪出美麗的拉花，也不會讓你在啜飲第一口咖啡時「苦」不堪言。一般人認(rèn)為Scott Rao是推廣這第三種拉花法的人：首先將比重較高的牛奶，倒一點(diǎn)點(diǎn)進(jìn)意式濃縮，攪拌均勻，去除咖啡脂的苦味，再用平常的方式完成拉花。這么做能去除剛開始飲用時出現(xiàn)的苦味。我認(rèn)為這樣做拉花也會更好看，因?yàn)榭Х鹊暮稚{(diào)更均勻。
Scott Rao拉花也許賞心悅目，但當(dāng)你喝下第一口時，苦味會摧毀這好印象嗎？二、涉及多元感官的風(fēng)味體驗(yàn)
品嘗一杯咖啡，可說涉及了口味、香味、口感，它們共同造就了咖啡的風(fēng)味。除此之外，你手中這杯咖啡的風(fēng)味，還受許多因素影響，比如周遭環(huán)境的氣味（噴太多香水的顧客或熱食的氣味）、店內(nèi)播放的音樂，甚至咖啡表層的拉花圖樣都會影響咖啡的風(fēng)味體驗(yàn)。固定布局 工具條上設(shè)置固定寬高背景可以設(shè)置被包含可以完美對齊背景圖和文字以及制作自己的模板
這杯咖啡有因?yàn)槔ǘ牢秵幔?em style="outline: 0px;max-width: 100%;box-sizing: border-box;overflow-wrap: break-word !important;">三、下功夫就有價值美食配送中心、米其林星級餐廳，或任何供給好食物的地方，都很重視食物上桌時的風(fēng)貌。
精心呈現(xiàn)于食客前的菜肴，不僅是好食物，還道出餐點(diǎn)上桌前的旅途風(fēng)貌：一群技藝嫻熟的人，細(xì)心處理細(xì)節(jié)，竭盡所能做出最棒的產(chǎn)品。在他們眼中，食物非常寶貴，值得花費(fèi)這樣的心思料理。許多研究指出，精心呈現(xiàn)的食物能提升「食物的CP值」?？Х纫灿蓄愃频男Ч?，美麗的拉花背后是心血的凝聚：某些對咖啡很有興趣的人費(fèi)時練習(xí)，學(xué)會拉花的技藝，他們特別下功夫，就是為了呈現(xiàn)一杯「色味俱全」的優(yōu)質(zhì)飲品。當(dāng)然，口味非常重要，制作拉花同時，咖啡師也要用心調(diào)整咖啡研磨粗細(xì)，微調(diào)意式濃縮的配方，這樣上桌的咖啡才堪稱完美。但按理來說，優(yōu)秀的拉花，確實(shí)是咖啡師的心血結(jié)晶。四、奶泡vs拉花拉花最令人發(fā)指的其中一種窘境，就是做出質(zhì)地不良的奶泡。想像一下，咖啡師做出倒翼的雙天鵝加上玫瑰，看似驚奇，但奶泡的厚度不到0.1mm。我大可用法壓壺煮咖啡，再加入溫牛奶，口感都一樣。
精心制作的卡布奇諾，上層浮著美味的細(xì)密奶泡，帶給品嘗者絕無僅有的饗宴——嘗一口，就能感受到奇妙、交織于嘴中的濃厚口感與香甜蓬松感。我總是認(rèn)為，為了美麗的拉花犧牲口感非?？上В卣撪嫷谝豢跁r，拉花圖案就會變形，但咖啡師只要取得平衡，就不會發(fā)生這樣的悲劇。
好看的拉花是用來襯托美味的咖啡，而不是掩蓋難喝的咖啡。五、社交媒體的價值綜觀全球，對咖啡產(chǎn)業(yè)與許多咖啡迷來說，社交媒體是不可或缺的。對咖啡店老板來說，每個「贊」都至關(guān)重要，每個分享都有益于店家，打響知名度就能吸引新顧客。在社交媒體上，使用者只有視覺體驗(yàn)，為了吸引關(guān)注，拉花非常重要，這樣即使有人還沒嘗過你的咖啡，還是能被你吸引，從而關(guān)注你。
六、拉花即藝術(shù)假如你看過世界拉花比賽冠軍的作品，就會明白拉花能達(dá)到多驚人的境界。對這些藝術(shù)家來說，拉花就是藝術(shù)，咖啡僅是傳遞藝術(shù)的媒介（有時甚至完全不會用到咖啡，比如冷飲拉花（cream art））。事實(shí)上，這種比賽的評審?fù)耆辉诤蹩Х缺旧恚u分標(biāo)準(zhǔn)著重視覺：花樣設(shè)計(jì)的創(chuàng)意、花樣的繪制、不同飲品的奶泡質(zhì)地、拉花的對比。這些錯綜復(fù)雜的設(shè)計(jì)，須耗費(fèi)長時制作（甚至可能用了食用色素），飲用前咖啡都已經(jīng)涼了。
將此場景套用到一間忙碌的咖啡廳——顧客要等30分鐘，才能拿到溫涼但美麗的咖啡，拉花與咖啡的價值完全不相符。但撇開咖啡廳來看，這種拉花仍有它的價值。所以拉花到底能讓咖啡增值多少？無論贊同還是反對拉花，正反兩方的論點(diǎn)都令人信服。只要不犧牲奶泡口感與口味，拉花就能帶給顧客更好的體驗(yàn)，而且對業(yè)者來說，拉花是很好的行銷工具，但我個人認(rèn)為，我們自始至終都不該忘記這點(diǎn)：劣質(zhì)咖啡不可能因?yàn)閮?yōu)異的拉花升值，但優(yōu)質(zhì)咖啡能彌補(bǔ)簡單呈現(xiàn)的拉花。
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