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“花香果香，不如鴨屎香”。去年以來(lái)，鴨屎香已經(jīng)從一款小眾茶，成為一款茶飲店家家都在上的普及型茶底。
而翻看近幾個(gè)月的頭部茶飲品牌上新記錄，滬上阿姨推白茶、CoCo上黃茶，茶百道上了肉桂巖茶茶底。
半天夭、水金龜、金牡丹等，很多消費(fèi)者從未聽過的茶底，都開始出現(xiàn)在菜單上。
鴨屎香之后，這些小眾茶，有沒有爆款潛力？
茶底新賣點(diǎn)來(lái)了：CoCo上黃茶，茶百道上巖茶上一款“不明覺厲”的小眾茶，正在成為各大茶飲品牌爭(zhēng)搶的新賣點(diǎn)。正是因?yàn)椤皼]聽過、沒喝過、聽名字就充滿聯(lián)想”，消費(fèi)者對(duì)新奇特的小眾茶底也很買賬，打卡熱情很高。而這一波小眾茶的走紅，從去年秋冬就開始了。在咖門飲力學(xué)院統(tǒng)計(jì)品牌的上新產(chǎn)品中，大品牌研發(fā)們，儼然是開展了一場(chǎng)“小眾茶大考”：先來(lái)看滬上阿姨的白茶系列。白茶這個(gè)極少出現(xiàn)在茶飲名單中的茶，被滬上阿姨與紅棗搭配，營(yíng)造養(yǎng)生溫暖的氛圍感，官方描述口感為“前調(diào)忍冬花香，后調(diào)棗香回甘”，上新5天，帶動(dòng)全國(guó)門店?duì)I業(yè)額環(huán)比增長(zhǎng)10%。
“沒怎么喝過，但印象中有點(diǎn)貴”的巖茶，也開始出現(xiàn)在茶飲名單中：阿嬤手作以有機(jī)為概念，上新“冷泡有機(jī)巖茶”（純茶產(chǎn)品），茶百道也上了肉桂巖茶。
就連口感小眾的茯磚茶，也嶄露頭角：作為新疆本地煮奶茶的常用原料之一，伏小桃在“新疆烹煮”系列飲品中，使用了茯磚茶作為伊犁奶皮子奶茶茶底。還有名字一聽就“有故事”的半天妖。書亦燒仙草、阿水大杯茶都使用了半天妖風(fēng)味的茶底制作產(chǎn)品，比如書亦燒仙草去年全國(guó)上新的小吊梨湯系列，就很受歡迎。
除了國(guó)內(nèi)的小眾茶之后，國(guó)外的茶類也入圍了。比如泰式奶茶，以顏色鮮艷、茶味濃郁為主要特征，但以獨(dú)立店使用為主，使用范圍不廣泛。喜茶在去年10月份推出泰奶系列，紅亮的顏色出自胡蘿卜汁增色。
喜茶泰奶系列，添加天然胡蘿卜汁還有一款更加小眾的茶底——黃茶。CoCo都可之前上了2款黃茶系列飲品，黃茶是輕發(fā)酵茶，味道香醇，沖泡方式與綠茶類似。在華南，有一些品牌則把小眾茶作為產(chǎn)品差異化的方向。比如丘大叔，在其菜單上，水金龜、石竹青等很少見的茶底，都是熱銷款。
丘大叔“水金龜檸檬茶”十里香、六堡茶、新玉花茶、青觀音、白芽奇蘭等茶底，也紛紛被茶飲品牌開發(fā)成了奶茶或果茶。在供應(yīng)端，咖門新飲力新茶飲大賽亞軍譚偉善表示，其所在的茶企已經(jīng)開始押注一款“金牡丹”茶底。不得不說(shuō)，在今年，除了冷門水果，新奇小料之外，一款“有故事”的茶底，開始成為茶飲品牌的新賣點(diǎn)。
鴨屎香走紅后大品牌都在押注小眾茶？小眾茶的真正走紅，源于鴨屎香。鴨屎香是鳳凰單叢的一個(gè)品種，屬于烏龍茶類，因?yàn)槿~子似“剛畝樹”葉（學(xué)名鴨腳木），喝起來(lái)茶香濃、韻味好，被稱為“鴨屎香”。作為檸檬茶的一種小眾搭配，它的徹底出圈，可以追溯到去年10月，奈雪的茶推出奶茶新品“鴨屎香寶藏茶”。
很快，“鴨屎香”引爆微博熱搜話題，連續(xù)兩次霸占微博熱搜榜單前十，截至目前，#鴨屎香奶茶究竟有多好喝#話題在微博上已有1.5億閱讀量。這一名不見經(jīng)傳的細(xì)分產(chǎn)品，快速吸引行業(yè)和消費(fèi)者的關(guān)注，掀起了一波“鴨屎香”熱潮。隨后，JOJO氣泡酒推出檸檬鴨屎香氣泡酒；雙十一，蜜雪冰城也推出了鴨屎香單叢茶包。7分甜在11月的3款新品中均選擇了鴨屎香茶底，百分茶也上新了6款鴨屎香系列產(chǎn)品，茶葉品牌BASAO也不甘落后，上新了鴨屎香單叢袋泡茶。
短短一年，作為一款曾經(jīng)的小眾茶底，鴨屎香已經(jīng)成功破圈，成為一款被消費(fèi)者喜愛的大眾化茶基底。而從小眾到爆紅，不少品牌因?yàn)轼喪合愣@得了消費(fèi)者、資本、行業(yè)的認(rèn)可，也讓行業(yè)人看到了小眾茶的潛質(zhì)。但受限于產(chǎn)量、穩(wěn)定性、價(jià)格、搭配等多方面因素影響，小眾茶真的能成為茶飲品牌突破內(nèi)卷的路徑嗎？
小眾茶，今年還會(huì)不會(huì)出爆款？“事實(shí)上，小眾茶只是一個(gè)籠統(tǒng)的稱呼，可以簡(jiǎn)單理解為，在紅茶、烏龍茶、綠茶之外，較少出現(xiàn)在茶飲店的茶底?！弊T偉善表示。在行業(yè)資深研發(fā)，云茶興研發(fā)總監(jiān)邵曉林看來(lái)，短期來(lái)看，小眾茶一定是有機(jī)會(huì)的。
對(duì)中小品牌或者單店來(lái)說(shuō)，這是差異化的重要維度，對(duì)大連鎖品牌來(lái)說(shuō)，作為季節(jié)性、快閃、限量等營(yíng)銷性產(chǎn)品，也可以嘗試。但長(zhǎng)期來(lái)講，在穩(wěn)定性、供應(yīng)鏈、安全性等方面，小眾茶底的開發(fā)，也還有很多不確定因素。上新小眾茶，將對(duì)研發(fā)的專業(yè)度、品牌成本運(yùn)營(yíng)提出更高要求，但透過茶葉風(fēng)味做記憶點(diǎn)，是目前產(chǎn)品突圍的新思路。到底該怎么做？邵曉林從3個(gè)層面提出了建議：第一是從原產(chǎn)地入手。找原產(chǎn)地茶，安全性最高，風(fēng)味也有明顯優(yōu)勢(shì)，比如很多有國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品的茶葉種類，但這一類茶，受到嚴(yán)格的產(chǎn)地范圍限制，需要供應(yīng)鏈端做大的投入和研發(fā)，否則很難真正進(jìn)入茶基底行列。第二是突出品種，類似于半天妖、水金龜、黃玫瑰等品種，是大部分消費(fèi)者從未聽過的品種，能滿足獵奇心理。
半天妖茶但這么做也有風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，小眾水果盡管對(duì)全國(guó)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是小眾，但總有一些地區(qū)特別普及，關(guān)于其口味特性描述都很好懂，但小眾茶卻是真正的“小眾”，口感上也很難建立期待。第三是改良工藝，比如通過改變窨制方法、初加工細(xì)加工細(xì)節(jié)、烘焙程度等，實(shí)現(xiàn)差異化。比如去年比較火的梔子花茶，柚子花茶，就是改變了用茉莉花窨制的傳統(tǒng)，用新的花型做創(chuàng)新（要使用藥食同源的原料，否則可能會(huì)存在安全風(fēng)險(xiǎn)）。
茶顏悅色的梔香茶酪從實(shí)現(xiàn)程度上看，如果使用國(guó)家地利標(biāo)志茶葉種類，必須擴(kuò)種，從種植到成熟，最低需要3年時(shí)間，較難入局。改變工藝是投入相對(duì)較低，收效更快的方法。
先做風(fēng)味，再玩概念——這是邵曉林強(qiáng)調(diào)的小眾茶原則，“把風(fēng)味最好了，再輸出概念”。無(wú)論用了多么稀缺或者名貴的小眾茶，茶飲本質(zhì)上還是一杯飲品，不能為了上小眾茶而上，還是要先把風(fēng)味做好，否則就是本末倒置。
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜曉夕 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載
